Автор рецептаАлексей Зимин
Тартар придумали во Франции. Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется самая свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелконарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют вареные яйца, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более 2 часов. Можно подавать блюдо с сырым желтком, свежей зеленью и теплыми крутонами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Картофель | 4 штуки |
| Каперсы | 15 г |
| Говяжья вырезка | 300 г |
| Корнишоны | 15 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сливочное масло | 165 г |
| Французский багет | ½ штук |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Подсолнечное масло | 200 мл |
| Мед | 1 чайная ложка |
| Уксус | ½ столовых ложек |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Вустерширский соус | 2 мл |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка |
| TABASCO® | 2 мл |
| Кетчуп | 1 чайная ложка |
| Рукола | 40 г |
| Тимьян | 5 г |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Шнитт-лук | 2 г |
| Листья зеленого базилика | 2 г |
| Петрушка | 2 г |
| Соль | по вкусу |
| Хлопья соли | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через 15 минут, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
2Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки 2 яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
Шпаргалка
Как приготовить майонез
3Отварить 2 яйца — на это уйдет ровно 9 минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
4Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. 2 столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
5Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по 2 грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
6Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелконарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом руколу.
7Выложить на тарелки с тартаром из говядины по 2 гренка, обжаренные дольки картофеля и немного руколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
