Автор рецептаЕда
Рецепт из книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». «Чермула – острая североафриканская паста, которой обмазывают рыбу и овощи, чтобы придать им аромат консервированных лимонов, смешанных с острыми специями. В данном случае из баклажанов, обмазанных чермулой и политых холодным йогуртом, получается прекрасное первое блюдо. Подайте к нему сладко-соленый салат из булгура, и у вас будет непритязательный вегетарианский пир».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 2 зубчика |
| Молотый кумин (зира) | 2 чайные ложки |
| Перец чили хлопьями | 1 чайная ложка |
| Сладкая паприка | 1 чайная ложка |
| Консервированные лимоны | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло | 140 мл |
| Баклажаны | 2 штуки |
| Булгур | 150 г |
| Светлый изюм | 50 г |
| Свежая мята | 10 г |
| Оливки без косточек | 50 г |
| Миндальные лепестки | 30 г |
| Зеленый лук | 3 стебля |
| Лимонный сок | 1 ½ столовых ложек |
| Греческий йогурт | 120 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 °С.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для приготовления чермулы перемешать в миске давленный чеснок, кумин кориандр, чили, паприку, консервированный лимон, две трети оливкового масла и половину чайной ложки соли.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Разрезать баклажаны в длину пополам. Сделать в мякоти глубокие диагональные надрезы, стараясь не проколоть кожицу. Выложить чермулу на каждую половинку баклажана ровным слоем. Положить на противень разрезанной стороной вверх. Поместить в духовку и запекать 40 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
- 4
Пока баклажаны пекутся, насыпать булгур в большую миску и залить 140 мл кипятка.
- 5
Замочить изюм в 50 мл теплой воды. Через 10 минут откинуть на дуршлаг и добавить к булгуру вместе с оставшимся маслом. Добавить зелень, оливки, миндаль, зеленый лук, лимонный сок и щепотку соли. Перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще соли.
- 6
Подавать баклажаны на стол теплыми или комнатной температуры. Положить на тарелку по половинке баклажана на порцию. Сверху выложить булгур так, чтобы он падал с боков. Полить булгур йогуртом, посыпать нарезанной кинзой и в конце сбрызнуть маслом.
