Торт-халва от Chicken Run

АВТОР: Liza Yakovets

порций: 6ГОТОВИТЬ:

4 часа

Автор рецепта

Автор: Liza YakovetsПерейдите в профиль

История к рецепту

Рецепт шеф-повара Марка Стаценко

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

881

116

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

120 г

Сгущенное молоко

100 г

Халва

250 г

Яичный желток

50 г

Молоко 3,5%-ное

½ л

Сахар

370 г

Кукурузный крахмал

65 г

Яичный белок

2 штуки

Вода

100 мл

Шоколад

100 г

Семечки подсолнуха

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Халву измельчить.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Прогреть сахар с молоком и остудить, после соединить с желтком и крахмалом, и проварить на медленном огне, помешивая до образования густого крема.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Взбить в блендере мягкое сливочное масло до образования пышной массы.

Инструмент

Блендер

4В готовый крем добавить сгущеное молоко, измельченную халву и сливочное масло.

5Для коржей довести мед с содой до кипения и остудить.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

6Взбить мягкое сливочное масло, сахар и яйцо в однородную массу, добавив мед с содой, просеянную муку.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

7Тесто убрать в холодное место на 3 часа.

8Раскатать тесто в тонкий пласт и запекать 5 минут при температуре 175С.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

9Для шоколадной меренги в воду насыпать сахар и кипятить до температуры 120С.

10Взбить белки до образования белой пены, добавить горячий сахарный сироп и шоколад.

Шпаргалка

Как взбить белки

11Готовую консистенцию выложить в лоток и выпекать в духовке при температуре 120С в течение 45 минут Слоями выложить крем с коржами, разломать торт на кусочки и выложить их на тарелку, украсив блюдо жареными подсолнечными семечками и шоколадной меренгой.

Инструмент

Термометр для духовки