Книга рецептов
Добавить
В какие блюда добавляют изюм
Изюм добавляют не только в сладкую выпечку. Им фаршируют птицу, бросают в каши, плов, кускус и карри, в начинку для колбас — словом, изюм можно использовать везде, где кажется уместной его фруктовая сладость. Подборка из 6 таких рецептов: от запеченной свинины и баклажанов с чермулой до тефтелей с рагу и салата из моркови с лососем.
Тыква, фаршированная сладким пловом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
342
Инструкция
1.Разогрейте духовку до 200 градусов. Залейте рис водой и отварите до полуготовности. Слейте воду, промойте рис холодной водой и положите в миску.
2.Добавьте к рису промытый изюм, кедровые орешки, очищенное и нарезанное соломкой яблоко. Посыпьте сахаром и корицей, посолите. Полейте растопленным сливочным маслом и перемешайте.
3.Срежьте у тыквы верхушку наподобие крышечки и отложите крышку в сторону. С помощью ложки и ножа извлеките из тыквы семена и волокна. Поставьте тыкву на полчаса в духовку. После чего наполните тыкву начинкой из риса, положите не очищенную головку чеснока и накройте отложенной верхушкой — как крышечкой.
4.Если тыква продолговатой формы, то поставьте ее в смазанную маслом кастрюлю с высокими краями, если же она круглая, то просто в смазанную маслом форму — главное, чтобы она стояла прямо и никуда не завалилась. Запекайте примерно сорок минут. При подаче выкладывайте плов на тарелки, захватывая ложкой тыквенную мякоть.
Тыква(2 кг),
Круглый рис(1 стакан),
Сливочное масло(70 г),
Изюм(190 г),
Кедровые орехи(70 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Яблоко(1 штука),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Чеснок(1 головка)
Индейка, фаршированная сладким булгуром
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
231
Инструкция
1.Индейку залить сливками, смешанными с молотыми корицей, кумином, солью, кайенским перцем, втереть сливки в тушку и оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.
2.Перед началом готовки булгур обжарить на топленом сливочном масле вместе с изюмом и мелконарезанной курагой в течение 3 минут, после чего залить коньяком и тушить до тех пор, пока коньяк не испарится. Тогда в булгур добавить сахар, щепотку соли и залить водой так, чтобы она на палец покрывала крупу. Еще 15 минут булгур должен провести на медленном огне, пока не сварится.
3.Смыть с индейки сливки, в брюхо запихнуть кашу и поставить индейку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2,5 часа. Проверить готовность, полить жиром из противня, увеличить жар в духовке до 200 градусов и готовить еще 30 минут.
4.Подавать индейку, разрезав на куски, вместе со сладким булгуром.
Индейка(1 штука),
Сливки(1 л),
Корица(1 столовая ложка),
Молотый кумин (зира) (1 столовая ложка),
Булгур(500 г),
Изюм(100 г),
Курага(100 г),
Топленое масло(100 г),
Коньяк(100 мл),
Сахар(50 г),
Кайенский перец(щепотка),
Соль(по вкусу)
Тефтели, томленные в овощном рагу
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
101
Инструкция
1.Измельчить в блендере луковицу, кинзу, яйца, два зубчика чеснока с морской солью, свежемолотым черным перцем и всеми прочими специями, кроме палочек корицы и шафрана. Результат смешать с фаршем и хлебными крошками. Влажными руками сформировать тефтели диаметром около 4 см.
2.Нагреть в большой жаропрочной кастрюле масло. Отправить в него три мелко нарезанные луковицы, жарить до мягкости. Добавить оставшийся чеснок, корицу и шафран, готовить, помешивая, еще две минуты.
3.Влить в кастрюлю бульон, выложить туда же помидоры без кожицы и изюм, посолить, поперчить и оставить на огне минимум на полчаса.
4.Разогреть духовку до 180 градусов. Добавить в рагу нарезанную соломкой морковь, осторожно отправить туда же тефтели — бульон должен их покрывать — и около двадцати минут тушить на слабом огне.
5.Переложить рагу с тефтелями в горшок и поставить в духовку. Запекать до готовности фрикаделек и мягкости моркови — примерно тридцать пять минут.
6.Подавать тефтели лучше всего с кускусом, рубленой кинзой и зернами граната.
Говяжий фарш(1 кг),
Хлебные крошки(50 г),
Репчатый лук(4 головки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Кинза(50 г),
Чеснок(6 зубчиков),
Консервированные помидоры(450 г),
Морковь(4 штуки),
Изюм(100 г),
Оливковое масло(100 мл),
Говяжий бульон(1 л),
Палочки корицы(2 штуки),
Шафран(щепотка),
Молотая корица(½ чайные ложки),
Куркума(1 чайная ложка),
Кайенский перец(½ чайные ложки),
Молотый мускатный орех(½ чайные ложки),
Свежемолотый черный перец(½ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Крупная морская соль(½ чайные ложки),
Свежий перец(по вкусу)
Салат из моркови и миндаля со слабосоленым лососем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
110
Инструкция
1.Морковь очистить и на мандолине (или при помощи овощечистки) нарезать ее тонкой широкой лапшой.
2.Срезать с розовых грейпфрутов кожуру и кожицу и разобрать на сегменты, срезая горькую кожицу с долек. Лимонный сок взбить в большой миске с сахаром и щепоткой соли и перца. Потихоньку добавляя в смесь оливковое масло, взбить содержимое миски в густой соус.
3.Смешать соус с морковью, кусочками грейпфрутов, листьями эстрагона, изюмом и тонкими ломтиками слабосоленого лосося. При подаче посыпать миндальными хлопьями и маком.
Сахар(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло(100 мл),
Мак(10 г),
Слабосоленый лосось(300 г),
Розовые грейпфруты(2 штуки),
Миндальные хлопья(100 г),
Эстрагон(20 г),
Светлый изюм без косточек(100 г),
Морковь(600 г)
Свинина с изюмом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
51
Инструкция
1.Кусок свиной шейки или корейки свернуть в рулет и перевязать кулинарной ниткой по всей протяженности. После этого надо подробно, но без фанатизма посыпать рулет рас-эль-ханутом (это марокканская смесь пряностей, в переводе — «с верхней полки», то есть лучшее, что есть в лавке специй: перемолотые кардамон, гвоздика, корица, кориандр, кумин, острый перец, мускат и турмерик; готовые смеси могут отличаться нюансами, но принцип примерно такой — все, что хорошо пахнет вместе).
2.Полить свинину оливковым маслом; так же подробно, но без фанатизма посолить. Завернуть рулет в пленку, после чего отправить на час в холодильник — мариноваться.
3.За это время нужно мелко нарубить лук, имбирь и чеснок. Залить изюм кипятком, чтобы он стал помягче. Бланшировать в небольшом количестве кипятка миндаль, чтобы убрать лишнюю горечь.
4.Достать из холодильника свинину, снять пленку, сцедить маринад и обжарить рулет со всех сторон в раскаленном сотейнике (он должен будет потом влезть в духовку, так что берите сотейник с короткими ручками) — до коричневой корочки.
5.Вынуть мясо и на оставшемся в сотейнике жире обжарить лук до мягкости, добавить маринад из-под свинины, имбирь, чеснок, изюм, щепотку шафрана и мед. Залить все это стаканом говяжьего бульона, перемешать.
6.Положить в сотейник свиной рулет и отправить в духовку, разогретую до 140 градусов, примерно на два часа. По мере выпаривания жидкости добавлять в сотейник бульон. Незадолго до истечения этого срока обжарить на сухой сковородке бланшированный миндаль до золотистого цвета и яркого миндального запаха. Нарубить обжаренный миндаль на мелкие кусочки — и посыпать мясо.
Мед(2 столовые ложки),
Репчатый лук(1 головка),
Соль(по вкусу),
Чеснок(2 зубчика),
Миндаль(100 г),
Оливковое масло(100 мл),
Корень имбиря(50 г),
Рас-эль-ханут(2 столовые ложки),
Шафран(щепотка),
Говяжий бульон(500 мл),
Изюм(100 г),
Свежий перец(по вкусу),
Свиная шея(1½ кг)
Баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
130
Инструкция
1.Разогреть духовку до 200 °С.
2.Для приготовления чермулы перемешать в миске давленный чеснок, кумин кориандр, чили, паприку, консервированный лимон, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли.
3.Разрезать баклажаны в длину пополам. Сделать в мякоти глубокие диагональные надрезы, стараясь не проколоть кожицу. Выложить чермулу на каждую половинку баклажана ровным слоем. Положить на противень разрезанной стороной вверх. Поместить в духовку и запекать 40 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
4.Пока баклажаны пекутся, насыпать булгур в большую миску и залить 140 мл кипятка.
5.Замочить изюм в 50 мл теплой воды. Через 10 минут откинуть на дуршлаг и добавить к булгуру вместе с оставшимся маслом. Добавить зелень, оливки, миндаль, зеленый лук, лимонный сок и щепотку соли. Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще соли.
6.Подавать баклажаны на стол теплыми или комнатной температуры. Положить на тарелку по половинке баклажана на порцию. Сверху выложить булгур так, чтобы он падал с боков. Полить булгур йогуртом, посыпать нарезанной кинзой и в конце сбрызнуть маслом.
Чеснок(2 зубчика),
Молотый кумин (зира) (2 чайные ложки),
Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),
Сладкая паприка(1 чайная ложка),
Консервированные лимоны(2 столовые ложки),
Оливковое масло(140 мл),
Баклажаны(2 штуки),
Булгур(150 г),
Светлый изюм(50 г),
Свежая мята(10 г),
Оливки без косточек(50 г),
Миндальные лепестки(30 г),
Зеленый лук(3 стебля),
Лимонный сок(1½ столовые ложки),
Греческий йогурт(120 г),
Соль(по вкусу)
Комментарии