Книга рецептов
Добавить
Рецепты с арбузом
Как правильно сочетать арбуз с другими фруктами, овощами и даже ракообразными. 6 проверенных рецептов: от классического арбуза с сыром фета до краба с маринованным арбузом и соусом биск.
Арбуз с сыром фета
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
7614
Инструкция
1.Извлечь косточки из арбуза и нарезать его крупными кубиками. По возможности, разумеется, потому что форма арбуза не способствует кубичности всех кусочков.
2.В большой чашке смешать кубики арбуза, кусочки сыра фета примерно такого же размера, как арбузные, присыпать все это рубленой мятой, приправить оливковым маслом, соком лайма и черным перцем. Подавать немедленно.
Арбуз(1 кг),
Свежая мята(20 г),
Оливковое масло(50 мл),
Сыр фета(200 г),
Лайм(1 штука),
Молотый черный перец(по вкусу)
Десерт с фруктами и козьим сыром
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
30
Инструкция
1.Раскрошить печенье руками и разложить на дно прозрачных бокалов. Влить в каждый бокал вино и перемешать с крошками.
2.Грушу и инжир очистить от кожи и произвольно нарезать. Пробить их вместе в блендере. Получившееся пюре переложить в половину подготовленных бокалов.
3.В другие бокалы положить кусочки арбуза. Можно вырезать из арбуза шарики при помощи нуазетки.
4.Отделить желтки от белков и взбить желтки с сахаром добела. Добавить козий сыр и маскарпоне, продолжить взбивать до однородности. Получившийся крем переложить в бокалы поверх фруктов.
5.Яичные белки взбить и выложить из в бокалы с десертом как завершающий штрих.
Печенье савоярди(200 г),
Груши(200 г),
Инжир(200 г),
Арбуз(200 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(50 г),
Мягкий козий сыр(100 г),
Сыр маскарпоне(100 г),
Белое вино(100 мл)
Арбузный мед (нардек)
порций: 5ГОТОВИТЬ:
3 часа 30 минут
3 часа 30 минут
20
Инструкция
1.Тщательно помыть арбузы под проточной водой и выложить на полотенце, чтобы удалить с них остатки воды.
2.Разрезать плоды на 4 части и сложить в кастрюлю, позволяя соку свободно стекать в нее.
3.Деревянной ложкой отделить мякоть от корки и пропустить ее через сито, измельчая и попутно избавляя от косточек.
4.Полученную массу отжать через сложенную в несколько раз марлевую ткань, сливая полученный сок в кастрюлю для варки.
5.Довести сок до кипения, непрерывно помешивая ложкой, и снять с огня. Чтобы арбузный мед оставался прозрачным, снять пену шумовкой.
6.Процедить сок через марлю.
7.Снова поставить кастрюлю на огонь и варить на несильном огне до готовности. Чтобы избежать пригорания меда, необходимо непрерывно помешивать его в процессе варки. Наиболее подойдет для этой роли деревянная ложка или лопатка.
8.В процессе уваривания объем сока уменьшается в 5–7 раз. Как только он начнет густеть, капнуть немного сока на гладкую плоскую поверхность тарелки и немного наклонить ее. Если капля не растеклась, а сохранила свою форму, значит, варенье пора снимать с огня — мед готов.
9.После остывания арбузный мед своей консистенцией должен напоминать пчелиный. Если же он получился слишком жидким, то повторная варка исправит положение.
10.Готовый арбузный мед переложить в простерилизованные на водяной бане стеклянные банки. Герметичность обеспечить завинчивающимися крышками.
11.Хранить банки следует в недоступном для света, прохладном месте. В этих условиях мед из арбуза способен храниться несколько месяцев.
Арбуз(20 кг),
Вода(по вкусу)
Салат с арбузом, помидорами и тарамасалотой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 3 часа
20 минут + 3 часа
10
Инструкция
1.Замариновать лук-шалот на 3 часа: налить в глубокую чашу белый бальзамический уксус, добавить соль, сахар и положить нарезанный полукольцами лук.
2.Приготовить тарамасалата: отварить очищенный от кожуры картофель. Пробить его в блендере с щучьей икрой, лимонным соком и оливковым маслом. Получится густая эмульсия, которую в дальнейшем можно добавить точечно в салат (с помощью кондитерского шприца, например).
3.Очистить арбуз от косточек и нарезать равными средними по размеру кубами. Нарезать помидоры (желательно взять разноцветные кубанские — 5–6 сортов). Крупные оливки разрезать.
4.Положить все нарезанные ингредиенты (помидоры, арбуз, оливки, лук-шалот) в глубокую салатную чашу, заправить оливковым маслом, лимонным соком и добавить листики свежего базилика. Посолить и поперчить по вкусу.
5.Тарамасалата добавить в салат, аккуратно точечно выложив на порезанные овощи, или намазать на хлеб и употреблять вместе с салатом.
Арбуз(300 г),
Помидоры(200 г),
Базилик(10 г),
Оливковое масло(20 мл),
Белый бальзамический уксус(10 мл),
Оливки(100 г),
Икра щуки(200 г),
Картофель(100 г),
Лук-шалот(20 г),
Лимонный сок(100 мл),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат с арбузом, помидорами и овечьим сыром
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Венчиком смешать мед, соевый соус, растительное масло, белый винный уксус и бальзамический уксус.
2.Отварить киноа до готовности, согласно инструкции на упаковке.
3.Крупно нарезать помидоры и арбуз, выбрав из него косточки, лук нарезать перьями, редис — кольцами, авокадо нарезать небольшим кубиком, мелко нарубить петрушку.
4.Смешать все подготовленные овощи и фрукты, разложить по тарелкам, заправить медовым соусом и украсить тонкими ломтиками овечьего сыра.
Мед(65 г),
Соевый соус(5 мл),
Растительное масло(25 мл),
Белый винный уксус(15 мл),
Бальзамический уксус(5 мл),
Помидоры(420 г),
Желтые помидоры(420 г),
Арбуз(420 г),
Редис(60 г),
Красный лук(60 г),
Авокадо(60 г),
Кишмиш(60 г),
Красное киноа(90 г),
Петрушка(20 г),
Овечий сыр(180 г),
Соль(по вкусу)
Краб с маринованным арбузом и соусом биск
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Кинуть камчатского краба в кипящую воду, отварить в течение 5–7 минут. Затем разобрать его — вытащить мясо.
2.Приготовить биск, для этого: обжарить панцири с 400 граммами лука, морковью в течение нескольких минут на растительном масле, залить водой, выпаривать на слабом огне, пока масса не загустеет.
3.На сливочном масле (20 грамм) обжарить мелко нарезанные 100 грамм лука, чеснок и имбирь, добавить лимонник, соус терияки и выпаренный биск. Все это выпарить на медленном огне, в конце добавить 200 грамм сливочного масла, вытащить лимонник и пробить блендером.
4.Нарезать кубиками арбуз, добавить лимонный сок, соевый соус и оливковое масло, мариновать 5 минут.
5.Собрать блюдо. Выложить мясо краба, полить горячим соусом, сверху выложить кубики арбуза и посыпать зеленым луком.
Фаланги краба(4 штуки),
Репчатый лук(400 г),
Морковь(400 г),
Вода(5 л),
Чеснок(20 г),
Свежий имбирь(20 г),
Сливочное масло(220 г),
Соус терияки(30 г),
Лимонник(1 штука),
Арбуз(100 г),
Соевый соус(15 мл),
Лимонный сок(15 мл),
Оливковое масло(25 мл),
Растительное масло(25 мл),
Зеленый лук(по вкусу)
Комментарии