Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 50 г |
| Говяжье филе | 400 г |
| Сливочный хрен | 1 столовая ложка |
| Горчица | 1 чайная ложка |
| Каперсы | 12 штук |
| Бутоны каперса | 1 чайная ложка |
| Щавель | 100 г |
| Перепелиное яйцо | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Бородинский хлеб | 200 г |
| Подсолнечное нерафинированное масло | 100 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Говядину избавить от пленок и жира. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 2
Мелко нарубить лук-шалот и бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно подробно, чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные со щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере — в зеленую жидкость.
Инструменты
Блендер - 4
В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. Его можно нарезать кружочками и треугольниками (для кружков можно использовать специальные резаки — каттеры).
Инструменты
Термометр для духовки - 5
На тарелку выложить мясо (чтобы оно имело правильную форму, можно использовать все те же каттеры), хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды каперсов и живописно разлить немного щавелевого масла.
