Автор рецептаЕда
Ближайший аналог этого строго веганского тартара от Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Modus, — всем известный свекольный салат с брынзой и грецкими орехами. Но в тофу, который здесь играет роль брынзы, нет привычной для рассольного сыра кремовости и солености. Поэтому вкус блюда уходит в сторону не плотности, а свежести: контраст со сладковатой свеклой дает бодрый зеленый горошек с ментоловой ноткой свежей мяты, превратившийся в соус, за аромат отвечает лимонная цедра в заправке, а тофу служит нейтральным фоном для всего остального.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Запеченная свекла | 220 г |
| Замороженный зеленый горошек | 70 г |
| Бобы эдамамэ | 12 г |
| Грецкие орехи | 6 г |
| Тофу | 20 г |
| Масло из виноградных косточек | 2 столовые ложки |
| Бальзамический крем | 1 чайная ложка |
| Лимонная цедра | 1 столовая ложка |
| Мята | 3 веточки |
| Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу очистить. Нарезать мелкими кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Заправить маслом виноградной косточки и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут. Остудить.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Приготовить соус из зеленого горошка. Горох бланшировать в кипящей воде, сразу откинуть в холодную воду.
- 4
Измельчить в блендере в пюре 2/3 зеленого горошка вместе с листиками мяты.
Инструменты
Блендер - 5
Добавить в пюре оставшееся масло виноградной косточки, мелко тертую лимонную цедру, соль, перец и хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 6
На дно тарелки выложить немного соуса из горошка. Сверху установить кольцо и выложить в него тартар из свеклы, сбрызнуть бальзамико.
Инструменты
Кольцо кулинарное - 7
На поверхности тартара разложить бобы эдамамэ, оставшийся бланшированный зеленый горошек и нарезанный кубиками тофу.
- 8
Аккуратно снять металлическую форму.
- 9
Украсить готовый тартар зеленью.
