Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин. Приготовлено во время экспедиции на Кольский полуостров Mamont Camp.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочный хрен | 50 г |
| Молоко | 150 мл |
| Картофель | 240 г |
| Огурцы | 200 г |
| Укроп | 50 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Зернистая горчица | 20 г |
| Репчатый лук | 30 г |
| Филе форели | 250 г |
| Щавель | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Размешать сливочный хрен и молоко до состояния густого блинного теста.
- 2
Отварить картофель в мундире в соленой воде. Коптить картофель в коптильне горячим способом в течение 40 минут. Опалить горелкой, чтобы картофель приобрел подпалины, как если бы его вытащили из костра. Закоптить картофель в домашних условиях можно в старой кастрюле. На дно положить опилки, сверху поставить решетку (например, подставку под горячее), поджечь опилки, положить на решетку картофель, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20 минут.
Инструменты
Горелка газовая - 3
Очистить огурцы от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 4
Мелко порубить укроп, добавить растительное масло, перемешать. Добавить горчицу, чуть соли, все перемешать. Добавить огурцы и порубленный мелкими кубиками репчатый лук. Все хорошенько перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Вытащить косточки из филе форели, нарезать филе мелкими кубиками, подсолить, оставить на полчаса в холодильнике, чтобы рыба просолилась.
- 6
Промыть щавель, обсушить.
- 7
В глубокую тарелку выложить соус сливочный хрен, затем три картофелины, сверху выложить сальсу из огурцов, затем тартар из форели, украсить листьями щавеля и веточками укропа.
