Книга рецептов
Добавить
Подборка полезных блюд
В этих рецептах все прекрасно для адептов здоровой еды:
малокалорийные, понятный набор продуктов, вполне деликатный способ приготовления. Подборка полезных блюд — от салата «Уолдорф» с йогуртовой заправкой до чипсов из банана и яблока.
Кабачки с вялеными помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
73
Инструкция
1.Кабачки разрезать на половинки, вычистить из них семечки, а потом нарезать полукольцами.
2.Хлебный мякиш в блендере смешать с вялеными помидорами и листьями тимьяна. Получившуюся кашу смешать со столовой ложкой оливкового масла, кедровыми орешками, посолить, поперчить и выложить на противень.
3.Полукольца кабачков перемешать в миске с оставшимся маслом, посолить, поперчить и выложить на отдельный противень.
4.Оба противня поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут. После чего вынуть, посыпать кабачки запекшимися хлебными крошками с вялеными помидорами.
Молодые кабачки(1 кг),
Белый хлебный мякиш(50 г),
Тимьян(10 г),
Вяленые помидоры(50 г),
Кедровые орехи(20 г),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рыба acqua pazza
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Нарезать лук, фенхель и морковь кусочками толщиной ½ см. Разрезать помидоры пополам. Тонко нарезать чеснок и чили. Раздавить оливки и вынуть косточки. Почистить и выпотрошить рыбу. Поставить на сильный огонь большую сковороду, влить 1 ст.л. оливкового масла. Добавить лук, фенхель и морковь, а через 4 минуты — помидоры, чеснок, чили и оливки. Жарить 2 минуты, помешивая. Слегка надрезать рыбу с обеих сторон и положить внутрь тушек половину пряных трав.
2.Выложить рыбу поверх овощей, влить вино и дать ему выпариться наполовину. Добавить около 300 мл воды, чтобы получился слой толщиной 1 см, накрыть и оставить готовиться на сильном огне 8 минут. Мелко натереть цедру лимона и порубить ее вместе с оставшимися травами.
3.Снять крышку и поливать рыбу соками в течение 1 минуты. Проверить мякоть в самой толстой части, около головы: если она легко отстает от кости — рыба готова. Переложить ее на блюдо, сверху выложить овощи, сбрызнуть маслом extra virgin и соком лимона, посыпать цедрой с травами. Подавать с хлебом, молодым картофелем, рисом или кускусом.
Зеленый лук(2 стебля),
Фенхель(½ головки),
Помидоры черри на ветке(1 штука),
Морковь(200 г),
Чеснок(3 зубчика),
Перец чили(½ штуки),
Оливки(9 штук),
Оливковое масло(по вкусу),
Рыба(700 г),
Белое сухое вино(150 мл),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло extra virgin(по вкусу),
Зелень(1 пучок)
Судак с пюре из цветной капусты
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Цветную капусту мелко нарезать, оставив несколько крупных соцветий, и обжарить на сковороде без масла, она должна слегка подгореть. Затем добавить 50 грамм сливочного масла, обжаривать, помешивая, еще пару минут. Влить вино, выпарить, затем добавить сливки и томить на медленном огне 10–15 минут. Пробить блендером до однородного кремообразного пюре.
2.Водоросли залить 100 мл холодной воды, добавить по 10 мл соевого и рыбного соусов и 20 грамм сахара. Оставить на 20–30 минут.
3.Оставшуюся капусту обжарить на сковороде на сливочном масле до золотистой корочки со всех сторон. Затем отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Затем добавить 20 грамм сливочного масла, немного маринада из-под водорослей и вернуть в духовку еще на 10 минут.
4.Надрезать верхушки помидоров. В сотейнике вскипятить 300 мл воды, 50 мл винного уксуса с 70 граммами сахара, 20 граммами соли, зубчиком чеснока и веточкой розмарина. Положить помидоры в горячий маринад, если нужно приготовить их быстро, либо в остывший и оставить на 12 часов.
5.Тапиоку бросить в кипящую воду и варить 6 минут. Затем слить воду, промыть тапиоку холодной водой, залить 50 мл холодной воды, добавить 5 мл рыбного соуса, 10 мл соевого, каплю уксуса и 10 грамм сахара, перемешать.
6.Филе судака обжарить на сливочном масле сначала со стороны кожи 2–3 минуты, затем перевернуть и жарить еще 2 минуты, посолить.
7.На тарелку выложить готовое филе, немного пюре, печеное соцветие капусты, несколько маринованных черри и водоросли, украсить «икрой» из тапиоки и веточками укропа.
8.
Филе судака(800 г),
Цветная капуста(1 штука),
Сливочное масло(100 г),
Сливки(250 мл),
Водоросли тосака(10 г),
Водоросли вакамэ(10 г),
Соевый соус(20 мл),
Рыбный соус(15 мл),
Сахар(110 г),
Помидоры черри(100 г),
Винный уксус(55 мл),
Розмарин(1 веточка),
Чеснок(1 зубчик),
Тапиока(50 г),
Укроп(по вкусу),
Белое сухое вино(50 мл),
Соль(по вкусу)
Салат «Уолдорф» с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
11
Инструкция
1.Приготовить заправку: в миске смешать йогурт, горчицу, уксус, сок лимона, соль и перец; взбить все ингредиенты. Попробовать и при необходимости добавить соль и перец, а также немного лимонного сока, если требуется.
2.Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут до золотистого цвета.
3.Положить в большую миску нашинкованные листья салата, добавить креветки, сельдерей, яблоки и виноград. Полить заправкой и осторожно перемешать. Перед подачей на стол попробовать на соль.
Грецкие орехи(75 г),
Салат романо(1 штука),
Королевские креветки(200 г),
Стебель сельдерея(1 штука),
Яблоки «гренни-смит»(1 штука),
Зеленый виноград без косточек(100 г),
Греческий йогурт(100 г),
Дижонская горчица(1½ чайные ложки),
Яблочный уксус(1 чайная ложка),
Лимон(½ штуки),
Морская соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Спагетти из молодого кабачка с фрикадельками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
61
Инструкция
1.Превратить 4 кабачка в спагетти при помощи спирализатора, овощечистки или мандолины.
2.Положить индюшачий фарш в миску, добавить нарезанный лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика), вустерширский соус, взбитое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать.
3.Мокрыми руками слепить из смеси 20 фрикаделек и положить их на тарелку. Закрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.
4.Приготовить томатный соус: поставить большую сковороду на средний огонь и влить немного оливкового масла. Когда масло станет горячим, положить в него лук и жарить до мягкости 5–6 минут, затем добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.
5.Подмешать томатное пюре и тушить еще 2 минуты, затем добавить нарезанные помидоры, орегано, бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать все и тушить 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
6.Чтобы приготовить фрикадельки, поставить сковороду на средний огонь и влить в нее масло. Поджарить фрикадельки в горячем масле порциями, часто переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложить в сковороду с томатным соусом и томить еще 10 минут, переворачивая время от времени, пока фрикадельки не будут полностью готовы (если соус станет слишком густым, добавить в него 50–100 мл воды).
7.Добавить еще чайную ложку масла в сковороду, где жарились фрикадельки, и поджарить спагетти из кабачков на среднем огне, изредка перемешивая. Через 3–5 минут спагетти станут чуть мягче.
8.Разложить куржетти в сервировочные миски, сверху выложить фрикадельки. По желанию посыпать пармезаном.
Кабачки(4 штуки),
Тертый сыр пармезан (по вкусу),
Фарш из индейки(500 г),
Репчатый лук(2 штуки),
Чеснок(4 зубчика),
Вустерширский соус(2 чайные ложки),
Куриное яйцо(1 штука),
Морская соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(по вкусу),
Томатное пюре(1 столовая ложка),
Консервированные помидоры(800 г),
Сушеный орегано(½ чайные ложки),
Бальзамический уксус(½ чайные ложки)
Чипсы из банана и яблока
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 15 минут
2 часа 15 минут
20
Инструкция
1.Разогреть духовку до 90 градусов.
2.Застелить 2–3 больших противня бумагой для выпечки.
3.Нарезать очень тонкими кружочками яблоки и бананы. Для этого можно использовать мандолину или острый нож. Выложить кружочки фруктов на противни в один ряд.
4.Поместить противни в разогретую духовку на 1,5–2 часа. Чипсы из яблок испекутся быстрее банановых, поэтому надо проверить их через 1,5 часа. Банановые чипсы должны провести в духовке на полчаса дольше, в зависимости от их толщины.
5.Остудить фруктовые чипсы на противнях, а затем переложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, так они могут храниться в течение 1 недели.
Яблоко(2 штуки),
Бананы(2 штуки)
Комментарии