Автор рецептаЕда
Сальтимбокка — классическое римское блюдо, название которого переводится как «прыгни в рот», — вырезка, обложенная шалфеем, завернутая в прошутто и обжаренная на сковороде. В традиционном рецепте используют телятину, но вместо нее можно приготовить свинину или куриное мясо — получится тоже очень вкусно и нежно. По одной из версий, рецепт придумали римляне, но также есть альтернативное мнение (и очень правдоподобное), исходя из которого сальтимбокка впервые появилась в Ломбардии. Дело в том, что в столице в старые времена было принято жарить блюда на свином жире, тогда как сальтимбоккуготовят на сливочном масле. Приготовить это историческое и очень вкусное основное блюдо вы можете благодаря нашей подробной видеоинструкции.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Прошутто | 100 г |
| Телячья вырезка | 700 г |
| Шалфей | 3 стебля |
| Сливочное масло | 80 г |
| Белое сухое вино | 250 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить
Инструменты
Термометр для духовки
2Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея.
3В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться.
4Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода чугунная
5Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту.
6Отправить мясо в духовку на пять минут.
7Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.
8Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.
9Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут.
10Подавать, полив соусом.
