Книга рецептов
Добавить
6 разных тартаров: от классического говяжьего до овощного
Тартар в его привычном понимании — блюдо французской кухни, мелко нарезанная говядина с острым соусом. Но многим близко понятие тартара как способа нарезки: отсюда также много похожих блюд из рыбы и овощей, нарезанных мелким кубиком в пикантной заправке. В новой подборке: 6 лучших вариантов тартара.
Тартар из говядины с каперсами
порций: 5ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
272
Инструкция
1.Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через 15 минут, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
2.Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки 2 яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
3.Отварить 2 яйца — на это уйдет ровно 9 минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
4.Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. 2 столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
5.Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по 2 грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
6.Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелконарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом руколу.
7.Выложить на тарелки с тартаром из говядины по 2 гренка, обжаренные дольки картофеля и немного руколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
Куриное яйцо(4 штуки),
Картофель(4 штуки),
Каперсы(15 г),
Говяжья вырезка(300 г),
Корнишоны(15 г),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(165 г),
Французский багет(½ штуки),
Оливковое масло(5 столовых ложек),
Подсолнечное масло(200 мл),
Мед(1 чайная ложка),
Уксус(½ столовые ложки),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Вустерширский соус(2 мл),
Бальзамический уксус(1 столовая ложка),
TABASCO®(2 мл),
Кетчуп(1 чайная ложка),
Рукола(40 г),
Тимьян(5 г),
Лук-шалот(1 головка),
Шнитт-лук(2 г),
Листья зеленого базилика (2 г),
Петрушка(2 г),
Соль(по вкусу),
Хлопья соли(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тартар из помидоров с кремом из моцареллы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
60
Инструкция
1.Помидоры (нужны очень спелые, сладкие) разрезать на четвертинки, очистить от семян — и вообще лучше вырезать всю их мокрую сердцевину. Нарезать мелкими кубиками и переложить в миску.
2.Крупные и крепкие оливки обрезать с четырех сторон, сердцевину с косточкой выкинуть. Оборвать с веток базилика листья, отправить к долькам оливок и основательно измельчить ножом. Переложить все к помидорам, добавить столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить — и хорошенько перемешать.
3.В кувшин или другую высокую емкость положить шарик моцареллы, добавить сливки для взбивания, посолить, поперчить — и пробить блендером до однообразного состояния. Если получилось очень густо, можно добавить еще сливок. Перелить смесь в сифон и убрать на час в холодильник.
4.Разложить тартар из помидоров с оливками и базиликом по бокалам для мартини. Затем — немного крутонов. Впрочем, крутоны — это уже дело добровольное, можно вполне обойтись и без них.
5.В завершение заполнить бокалы воздушным кремом из моцареллы и сливок с помощью сифона. Для аромата побрызгать оливковым маслом — совсем немного, по четверти чайной ложки на порцию. И немедленно подавать.
Помидоры(4 штуки),
Базилик(2 стебля),
Сыр моцарелла(125 г),
Оливки(8 штук),
Оливковое масло extra virgin(2 столовые ложки),
Крутоны(30 г),
Сливки(125 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тартар из тунца с авокадо и помидорами черри
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
245
Инструкция
1.Мелко нарезать филе тунца. Нарубить луковицы шалота, каперсы и петрушку.
2.Взбить горчицу с оливковым маслом и соевым соусом. Перемешать с тунцом, приправить солью и перцем по вкусу.
3.Извлечь мякоть из авокадо, при помощи вилки превратить ее в пюре, полить лимонным соком, добавить нарезанные на четвертинки помидоры черри.
4.Выложить через кулинарное кольцо авокадо, заполнив его на треть, остальное пространство заполнить тунцом.
Филе тунца(600 г),
Лук-шалот(2 головки),
Авокадо(3 штуки),
Помидоры черри(200 г),
Каперсы(1 столовая ложка),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло(100 мл),
Дижонская горчица(1 чайная ложка),
Соевый соус(1 чайная ложка),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тартар из лосося с огурцами и икрой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
372
Инструкция
1.Филе лосося (без кожи) посыпать смесью соли, сахара, цедры одного лимона и укропа, замотать в пленку и отправить в холодильник. Через 2 часа практически слабосоленую рыбу нарезать мелкими кубиками.
2.С огурца срезать кожу, удалить семечки, остальное нарезать кубиками. Красный лук нарубить совсем мелко — не в кашу, но в микроскопическую крошку, в которой едва-едва чувствуется текстура. Тонкие перья зеленого лука просто мелко нарубить.
3.Смешать хрен с маслом, луком, огурцами, икрой (немного оставить для украшения) и лососем, приправить белым перцем. Есть с ржаными сухариками.
Филе лосося(300 г),
Огурцы(50 г),
Красный лук(20 г),
Зеленый лук(10 г),
Красная икра(30 г),
Укроп(20 г),
Лимонная цедра(1 штука),
Подсолнечное масло(50 мл),
Сливочный хрен(1 чайная ложка),
Сахар(10 г),
Молотый белый перец(по вкусу),
Крупная морская соль(20 г)
Тартар из краба
порция: 1ГОТОВИТЬ:
3 минуты
3 минуты
40
Инструкция
1.Мясо из первой фаланги краба, авокадо (обязательно мягкое, но не переспелое) и майонез можно перемешать, но интереснее — разложить слоями. В любом случае, результат будет выглядеть нарядней, если выкладывать тартар на тарелку с помощью кулинарного кольца.
2.Аккуратно снять с тартара кольцо и покрыть поверхность блюда плотным слоем красной икры. Подавать не мешкая.
Мясо краба(60 г),
Авокадо(60 г),
Майонез(20 г),
Красная икра(30 г)
Свекольный тартар
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут + 1 час 30 минут
15 минут + 1 час 30 минут
21
Инструкция
1.Разогреть духовку до 200 градусов. Свеклу вымыть и поскоблить, выложить на противень, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Накрыть листом фольги и запекать в течение полутора часов. Затем остудить, очистить, крупно нарезать и взбить до состояния грубого пюре в блендере. Добавить уксус, половину апельсиновой цедры, посолить и поперчить.
2.Цикорий разделить на листья и выложить самые красивые на блюдо. На каждый лист поместить по столовой ложке свекольной пасты, полить йогуртом и украсить листьями кинзы и апельсиновой цедрой.
Листья кинзы (кориандра)(20 г),
Свекла(4 штуки),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Крупная соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Цедра апельсина(70 г),
Эндивий(1 головка),
Бальзамический уксус(2 столовые ложки),
Греческий йогурт(200 г)
Комментарии