Книга рецептов
Добавить
Разная халва: от рецепта из тыквы до целого торта
Изменить привычное представление об этом восточном десерте можно, если приготовить блюда по этим рецептам: мороженое с халвой и миндалем, морковная халва, халва из манной крупы с орехами, тыквенная халва и другие.
Халва из манной крупы с грецкими орехами и корицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
93
Инструкция
1.В кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения.
2.Разогрейте большую сковороду и добавьте сливочное масло. Затем добавьте манную крупу и подрумяньте до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Влейте горячий сахарный сироп в манную крупу и готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не выпарится.
3.Снимите с огня, накройте 2 кухонными полотенцами, затем крышкой. Оставьте на 20 минут.
4.Снимите крышку и перемешайте вилкой. Снова закройте и оставьте остывать.
Сливочное масло(240 г),
Сахар(2 стакана),
Вода(4 стакана),
Манная крупа(3 стакана),
Толченые грецкие орехи(по вкусу),
Корица(щепотка)
Тыквенная халва
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
11
Инструкция
1.Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, высыпать в глубокий сотейник, залить молоком и поставить на огонь. Довести до кипения и варить тыкву, помешивая, сорок минут.
2.При помощи блендера превратить тыкву и молоко в пюре, добавить муку, розовую воду, сахар, нарезанное кубиками холодное сливочное масло (150 грамм), кардамон, щепотку соли, перемешать и варить на медленном огне еще пять минут.
3.Превратить ножом или блендером большую часть миндальных орехов в грубую крошку и вмешать ее в пюре. Туда добавить большую часть двух видов изюма.
4.Растопить на водяной бане оставшееся масло. Выложить тыквенное пюре в тарелку, посыпать миндалем и изюмом и полить топленым маслом.
Тыква(1 кг),
Сахар(200 г),
Коричневый сахар(100 г),
Молоко(500 мл),
Сливочное масло(200 г),
Миндальная мука(150 г),
Розовая вода (1 столовая ложка),
Миндаль(150 г),
Темный изюм(150 г),
Светлый изюм(150 г),
Соль(½ чайные ложки),
Молотый кардамон(½ чайные ложки)
Мороженое с халвой и миндалем
порции: 3ГОТОВИТЬ:
40 минут + 12 часов
40 минут + 12 часов
10
Инструкция
1.Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте настояться.
2.Взбейте в блендере халву (я использовала подсолнечную) и 50 мл молока в однородную массу.
3.В небольшом сотейнике на среднем огне соедините сливки, сахар, соль, молоко взбитое с халвой и оставшееся молоко, перемешайте, доведите практически до кипения, влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры, после чего уберите на ночь в холодильник.
4.Заморозьте во фризере для мороженого в соответствии с инструкцией, добавив предварительно порубленные миндаль, фисташки, кешью, или грецкие орехи в последние пару минут заморозки. Готовое мороженое уберите в контейнер и в морозилку минимум на 4 часа до подачи.
Молоко 3,2%-ное(300 мл),
Сливки 30%-ные(100 мл),
Сахар(80 г),
Соль(щепотка),
Кукурузный крахмал(3 чайные ложки),
Халва(100 г),
Жареный миндаль(30 г)
Морковная халва
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
50
Инструкция
1.Морковь натереть на терке. На сковороду выложить сливочное масло и морковь, обжарить на медленном огне 10 минут. Добавить молоко и 60 г сахара, перемешать и жарить до тех пор, пока халва не станет густой и вся жидкость не выпарится, примерно 20 минут. В конце добавить изюм, орехи кешью и держать еще 5 минут. Дать остыть.
2.В морковную массу добавить 40 г белка, 30 г муки и щепотку корицы. Сформировать башенки по 140 г (можно выложить через кулинарное кольцо), запечь при температуре 180 градусов 45 минут.
3.Тем временем приготовить заварной крем. 500 мл молока с ванильной эссенцией и 75 г сахара довести до кипения в сотейнике. Еще 75 г сахара смешать в чаше с желтком и 41 г муки. Влить третью часть горячего ванильного молока в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.
4.Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. Снять с огня, когда крем загустеет. Накрыть крем пленкой в котакт (так, чтобы пленка касалась крема) и поставить в холодильник остывать. Когда крем остынет, смешать 100 г заварного крема с йогуртом, творожным сыром и желатином.
5.Приготовить крем на основе заварных белков. Сварить карамель: 200 г сахара и 40 г воды довести до кипения и на среднем огне варить, пока карамель не станет тянуться с ложки тонкой паутинкой. Также консистенцию карамели можно проверить, опустив ее в холодную воду. Карамель должна превратится в мягкий шарик. Тем временем взбить в миксере белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой карамель. крем должен стать глянцевым и однородным.
6.На башенки из халвы выложить творожный крем и крем из заварных белков. Для красоты, крем из заварных белков можно обжечь при помощи горелки.
Морковь(800 г),
Изюм(100 г),
Сливочное масло(50 г),
Сахар(410 г),
Молоко(750 мл),
Пшеничная мука(71 г),
Молотая корица(5 г),
Натуральный йогурт(60 г),
Творожный сыр(100 г),
Желатин(1 г),
Яичный желток(1 штука),
Ванильный экстракт(3 мл)
Торт-халва от Chicken Run
порций: 6ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
01
Инструкция
1.Халву измельчить.
2.Прогреть сахар с молоком и остудить, после соединить с желтком и крахмалом, и проварить на медленном огне, помешивая до образования густого крема.
3.Взбить в блендере мягкое сливочное масло до образования пышной массы.
4.В готовый крем добавить сгущеное молоко, измельченную халву и сливочное масло.
5.Для коржей довести мед с содой до кипения и остудить.
6.Взбить мягкое сливочное масло, сахар и яйцо в однородную массу, добавив мед с содой, просеянную муку.
7.Тесто убрать в холодное место на 3 часа.
8.Раскатать тесто в тонкий пласт и запекать 5 минут при температуре 175С.
9.Для шоколадной меренги в воду насыпать сахар и кипятить до температуры 120С.
10.Взбить белки до образования белой пены, добавить горячий сахарный сироп и шоколад.
11.Готовую консистенцию выложить в лоток и выпекать в духовке при температуре 120С в течение 45 минут
Слоями выложить крем с коржами, разломать торт на кусочки и выложить их на тарелку, украсив блюдо жареными подсолнечными семечками и шоколадной меренгой.
Сливочное масло(120 г),
Сгущенное молоко(100 г),
Халва(250 г),
Яичный желток(50 г),
Молоко 3,5%-ное(½ л),
Сахар(370 г),
Кукурузный крахмал(65 г),
Яичный белок(2 штуки),
Вода(100 мл),
Шоколад(100 г),
Семечки подсолнуха(по вкусу)
Халава из манки с орехами и изюмом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
10
Инструкция
1.Насыпаем сахар в кастрюлю, добавляем воду, палочку корицы, цедру одного лимона. Варим на среднем огне, пока не растворится сахар.
2.В глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло и нагреваем, выкладываем манку и поджариваем на большом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.
3.Как только начнет пузыриться, уменьшаем огонь до среднего.
4.Поджариваем, пока не потемнеет, примерно 5 минут. Снимаем с огня. Цвет вы регулируете сами, мне нравится вот такая темная халва, но она может быть и светлее.
5.Черпаком выливаем горячий сироп (не забываем выбросить палочку корицы и лимон) в манку очень осторожно — жидкость сильно разбрызгивается, и можно обжечься. Выливаем один черпак сиропа, отошли в сторонку, пока утихомирится «бушующая лава», затем выливаем следующий, а затем и весь оставшийся.
6.Хорошенько перемешиваем, используя деревянную ложку с длинной ручкой.
7.Снова ставим на огонь и варим на большом огне, помешивая. Как только начнет пузыриться и разбрызгиваться, – уменьшаем огонь наполовину.
8.Варим ещё 4-5 минут. Халва готова, когда она начинает отставать от стенок кастрюли.
9.Кладём поджаренный миндаль и изюм. Перемешиваем, можно для аромата добавить немного цедры апельсина.
10.Я использовала круглую форму для кексов, можно использовать и маленькие формочки для кексов или взять продолговатую форму, дело за вашей фантазией.
11.Выкладываем в форму, утрамбовать и оставить полностью остыть.
12.Вынимаем халву, выкладываем на тарелку, посыпаем молотой корицей. В халву вместо миндаля можно положить грецкие орехи или вообще ничего не класть, будет и так вкусно.
Оливковое масло(1 стакан),
Манная крупа(2 стакана),
Сахар(3 стакана),
Вода(4 стакана),
Светлый изюм(100 г),
Миндаль(65 г),
Лимонная цедра(1 штука),
Корица(2 столовые ложки),
Гвоздика(2 штуки)
Комментарии