Книга рецептов
Добавить
Блюда китайской кухни
Курица гунбао и такос с пекинской уткой, а еще жареный рис, жаркое из тофу и яичные блинчики с соусом хойсин — проверенные рецепты, которые дают хорошее представление о китайской кухне.
Яичные блинчики с уткой и соусом хойсин
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
190
Инструкция
1.Раскалить сковородку. На коже утиной грудки сделать поперечные надрезы, утку посолить с обеих сторон и положить кожей вниз на раскаленную сковородку. Обжаривать три минуты, после чего перевернуть — и минуту жарить на другой стороне.
2.Извлечь из жира и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь-десять минут.
3.Взбить яйца с мукой и водой и на растительном масле нажарить тонких блинчиков. Штук восемь. Каждый блинчик смазать половиной чайной ложки хойсина, тонко нарезать утку и овощи. Завернуть в блинчик и подавать.
Куриное яйцо(4 штуки),
Пшеничная мука(50 г),
Вода(50 мл),
Зеленый лук(10 г),
Утиная грудка(1 штука),
Растительное масло(20 мл),
Огурцы(100 г),
Сладкий перец(50 г),
Пекинская капуста(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соус хойсин(4 чайные ложки)
Такос с пекинской уткой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
131
Инструкция
1.Раскалить соль на сухой сковороде, всыпать смесь «Пять специй», перемешать, а через полминуты снять с огня и добавить кунжут. Приготовить в миске маринад: чеснок раздавить ножом и разобрать на волокна, имбирь крупно нарубить, стебель порея нарезать кольцами и смешать все с 50 мл устричного соуса, пастой чу-хоу и 50 мл соуса хойсин.
2.Утку выпотрошить, опалить пух, а толстые перья на грудке и ногах выщипать кулинарным пинцетом. Натереть утку изнутри смесью соли, «Пяти специй» и кунжутных семечек, положить в птицу маринад. Скрепить кожу бамбуковыми палочками или зубочистками и убрать на ночь в холодильник.
3.Патоку разогреть в микроволновке (хватит минуты) и смешать с уксусом. Утку опустить на две секунды в кипяток, с помощью кисти обильно смазать кожу смесью патоки и уксуса и оставить в хорошо проветриваемом помещении на три-четыре часа — кожа должна хорошенько подсохнуть. После этого отправить утку в духовку и запекать час двадцать минут при температуре 160 градусов.
4.Вытащить из утки начинку. Посередине тушки сделать надрез и отделить ножом грудку и ноги (из ножек надо удалить кости). Раскалить растительное масло и полить им кожицу утки, чтобы она стала хрустящей, а потом нарезать мясо птицы крупными ломтиками толщиной около сантиметра.
5.Из лепешки вырезать кулинарными кольцами четыре кружка диаметром 10 см, быстро обжарить их на сухой сковороде, чтобы они подрумянились, но остались мягкими. Каждый кружок лепешки смазать соусом унаги. Нарезать тонкой соломкой стебель лука-порея и огурец, очищенный от кожицы и семечек.
6.Смешать в сотейнике соевый соус, 50 мл соуса хойсин, 50 мл устричного соуса, пасту из черных бобов, соус О.К., кунжутную пасту, красный маринованный тофу и рисовое вино. Варить десять минут на слабом огне, помешивая венчиком, можно добавить немного воды. Выложить на каждую лепешку соломку из огурца и порея, ломтики утки и полить соусом.
7.С помощью мандолины или слайсера превратить дайкон в тонкую длинную стружку и украсить ею готовые такос. Подавать можно с жареной картошкой к пиву.
Утка(1 штука),
Лук-порей(2 стебля),
Имбирь(30 г),
Чеснок(15 г),
Дайкон(40 г),
Огурцы(2 штуки),
Тортильи(1 штука),
Патока(40 г),
Маринованный красный тофу(5 г),
Паста чу-хоу(50 г),
Устричный соус(100 мл),
Красный винный уксус(30 мл),
Рисовое сладкое вино(30 мл),
Соевый соус(10 мл),
Соус хойсин(100 мл),
Соус О.К.(20 мл),
Паста из черных бобов(20 мл),
Кунжутная паста(15 мл),
Соус унаги(10 мл),
Кунжут(10 г),
Растительное масло(15 мл),
Соль(10 г),
Китайские пряности «Пять специй»(2 столовые ложки)
Жаркое из тофу
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50
Инструкция
1.Хорошо разогреть вок (если он электрический, поставить на режим high sear). Налить на дно немного (0,2 см) масла и разогреть.
2.Тем временем нарезать тофу крупными кубиками (2 см) и припудрить их крахмалом. Если шалот крупный, разрезать его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3–4 см.
3.Обжарить кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложить на бумажное полотенце (чтобы жир полностью стек).
4.Убавить огонь и выложить на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок. Обжарить в течение двенадцати-пятнадцати минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
5.Добавить оба соевых соуса, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана) — размешать и довести до кипения.
6.Возвратить на сковородку тофу, добавить зеленый лук и прогреть все вместе в течение двух минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.
Лук-шалот(15 штук),
Твердый тофу(500 г),
Зеленый лук(10 стеблей),
Свежий перец чили(2 штуки),
Чеснок(10 зубчиков),
Светлый соевый соус(3 столовые ложки),
Темный соевый соус(3 столовые ложки),
Свежий имбирь(30 г),
Пальмовый сахар(2 столовые ложки),
Молотый черный перец(2 чайные ложки),
Растительное масло(по вкусу),
Крахмал(½ чайные ложки)
Курица гунбао
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
232
Инструкция
1.Куриную грудку нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра.
2.Смешать ее с двумя чайными ложками соевого соуса, таким же количеством вина, и одной чайной ложкой крахмала. Оставить мариноваться на 30 минут.
3.Измельчить половину сычуаньского перца в ступке.
4.Нарезать зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую нарезанную часть лука смешать с молотым сычуаньским перцем.
5.В отдельной миске смешать оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавить добавить черный уксус, пасту из чили и сахар, перемешать до растворения крахмала.
6.В сотейник налить масло и разогреть на сильном огне, бросить в него оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжарить до появления сильного аромата в течение 15 секунд процедить масло через сито.
7.Поставить вок на сильный огонь налить четверть масла, положить половину маринованного мяса и обжаривать не перемешивая в течение минуты, затем еще пару минут, активно помешивая. Переместить обжаренную курицу в чистую емкость, вытереть вок бумажным полотенцем, снова влить четверть масла и точно так же обжарить оставшуюся курицу. Переложить в туже емкость.
8.Снова вытереть вок бумажным полотенцем, влить еще четверть масла и обжарить нарезанный толстыми кольцами порей. Нужно чтобы он красиво подгорел, но оставался хрустящим, это займет около минуты.
9.Добавить сушеные чили перцы, которые жарились в масле, арахис, вернуть обжаренную курятину, долить оставшееся масло и сдвинуть содержимое вока в сторону, чтобы добавить измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь, обжарить их в течение 15 секунд, затем перемешать с остальным содержимым вока.
10.Добавить подготовленный соус, перемешивать пока курица не покроется ровным слоем соуса. Всыпать смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука и тут же подавать.
Куриное филе(700 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Рисовое китайское вино(2 столовые ложки),
Кукурузный крахмал(1 столовая ложка),
Арахисовое масло(80 мл),
Сычуаньский перец(2 столовые ложки),
Зеленый лук(3 стебля),
Очищенный несоленый арахис (75 г),
Чеснок(2 зубчика),
Имбирь(10 г),
Черный рисовый уксус(1 столовая ложка),
Чили-паста(1 столовая ложка),
Сушеный перец чили(12 штук),
Лук-порей(2 штуки),
Сахар(1 чайная ложка)
Пуэр «Чагао» со специями, перцем и цитрусовыми
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
10
Инструкция
1.Заварить шу-пуэр чагао в 500 мл кипятка. Для коктейля понадобится 40 мл напитка, остальное можно хранить в холодильнике несколько дней.
2.Все ингредиенты кроме украшений и газированной воды поместить в кувшин, тщательно перемешать.
3.Долить газированную воду, аккуратно перемешать.
4.Далее украсить лемонграссом, апельсином, корицей, бадьяном и сахарной пудрой.
Шу-пуэр-чагао(1 г),
Апельсиновый сок(30 мл),
Лимонный сок(10 мл),
Лимонный сироп(10 мл),
Сахарный сироп(20 мл),
Газированная вода(170 мл),
Лед(210 г),
Лимонная трава(10 г),
Апельсины(20 г),
Анис (бадьян)(2 штуки),
Палочки корицы(5 г),
Сахарная пудра(0,2 г)
Китайский жареный рис
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
216
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Взбить яйца с солью при помощи вилки или китайских палочек.
3.В воке разогреть 30 мл растительного масла и пожарить яйца, размешивая их лопаткой. Затем переложить в чистую посуду.
4.Взять сваренный заранее и охлажденный рис, разбить в нем все комочки при помощи смазанных маслом рук.
5.В тот же вок добавить еще масла, быстро обжарить измельченные имбирь и чеснок.
6.Добавить рис и жарить его, постоянно помешивая, в течение пары минут.
7.Добавить лук, нарезанный крупным кубиком, продолжить мешать еще минуту-две.
8.Затем добавить омлет, посолить и поперчить по вкусу и продолжить жарить и мешать. Нельзя чтобы рис пригорел ко дну вока.
9.Влить соевый соус по краю вока, продолжить жарить еще 30 секунд, затем добавить рубленный зеленый лук, хорошо перемешать и снять с огня.
10.Украсить блюдо свежим зеленым луком.
Жасминовый рис(185 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Красный лук(150 г),
Зеленый лук(15 г),
Растительное масло(60 мл),
Чеснок(3 зубчика),
Корень имбиря(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Светлый соевый соус(50 мл)
Комментарии