Книга рецептов
Добавить
Лучшие рецепты для готовки на пару
Вкусные блюда в лучших традициях здорового питания: форель на пару с чесночным маслом, лапша с белыми грибами, морской окунь с виноградом, пельмени из яичного теста с имбирной бараниной, суфле из яичных белков с малиной и даже уха из лосося.
Суфле из яичных белков с малиной
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
102
Инструкция
1.Взбить белки с сахаром в тягучую, плотную на вид массу. В другой емкости взбить сливки в густую воздушную массу. Смешать сливки с белками и несколькими каплями ванильной эссенции (если эссенции нет, можно добавить к смеси содержимое половинки стручка ванили).
2.Керамические формочки или подходящие по объему чайно-кофейные чашки наполнить на треть ягодами малины и залить смесью взбитых белков и сливок. Запаковать каждую чашку в фольгу и поставить на пятнадцать минут в пароварку.
3.Подавать с цветочным медом.
Сахар(80 г),
Яичный белок(8 штук),
Сливки 25%-ные(100 мл),
Ванильная эссенция(по вкусу),
Малина(200 г)
Пельмени из яичного теста с имбирной бараниной
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
135
Инструкция
1.Муку просеять, смешать с щепоткой соли. Сделать горку, на вершине горки — ямку, в которую влить яичные желтки. Замесить тесто, добавить воды, если тесту не будет хватать эластичности, и муки, если тесто будет липковатым. Посыпать комок теста мукой, завернуть в пленку и положить в холодильник.
2.Тем временем в кухонном комбайне прокрутить в фарш филе баранины, бараний жир, имбирь, лук, чеснок и мяту. Выложить фарш в отдельную емкость, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать ложкой.
3.Тесто вынуть из холодильника и раскатать скалкой в тонкий (толщиной 1–2 мм) блин. Блин нарезать на сегменты размером десять на десять сантиметров. В центр каждого положить немного фарша и свернуть края теста, как мешок. Можно просто залепить края, а можно завязать тестяной мешок кулинарной ниткой.
4.Поставить готовые пельмени в пароварку на десять минут.
5.Подавать, пока горячие. C йогуртом, который можно смешать с небольшим количеством давленого чеснока и имбиря.
Пшеничная мука(300 г),
Яичный желток(4 штуки),
Вода(по вкусу),
Филе баранины(200 г),
Красный лук(1 головка),
Бараний жир(50 г),
Чеснок(4 зубчика),
Имбирь(50 г),
Свежая мята(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Морской окунь с виноградом, чесноком, луком и лимоном
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
243
Инструкция
1.Рыбу очистить, выпотрошить, удалив жабры и глаза (и глаза, и жабры горчат). Чеснок, лук и петрушку мелко нарубить, виноградины раздавить и все вместе залить уксусом и соком лимонов.
2.Дать овощам несколько минут помариноваться и нафаршировать ими рыбье брюхо. Туда же, в брюхо, можно отправить обезвоженные тушки лимонов, предварительно нарезав их так, чтобы они влезали в живот к окуням.
3.Посолить и поперчить рыбу, полить остатками маринада и отправить на 10–15 минут в пароварку.
Морской окунь(4 штуки),
Лимон(2 штуки),
Белый виноград (100 г),
Петрушка(20 г),
Чеснок(4 зубчика),
Красный лук(1 головка),
Белый винный уксус(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Уха из лосося
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
91
Инструкция
1.Рыбу нарезать на порционные куски и положить в пароварку.
2.Морковь, каперсы, чеснок и сельдерей нарубить микроскопическими кубиками и посыпать лосось сверху.
3.Нарезать шампиньоны ломтиками и посыпать рыбу ими.
4.Нарезать лук полукольцами и тоже равномерно присыпать им рыбу. Нарубить петрушку и посыпать рыбу ею, потом посолить, сдобрить черным молотым перцем и сладкой паприкой. Нарезать лимон тонкими ломтиками и выложить на рыбу и овощи.
5.Вино (лучше использовать какой-нибудь яркий, ароматный сорт — типа рислинга) смешать с капустным рассолом и заполнить этой смесью резервуар пароварки.
6.Варить десять-пятнадцать минут. Вынуть рыбу и овощи, выложить их в тарелку, сверху залить остатками бульона из рыбы и вина. Его получится немного, и он играет в этом супе скорее роль соуса.
Филе лосося(600 г),
Белое сухое вино(600 мл),
Капустный рассол (100 мл),
Каперсы(щепотка),
Шампиньоны(50 г),
Чеснок(2 зубчика),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Петрушка(20 г),
Паприка(1 чайная ложка),
Сельдерей(½ стебля),
Лимон(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Лапша с белыми грибами в листьях лотоса
порции: 2ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
10
Инструкция
1.Отварить рисовую лапшу в кипящей воде в течение пяти минут и откинуть на дуршлаг.
2.Белые грибы нарезать крупно, морковины и кукурузные початки разделить на четыре части, а верхушки спаржи — надвое.
3.Сухие листья лотоса уложить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать, переворачивая, минуты две-три.
4.Взболтать яичные желтки. Разогреть вок и плеснуть в него половину желтков. Они практически мгновенно превратятся в тонкую лепешку — ее нужно тут же, прямо на сковороде, свернуть пополам и еще раз пополам, чтобы получился продолговатый сверток, и переложить на тарелку.
5.Плеснуть в вок чайную ложку масла, влить оставшиеся желтки и немедленно разворошить палочками или лопаткой. Когда комочки схватятся, бросить к ним лапшу и перемешать.
6.Добавить четвертинки моркови и вторую ложку масла, смешать с лапшой. Постепенно, с интервалом в полминуты, отправить в вок все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы и яичного блинчика, помешивая после каждой новой добавки.
7.Два листа лотоса, сложенных вместе, распластать на большом блюде. Извлечь из вока спаржу, выложить на листья половину содержимого сковородки, а сверху — пять половинок спаржи. Сложить края листьев так, чтобы получился конверт. Повторить со второй парой листьев.
8.Уложить конверты в бамбуковые пароварки для дим-самов, затем поставить их (крышками накрывать не нужно) в лотки обычной пароварки и готовить пятнадцать минут. Оставшийся без дела яичный блинчик превратить в тонкую лапшу.
9.Корзинки с готовыми конвертами поставить на тарелки, ножом разрезать листья крест-накрест и раскрыть их наподобие цветков лотоса. Посыпать яичной лапшой, украсить кинзой.
Рисовая лапша(70 г),
Белые грибы(55 г),
Яичный желток(2 штуки),
Сухие листья лотоса (4 штуки),
Подсолнечное масло(2 чайные ложки),
Мини-кукуруза(3 штуки),
Мини морковь (3 штуки),
Мини спаржа (5 штук),
Темный соевый соус(20 мл),
Ростки гороха маш(25 г),
Бульон(100 мл),
Кинза(2 стебля),
Устричный соус(20 мл),
Приправа «Ведан»(5 г)
Форель на пару с чесночным маслом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
220
Инструкция
1.Картофель очистить и поставить вариться на среднем огне в подсоленной воде.
2.Рыбу избавить от чешуи, внутренностей и жабр, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Внутрь каждой рыбины положить по веточке розмарина и отправить в пароварку на двадцать пять минут.
3.Тем временем в сковороде на маленьком огне разогреть 80 мл оливкового масла, кинуть в него оставшийся розмарин и оставить примерно на четыре минуты: он должен стать хрустящим, но не потерять цвет. Промокнуть салфеткой и отставить в сторону.
4.Сделать чесночное масло: очень мелко нарубить чеснок, тимьян и петрушку (у зелени использовать только листья). 100 грамм сливочного масла растопить на маленьком огне вместе с чесноком. Важно, чтобы он не начал гореть, а стал слегка золотистым. Когда масло растопится, добавить тимьян и петрушку, хорошо посолить и поперчить. Перемешать и уменьшить огонь до минимума.
5.Готовую картошку снять с огня, слить воду и превратить в пюре толкушкой или блендером. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло. С веточек жареного розмарина снять листья и мелко порубить, добавить в пюре и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
6.На оставшемся оливковом масле поджарить ветку помидоров в течение трех минут.
7.Готовую рыбу выложить на блюдо, полить теплым чесночным маслом, выложить рядом пюре и украсить веткой черри.
Картофель(1 кг),
Золотая форель(2 штуки),
Помидоры черри(7 штук),
Сливочное масло(150 г),
Сливки(100 мл),
Оливковое масло(100 мл),
Чеснок(3 зубчика),
Розмарин(4 стебля),
Тимьян(3 стебля),
Петрушка(½ пучка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии