Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф кафе «Жемчуга» Кирилл Губин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Арбуз | 100 г |
| Соевый соус | 70 мл |
| Соус кимчи | 3 г |
| Кунжутное масло | 6 мл |
| Авокадо | 1 штука |
| Сок лайма | 15 мл |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Апельсиновый сок | 10 мл |
| Грейпфрутовый сок | 10 мл |
| Мирин | 10 мл |
| Соус шисо | 5 мл |
| Бобы эдамамэ | 20 г |
| Дайкон | 5 г |
| Жареный кунжут | 1 г |
| Сухие водоросли нори | ¼ штук |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Соль | ½ г |
Инструкция приготовления
1Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать брусками 10х3 см. Оставить в маринаде из 20 грамм соевого соуса, 3 грамм соуса кимчи и 3 грамм кунжутного масла на ночь.
Инструменты
Нож шефский
2Запекать арбуз в духовке при температуре 60 градусов 4–6 часов при конвекции (арбуз должен стать эластичным, без хруста).
Инструменты
Термометр для духовки
3Нарезать арбуз кубиком. Положить его на час в маринад: 10 грамм соевого соуса, 3 грамма кунжутного масла и 5 грамм соуса шисо.
4Авокадо очистить, размять вилкой, смешать с 10 мл сока лайма, 10 граммами оливкового масла и солью.
5Приготовить соус понзу — для этого смешать 30 грамм соевого соуса, по 5 грамм сока лимона и лайм и по 10 грамм сока апельсина и грейпфрута, 10 грамм мирина. На тарелку выложить гуакамоле, сверху тартар из арбуза, украсить бобами эдамамэ, дайконом, нори и кунжутом. Полить соусом понзу.
