Автор рецептаЕда
Картофель путин — горячая картошка фри с сыром и коричневой подливкой на основе мясного бульона, квебекский вклад в «Золотую тысячу». Рецепт путина появился в Канаде в 1950-х годах и своим названием poutineобязан то ли повару местного кафе с кличкой Ти-Пу, то ли английскому слову pudding — в то время так называли любое сложносочиненное блюдо. Чтобы приготовить путин, нужно обжарить картофель во фритюре, а затем подать его с соусом на основе сливочного масла, муки, крахмала и бульона. Классический путин подают с рассольным сыром, но, если под рукой нет куска брынзы, можно использовать чеддер — получится тоже очень вкусно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 4 штуки |
| Говяжий бульон | 750 мл |
| Кукурузный крахмал | 2 чайные ложки |
| Вода | 30 мл |
| Сливочное масло | 90 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сыр чеддер | 100 г |
| Масло для фритюра | 1 ½ л |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2В небольшой миске смешать воду с крахмалом.
3Картофель очистить и нарезать брусками.
Инструменты
Нож керамический
4Поместить в холодную воду на час.
5Затем картофель обсушить от воды при помощи бумажных полотенец. Нагреть масло для фритюра до 175 градусов.
6Обжарить в масле картофель. Выложить на сухие бумажные полотенца.
Инструменты
Бумажные полотенца
7В большом сотейнике растопить масло, добавить муку и готовить, помешивая, в течение 5 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить еще 30 секунд.
Инструменты
Сотейник
8Затем влить бульон и довести до кипения, помешивая. Влить крахмал с водой и готовить, пока соус не загустеет. Приправить перцем и солью, если это необходимо.
9Нагреть масло до 200 градусов и снова обжарить картофель до золотистой корочки, избавить от лишнего жира.
10Готовый картофель поместить в глубокую тарелку, посолить, добавить половник соуса и перемешать. Полить сверху соусом, добавить ломтики сыра и приправить свежемолотым перцем и солью.
