Где понадобится фритюр: рецепты

Мы собрали подборку интересных блюд, где понадобится этот кулинарный трюк с зажаркой в масле: утиные окорочка с печеной свеклой и козьим сыром, салат с хрустящими баклажанами и сладким соусом чили, рваная говядина с карамелизированой морковью и другие.

Ледяная рыба в панировке из паприки и лимонной цедры

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

193

Инструкция

1.Рыбу разморозить в холодильнике, удалить внутренности — они горчат. Муку смешать с паприкой, черным молотым перцем и солью. Натереть цедру со всех лимонов и смазать ею каждую рыбину. В пустое брюхо тоже надо ввести немного цедры.

2.Мучную смесь рассыпать по большой доске и обвалять в ней каждую рыбину. Раскалить растительное масло в сковороде (количество зависит от размеров сковороды, а следовательно — от числа рыб, способных одновременно угодить на эту сковороду). В любом случае много масла не нужно — рыба готовится не во фритюре, а только обжаривается.

3.Раскалив масло, надо обжарить в нем рыбу примерно по три-четыре минуты с каждой стороны. Масло надо время от времени менять, промывая сковородку от пригоревшей муки.

4.При подаче полить рыбу соком лимона, выжатым из тех самых цитрусовых, которые пошли на изготовление цедры.

посмотрите полный рецепт

Ледяная рыба(18 штук),

Пшеничная мука(300 г),

Лимон(6 штук),

Паприка(4 столовые ложки),

Соль(1 столовая ложка),

Молотый черный перец(1 чайная ложка),

Растительное масло(100 мл)

Бананы в карамели с жареным мороженым

порций: 6ГОТОВИТЬ:

30 минут

131

Инструкция

1.Смешать панировочные сухари и кокосовую стружку. Приготовить сладкий льезон: взбить венчиком яйца с 20 граммами сахара и молоком.

2.Выстлать дно контейнера пергаментом, поставить в морозильник. Сделать из мороженого шарики (необязательно идеальной формы). Их нужно сначала обмакнуть в концентрат заварного крема, затем в сладкий льезон, а потом обвалять в смеси кокосовой стружки и панировочных сухарей.

3.Если нужно, обмять мороженое руками, восстанавливая шарообразную форму, сложить его в ледяной контейнер и на ночь поставить в морозильник под вентилятор.

4.Замесить тесто для бананов: смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 2,5 мл растительного масла и 64 мл воды.

5.Бананы разрезать вдоль, обмазать тестом и обжарить во фритюре до румяной корочки — около семи минут. Разогреть вок, налить в него немного воды, засыпать сахар и кунжут и обжарить в воке бананы — сахар должен карамелизоваться.

6.Шарики мороженого вынуть из морозильника и обжарить во фритюре за двадцать секунд. Подавать с бананами в карамели и малиновым соусом, украсив свежей мятой.

посмотрите полный рецепт

Мороженое(200 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Бананы(320 г),

Молоко(200 мл),

Сахар(300 г),

Пшеничная мука(38 г),

Картофельный крахмал(12 г),

Разрыхлитель(2½ г),

Белые кунжутные семечки (6 г),

Черные кунжутные семечки (6 г),

Растительное масло(300 мл),

Панировочные сухари(20 г),

Кокосовая стружка(20 г),

Заварной крем-концентрат (40 г),

Малиновый соус (40 мл),

Свежая мята(2 стебля)

Утиные окорочка с печеной свеклой и козьим сыром

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Утиные окорочка посолить, поперчить и обжарить на небольшом количестве растительного масла до коричневой корочки, на той же сковороде обжарить крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Выложить в противень овощи и утку, долить вина и бульона, запечатать фольгой, проделать в ней несколько дырок и поставить в духовку (180 градусов) на час.

2.Свеклу (лучше выбрать некрупную) спрыснуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и отправить в духовку на час. Достать утку и свеклу из духовки, свеклу слегка охладить, очистить от кожицы и нарезать большими ломтиками.

3.На оливковом масле (50 мл) слегка припустить мелко нарезанный лук-шалот, добавить уксус, соль и перец, кипятить полминуты, перемешать со свеклой.

4.Окорочка обжарить в кипящем масле до хрустящей корочки. На тарелку выложить свеклу, посыпать кучками сыра и листьями салата. Подавать с уткой.

посмотрите полный рецепт

Окорочка утиные(6 штук),

Репчатый лук(1 головка),

Морковь(1 штука),

Стебель сельдерея(1 штука),

Свежий тимьян(12 стеблей),

Свекла(1 кг),

Белое вино(300 мл),

Куриный бульон(500 мл),

Хересный уксус(50 мл),

Оливковое масло(100 мл),

Лук-шалот(2 головки),

Мягкий козий сыр(150 г),

Салатная смесь «Еда»(1 штука),

Масло для фритюра(2 л),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Рваная говядина с карамелизованной морковью

порций: 5ГОТОВИТЬ:

2 часа

Инструкция

1.Для острого масла мелко нарезать перец чили, лук-порей и чеснок. Растительное масло раскалить в сковороде и ошпарить в нем нарезанные овощи. Затем остудить и процедить через мелкое сито.

2.Говядину отварить до готовности с добавлением бадьяна, корицы, зиры и соевых соусов. Остудить и порвать руками на мелкие кусочки, удаляя жир и жилки.

3.Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой, переложить в миску. Растворить сахар в 50 мл воды, добавить получившийся сироп к моркови, хорошенько перемешать. Обжарить морковь во фритюре до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце и оставить на несколько минут. Затем в миске перемешать с кунжутом и острым маслом.

4.Рваную говядину посыпать кукурузным крахмалом и также обжарить во фритюре до золотистого оттенка.

5.Перед подачей в глубокие тарелки выложить сначала говядину, а на нее — морковь.

посмотрите полный рецепт

Морковь(500 г),

Говяжья вырезка(800 г),

Сахар(50 г),

Кунжут(5 г),

Анис (бадьян)(10 г),

Растительное масло(300 мл),

Кумин (зира)(5 г),

Палочки корицы(1 штука),

Темный соевый соус(1 чайная ложка),

Светлый соевый соус(2 чайные ложки),

Кукурузный крахмал(20 г),

Тайский острый перец птичий глаз(20 г),

Лук-порей(20 г),

Чеснок(1½ зубчика)

Эмпанадас с потрохами

порций: 20ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут + 8 часов 30 минут

Инструкция

1.Рубец варить с солью, лавровым листом и горошинами черного перца четыре часа. Зобную железу залить холодной водой, убрать в холодильник на восемь часов, каждые два часа меняя воду. Затем залить литром воды, выжать лимон и варить пять минут после закипания. Очистить от пленок, жира.

2.Отправить в чашу миксера килограмм муки, 20 грамм соли и жир, замесить тесто, вливая 300 мл воды. Оставить на час при комнатной температуре.

3.Для первой начинки нарезать мелкими кубиками 250 грамм репчатого лука и рубец. Обжарить на растительном масле лук, через пять минут добавить рубец, оба красных молотых перца, кумин, соль по вкусу. Готовить еще минут семь. Переложить фарш в миску, добавить мелко нарезанные оливки, вареное яйцо и 15 грамм зеленого лука. Перемешать.

4.Для второй начинки растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные сладкий перец и 100 грамм репчатого лука, через пять минут — 50 грамм муки, перемешать, влить молоко. Готовить, помешивая, до загустения. Отдельно, без масла, слегка обжарить мелко нарезанную зобную железу. Добавить ее к луку, перемешать, туда же отправить два мелко нарезанных вареных яйца, 20 грамм зеленого лука, чуть соли и перца. Оба фарша должны остыть.

5.Тесто раскатать в тонкий лист. Вырезать в нем круги диаметром 8–10 см. Выложить в центр каждого начинку, смочить края водой и скрепить, чтобы получились полукруглые пирожки.

6.Разогреть оставшееся растительное масло, обжарить эмпанадас во фритюре и избавить от излишков масла с помощью бумажных полотенец.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(1050 г),

Репчатый лук(350 г),

Говяжий жир(250 г),

Рубец(250 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Оливки(50 г),

Зобная телячья железа (300 г),

Молоко(300 мл),

Сладкий перец(60 г),

Сливочное масло(50 г),

Растительное масло(1 л),

Зеленый лук(35 г),

Лимон(½ штуки),

Лавровый лист(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый кумин (зира) (по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Черный перец горошком(по вкусу),

Молотый красный перец(по вкусу)

Салат с хрустящими баклажанами и сладким соусом чили

порции: 2ГОТОВИТЬ:

15 минут

120

Инструкция

1.Баклажан очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, обвалять в крахмале, и обжарить во фритюре в течение 3-4 минут. Переложить на бумажные полотенца чтобы избавиться от лишнего жира, и посолить.

2.Соус сладкий чили смешать с оливковым маслом и измельченным чесноком, порвать несколько листьев базилика, крупно нарезанные помидоры и обжаренные баклажаны. Перемешать.

3.Посыпать обжаренными кешью, добавить пару-тройку маленьких шариков моцареллы, украсить листьями базилика.

посмотрите полный рецепт

Баклажаны(1 штука),

Картофельный крахмал(50 г),

Растительное масло(1 л),

Сладкий соус чили (100 мл),

Оливковое масло(2 столовые ложки),

Помидоры(2 штуки),

Кешью(20 г),

Базилик(5 г),

Чеснок(20 г),

Сыр мини-моцарелла (50 г),

Кинза(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии