Книга рецептов
Добавить
Творожная классика!
Рецепты с творогом на все времена: любимые сырники, творожные пончики, пирог из творожного теста с луком и яйцом, вареники с творогом и творожная запеканка.
Открытый пирог с луком и яйцом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
475
Инструкция
1.Просеять в миску 100 грамм муки и небольшую щепотку соли. Нарезать 100 грамм холодного сливочного масла и кинуть его в ту же миску. Туда же всыпать сухой творог. Дальше ножом или специальной рубилкой для теста порубить масло и творог в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски размером с лесной орех или чуть меньше. Тогда сделать в тесте углубление и влить в него один яичный желток. Пальцами постепенно, вращательными движениями втянуть в желток все масло с мукой и замесить тесто. Если оно не будет замешиваться — а это будет зависеть от того, насколько влажный творог, — можно постепенно добавить и белок. Когда колобок будет готов, чуть приплюснуть его, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
2.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм и выложить его в форму. Дно в нескольких местах проколоть вилкой. Чтобы обрезать края, провести по форме сверху скалкой — края обрежутся и пристанут к стенкам, поэтому не опустятся. Застелить тесто пергаментом и засыпать пекарскими бобами. С творожным тестом важно делать все быстро — чтобы оно не успело расплыться, прежде чем попадет в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут. Затем достать тесто из духовки и убрать пергамент с бобами.
3.Сливки смешать с одним яйцом, хорошей щепоткой соли и чайной ложкой муки. Взбивать смесь не надо, достаточно размешать вилкой.
4.Зеленый лук нарезать мелкими кольцами. Разделить сливки пополам и одну половину смешать с луком. Выложить лук в сливках на запекшийся корж, сверху разбить прямо с целыми желтками четыре яйца. Оставшимися сливками равномерно залить всю поверхность пирога, в том числе и желтки.
5.Запекать при температуре 160 градусов сорок минут.
Творог(100 г),
Сливочное масло(100 г),
Пшеничная мука(100 г),
Соль(щепотка),
Зеленый лук(250 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливки(200 мл)
Творожные пончики в сахарной пудре
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
35922
Инструкция
1.В сухую чистую миску выложить творог, добавить яйца, муку, сахар, соду и соль и аккуратно лопаткой или деревянной ложкой смешать все до однородной консистенции.
2.В небольшой сотейник налить оливковое (или растительное) масло — столько, чтобы можно было погрузить хотя бы половину пончика. Хорошо разогреть масло.
3.При помощи чайной ложки или руками скатать из теста шарики, каждый размером чуть меньше грецкого ореха. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно периодически обмакивать в муку.
4.Бросить пончики в кипящее масло и жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая шумовкой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон и приобрели красивый золотисто-коричневый оттенок.
5.Готовые пончики выложить на бумажное полотенце и оставить на одну-две минуты — чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать пончики горячими, выложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Творог(250 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(8 столовых ложек),
Сахар(3 столовые ложки),
Соль(½ чайные ложки),
Оливковое масло(по вкусу),
Сода(½ чайные ложки),
Сахарная пудра с ванилью(по вкусу)
Сырники с бруснично-розмариновым вареньем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
21015
Инструкция
1.Выложить в миску творог, яйцо, 30 грамм муки и сахар. Чуть посолить, добавить семена из половины стручка ванили. Все тщательно перемешать руками до однородного состояния. Скатать творожную массу в плотный комок и несколько раз бросить ее в миску с небольшой высоты, как делают с фаршем для котлет, — чтобы комок насытился кислородом.
2.Насыпать на рабочую поверхность муки, слегка смочить руки водой, чтобы к ним прилипла мука. Слепить из творожной массы четыре сырника: сначала нужно покатать заготовку как снежок, затем приплюснуть и в завершение — повращать на столе между ладонями, чтобы сырник стал круглым.
3.В разогретый сотейник положить 50 грамм меда и листья с половины веточки розмарина. Через минуту добавить бруснику, 10 грамм сливочного масла и тщательно перемешать. Брызнуть лимонного сока, слегка посыпать свежемолотым перцем. Готовить пять минут на тихом огне.
4.На разогретую сковороду положить 25 грамм сливочного масла, бросить полстручка ванили без семян, выложить сырники и в масляной пене обжарить их по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки, время от времени вращая на плите сковородку, чтобы сырники к ней не пристали. После этого отправить их на семь минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
5.На блюдо накапать немного меда. Насыпать мак и погонять его по блюду, чтобы он приклеился к меду. В центр положить сырники, сверху щедро разлить варенье. Украсить листиками розмарина, посыпать варенье небольшим количеством свежемолотого перца — и подавать, пока сырники не остыли.
Творог(250 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(70 г),
Сахар(70 г),
Брусника(100 г),
Мед(55 г),
Розмарин(1 стебель),
Сливочное масло(35 г),
Ванильный стручок(½ штуки),
Лимонный сок(¼ чайные ложки),
Мак(3 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Творожная запеканка с манкой и изюмом
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
93
Инструкция
1.Все ингредиенты хорошо перемешать.
2.Смесь перелить в форму и запекать при температуре 200 градусов - 10 минут, или при температуре 180 - 15 минут.
Творог(100 г),
Молоко(75 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Изюм(20 г),
Манная крупа(30 г),
Сливочное масло(10 г),
Сахар(30 г)
Вареники с творогом Ильи Казакова
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
30
Инструкция
1.Смешать муку и соль, затем добавить яйцо, сметану и влить 130 мл воды. Замесить тесто в гастроемкости и дать ему отдохнуть в районе получаса или часа при комнатной температуре.
2.Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Нужно взять творог, сахар, желток, ванильный сахар, соду и сливки. Смешать все ингредиенты.
3.Раскатать тесто, присыпая его мукой. Сделать кружочки из теста диаметром 5–6 сантиметров. В центр кружочков поместить начинку (необходимо брать столько начинки, чтобы кружочек мог спокойно сложиться пополам). Защипнуть края вареника. Варить в кипящей воде 5 минут.
4.Подавать со сливочным маслом и сметаной.
Пшеничная мука(440 г),
Творог 5%-ный(350 г),
Сахар(40 г),
Яичный желток(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Сметана(100 г),
Сливки 22%-ные(22 мл),
Растительное масло(15 мл),
Соль(15 г),
Ванильный сахар(1 г),
Сода(1 г)
Сырники
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
356
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Творог нужно брать обязательно сухой и рассыпчатый, из мягкого не получится. Чем выше процент жирности, тем вкуснее будут сырники.
2.Размять творог вилкой.
3.Смешать с яйцом, сахаром и ванилином.
4.Затем добавить 90 г муки и перемешать.
5.Сырная масса не должна быть ни слишком сухой, ни слишком влажной. Смоченными в воде руками взять немного массы и скатать из нее шарик, затем сдавить шарик ладонями и придать сырнику плоскую форму.
6.Обвалять сформованные сырники в муке.
7.На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить сырники сначала с одной стороны до золотистой корочки.
8.Затем перевернуть и так же обжарить до золотистой корочки.
9.Готовые сырники выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
10.Подавать со сметаной.
Творог(500 г),
Сахар(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(150 г),
Растительное масло(50 мл),
Ванилин(1 г),
Сметана(по вкусу)
Комментарии