Книга рецептов
Добавить
Кроме сырников: готовим из творога разные блюда
Прекрасный продукт, который можно использовать не только в привычных нам с детства блюдах, но и совершенно по-разному сочетать и добавлять, как в этих рецептах: равиоли с копченым лососем и творогом, гебжалия, творожно-свекольный пирог и другие блюда в нашей новой подборке.
Открытый пирог с луком и яйцом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
475
Инструкция
1.Просеять в миску 100 грамм муки и небольшую щепотку соли. Нарезать 100 грамм холодного сливочного масла и кинуть его в ту же миску. Туда же всыпать сухой творог. Дальше ножом или специальной рубилкой для теста порубить масло и творог в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски размером с лесной орех или чуть меньше. Тогда сделать в тесте углубление и влить в него один яичный желток. Пальцами постепенно, вращательными движениями втянуть в желток все масло с мукой и замесить тесто. Если оно не будет замешиваться — а это будет зависеть от того, насколько влажный творог, — можно постепенно добавить и белок. Когда колобок будет готов, чуть приплюснуть его, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.
2.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм и выложить его в форму. Дно в нескольких местах проколоть вилкой. Чтобы обрезать края, провести по форме сверху скалкой — края обрежутся и пристанут к стенкам, поэтому не опустятся. Застелить тесто пергаментом и засыпать пекарскими бобами. С творожным тестом важно делать все быстро — чтобы оно не успело расплыться, прежде чем попадет в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут. Затем достать тесто из духовки и убрать пергамент с бобами.
3.Сливки смешать с одним яйцом, хорошей щепоткой соли и чайной ложкой муки. Взбивать смесь не надо, достаточно размешать вилкой.
4.Зеленый лук нарезать мелкими кольцами. Разделить сливки пополам и одну половину смешать с луком. Выложить лук в сливках на запекшийся корж, сверху разбить прямо с целыми желтками четыре яйца. Оставшимися сливками равномерно залить всю поверхность пирога, в том числе и желтки.
5.Запекать при температуре 160 градусов сорок минут.
Творог(100 г),
Сливочное масло(100 г),
Пшеничная мука(100 г),
Соль(щепотка),
Зеленый лук(250 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливки(200 мл)
Творожно-свекольный пирог
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
143
Инструкция
1.В блендере сделать из печенья крошку, смешать ее со сливочным маслом комнатной температуры. То, что получится, распределить по дну круглой формы для выпечки. Отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать корж в течение двадцати минут.
2.Миксером смешать яйца с сахаром до однородности, добавить творог и сметану, тщательно размешать, всыпать муку и вмешать ее с помощью миксера.
3.В блендере сделать пюре из свеклы (сырой) и коньяка. Добавить пюре в творожное тесто, размешать миксером до однородности цвета. Выложить смесь на выпеченный корж, убавить температуру в духовке до 120 градусов и поставить в нее пирог на час — час и десять минут.
4.Готовый чизкейк охладить до комнатной температуры и подавать. Он хорошо идет с клубничным вареньем или соусом из свежей клубники.
Творог 18%-ный(500 г),
Сметана 30%-ная(250 г),
Пшеничная мука(100 г),
Печенье «Юбилейное»(150 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Свекла(100 г),
Сахар(150 г),
Коньяк(50 мл),
Сливочное масло(50 г)
Творожно-ягодный мусс
порций: 8ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
197
Инструкция
1.Разбить в блендер яйца, добавить мед и смешать их в однородную светлую массу, добавить нежирный творог и продолжать взбивать. После чего добавить мороженую вишню без косточек и опять-таки размешать все до однородности. Разлить по формочкам и поставить в холодильник.
2.Перед подачей добавить в мусс немного мелко нарезанной мякоти слив.
Творог(400 г),
Сливы(200 г),
Замороженная вишня(400 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Мед(2 столовые ложки)
Гебжалия
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
102
Инструкция
1.240 грамм молодого сыра чхинти нарезать ломтями и выложить в крутой кипяток. Подержать там, помешивая шумовкой, чтобы он равномерно расплавился. Затем вынуть (это уже будет не чхинти, а сулугуни), хорошо размять до получения однородной тягучей массы и сделать из нее две довольно толстые лепешки.
2.Листья мяты с четырех веток перетереть в ступке. Смешать половину с оставшимся чхинти, а вторую — с грузинским творогом хачо.
3.В центр одной сырной лепешки выложить смешанный с мятой хачо и сделать большую хинкалину, разровнять место скрепления. В центр второй лепешки выложить чхинти с мятой (можно еще добавить немного эстрагона по вкусу) и свернуть в рулет.
4.При подаче полить гебжалию мацони, смешанным с мелко нарезанными листьями мяты с оставшихся веток.
Свежая мята(7 стеблей),
Мацони(160 мл),
Творог хачо(80 г),
Сыр чхинти(320 г)
Равиоли с копченым лососем и обезжиренным творогом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут + 30 минут
30 минут + 30 минут
53
Инструкция
1.Муку соединить с яйцом и желтком, добавить оливковое масло, соль и щепотку шафрана. Замесить тесто. Оставить под пищевой пленкой на полчаса при комнатной температуре.
2.Для фарша нарубить лосося небольшими кубиками и мелко нарезать укроп. Перемешать рыбу, творог и зелень, добавив цедру лимона, мускатный орех и перец. Можно посолить.
3.Тесто раскатать в лист толщиной в миллиметр. Мысленно разделить одну его половину на восемь квадратов, выложить в их центрах восемь порций фарша, а края этих квадратов смочить водой (с помощью кисточки например). Накрыть все это второй половиной теста и прижать там, где находятся предполагаемые края квадратов. С помощью ножа нарезать квадраты и пройтись по их краям вилкой.
4.Сварить в подсоленной воде равиоли в течение 4–5 минут (вода при этом не должна сильно кипеть).
5.Выложить на тарелки, украсить красной икрой — по 5 грамм на каждую штуку. И добавить укропный дрессинг.
Пшеничная мука(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Яичный желток(1 штука),
Оливковое масло(10 мл),
Копченый лосось(150 г),
Шафран(0,1 г),
Обезжиренный творог(150 г),
Тертая лимонная цедра(щепотка),
Красная икра(40 г),
Мускатный орех(по вкусу),
Укроп(по вкусу),
Соль(1 г),
Укропный дрессинг(2 столовые ложки),
Молотый черный перец(по вкусу)
Энчилада с зерновым творогом и курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Основа начинки: запечь в духовке куриные бедра с маслом 30-40 минут при 180 градусах.
2.В это время нарезать помидоры, почистить чеснок и также нарезать его. Лук очистить и нарезать на кубики.
3.Отправить ингредиенты тушиться на предварительно разогретую сковороду с маслом на 15-20 минут: сначала пассеровать лук, потом добавить помидоры, а затем чеснок. Убавить огонь. Приправить готовый соус травами, солью и перцем. В готовых бедрах отделить мясо от костей, отложить в сторону. Сыр натереть на терке. Перцы очистить от семечек и убрать сердцевину, нарезать на части.
4.Выложить на лепешку начинку в таком порядке: соус, перцы, творог, курица, тертый сыр. Завернуть энчиладу, посыпать еще раз сыром и отправить в духовку на 10 минут.
5.Для сервировки: нарезать кукурузу на равные части и поджарить на сухой сковороде. Огурцы разрезать наискосок.
6.Выложить готовую лепешку на тарелку, украсить поджаренной кукурузой, огурцами и помидорами черри.
Кукурузные лепешки(4 штуки),
Зернистый творог(200 г),
Помидоры(1 штука),
Куриные бедра(3 штуки),
Сладкий перец(1 штука),
Сыр моцарелла(200 г),
Початки кукурузы(1 штука),
Помидоры черри(1 штука),
Огурцы(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Орегано(по вкусу),
Базилик(по вкусу),
Лук(1 головка),
Оливковое масло(по вкусу)
Комментарии