Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: цукини
Европейская разновидность кабачков — цукини — походит на собрата по форме, но вкус имеет более яркий. В Италии в кулинарных целях используют не только его тыквинку, но и мясистые цветы, их обычно фаршируют и обжаривают в панировке. Собрали для вас 6 проверенных рецептов с этим овощем.
Генуэзский пирог с рикоттой и цукини
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
5913
Инструкция
1.Нарезать два цукини полукольцами и обжарить до мягкости и легкой золотистости на оливковом масле с добавлением кусочка сливочного. Оставшийся цукини нарезать тонкими ломтиками (они понадобятся для украшения) и отложить.
2.Взбить яйца и, продолжая взбивать, добавить рикотту, соль и перец по вкусу, щепотку мускатного ореха. Перемешать смесь с обжаренными цукини, добавить тертый пармезан и мелко нарубленную зелень петрушки и базилика.
3.Форму смазать сливочным маслом, поместить в нее раскатанное тонким пластом тесто, разложить на него смесь, завернуть края, украсить поверхность сырной смеси кольцами цукини. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать-тридцать минут.
Цукини(3 штуки),
Дрожжевое слоеное тесто(500 г),
Сыр пармезан(50 г),
Сыр рикотта(500 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Петрушка(50 г),
Базилик(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Сливочное масло(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Мускатный орех(щепотка)
Перцы фаршированные кускусом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
9912
Инструкция
1.Разогреть духовку до 200 градусов. Положить кускус в небольшую миску и залить его доведенным до кипения бульоном. Размешать и дать бульону полностью впитаться.
2.Срезать у перцев верхушки, удалить семена и мембраны. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и опустить в нее перцы минут на пять. Вынуть и тут же опустить в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Затем аккуратно обсушить перцы бумажным полотенцем и отложить.
3.Тонко нарезать лук и цукини. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и потушить пять-семь минут, пока они не станут мягкими. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры черри, петрушку и сушеную душицу, потушить еще минуту и снять с огня. Добавить в сковороду готовый кускус и сыр фета, посолить, поперчить и размешать.
4.Плотно начинить полученной массой перцы, поставить их в смазанную маслом форму и запекать примерно двадцать минут.
Куриный бульон(250 мл),
Кускус(150 г),
Сладкий перец(4 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Цукини(1 штука),
Помидоры черри(200 г),
Душица(½ чайные ложки),
Петрушка(40 г),
Соль(по вкусу),
Сыр фета(200 г),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп из цукини с мятой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
203
Инструкция
1.Оливковое масло подогреть в глубоком сотейнике, потомить в нем мелко нарезанные чеснок и перец чили; недолго, минуту-две. Посолить и поперчить.
2.Крупно нарубить цукини, положить куски в сотейник, тушить на среднем огне в течение двадцати минут, а затем влить 300 мл воды (или куриного бульона) и готовить еще пять-семь минут.
3.Снять сотейник с огня, добавить нарезанные листья мяты. Попробовать — если нужно, приправить солью и перцем.
4.С помощью ручного блендера превратить суп в пюре. Подавать, перемешав с тертым сыром пекорино.
Цукини(1 кг),
Перец чили(1 штука),
Чеснок(4 зубчика),
Оливковое масло(50 мл),
Мята(50 г),
Сыр пекорино(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Роллы из цукини с сыром из домашнего йогурта
порций: 5ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
102
Инструкция
1.Мелко нарезать зелень и перец чили, натереть чеснок. Добавить их, а также лимонную цедру в сыр и хорошо перемешать.
2.Нарезать цукини тонкими ленточками овощечисткой и слегка их замариновать — сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
3.Через пятнадцать минут, когда ленточки станут мягкими, с каждой поступить так: положить на конец (отступив примерно 1,5 см от края) по чайной ложке йогуртового сыра — и туго завернуть ролл.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(100 г),
Лимон(½ штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Перец чили(1 штука),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Зеленый лук(25 г),
Цукини(1 штука),
Мята(25 г),
Сыр из домашнего йогурта(375 г)
Буррито с жареными овощами и песто
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
633
Инструкция
1.Обжарить на гриле с добавлением масла сладкий перец, нарезанный кружками цукини (толщина — примерно полтора сантиметра) и батат (его нарезать на дольки толщиной сантиметр) — с двух сторон до готовности. После чего нарезать все крупной соломкой.
2.Огурцы и помидоры нарезать средними кубиками, лук — мелко.
3.Нагреть тортильи на сковородке, чтобы стали эластичными. Намазать их песто. Выложить часть салатных листьев (лоло-россо, латук, корн, руккола, мангольд), помидоры, огурцы, лук, жареные овощи. Добавить майонез (лучше всего домашний) и ростки люцерны (или любые другие по вкусу).
4.Загнуть края лепешек, после чего скрутить их в буррито. Обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
5.Подавать с салатными листьями, посыпав кунжутом и добавив по паре капель оливкового масла extra virgin.
Тортильи(4 штуки),
Ростки люцерны(40 г),
Помидоры(100 г),
Красный лук(20 г),
Огурцы(100 г),
Сладкий перец(1 штука),
Цукини(200 г),
Батат(150 г),
Кунжут(3 г),
Оливковое масло extra virgin(10 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Смесь салатных листьев(100 г),
Постный майонез(100 г),
Песто(100 г)
Вафли из цукини с лососем и сливочным сыром
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
202
Инструкция
1.Цукини натереть на крупной терке, посолить и оставить на 5 минут.
2.Отжать цукини при помощи нетканых салфеток от выделившегося сока.
3.Цукини смешать с яйцом и мукой при помощи вилки.
4.Вафельницу смазать оливковым маслом и выложить на нее тесто.
5.Жарить на среднем огне 5–6 минут. Подавать с ломтиком лосося и сливочным сыром.
Цукини(200 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(40 г),
Соль(по вкусу),
Сливочный сыр(100 г),
Слабосоленый лосось(100 г)
Комментарии