Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги Анны аксеновой «Муссовые торты. Легче легкого!».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Коричневый сахар | 96 г |
| Мука из фундука | 100 г |
| Пшеничная мука | 103 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Соль | 2 г |
| Яичный желток | 160 г |
| Яичный белок | 77 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Куриное яйцо | 20 г |
| Ром | 10 мл |
| Цедра апельсина | 3 г |
| Разрыхлитель | 1 г |
| Альбумин | 1 г |
| Яблоки «гренни-смит» | 340 г |
| Апельсиновый сок | 90 мл |
| Лимонный сок | 90 мл |
| Сахар | 235 г |
| Агар-агар | 5 г |
| Молоко 3,2%-ное | 330 мл |
| Сливки 33%-ные | 505 мл |
| Белый шоколад | 60 г |
| Кукурузный крахмал | 27 г |
| Желатин в пластинах | 18 г |
| Молотая корица | 4 г |
| Шоколадная глазурь | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Измельчить в фуд-процессоре по 50 грамм коричневого сахара, фундучной муки, пшеничной муки, сливочного масла и 2 грамма соли.
- 2
Выпекать крошку из теста на противне при 150 градусах в течение 15 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Остудить и раскрошить штрейзель пальцами.
- 4
Смешать 50 грамм фундучной муки, сахарную пудру и 17 грамм белков насадкой «весло».
- 5
Постепенно ввести яйца и 60 грамм желтков. Взбить полученную массу. Добавить к ней ром.
- 6
Добавить 50 грамм пшеничной муки, смешанной с разрыхлителем, и цедру.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 7
Взбить меренгу из 60 грамм белка, смешанного с альбумином, и 46 грамм коричневого сахара.
Инструменты
Миксер - 8
Добавить в тесто 20 грамм растопленного масла, затем меренгу. Выложить в два кольца диаметром 16 см и посыпать сверху штрейзелем. Выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.
- 9
Остудить бисквиты, а затем извлечь их из колец и заморозить.
- 10
Довести апельсиновый и лимонный соки до кипения.
- 11
Добавить яблоки, нарезанные кубиком со стороной 5 мм. Готовить на среднем огне до прозрачности яблок около 4 минут.
- 12
Всыпать 55 грамм сахара и агар-агар. Снова довести смесь до кипения и проварить ее в течение 30 секунд.
- 13
Выложить компоте в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
- 14
Желатин замочить в ледяной воде на 5–7 минут.
- 15
Соединить в сотейнике молоко, 175 мл сливок и корицу.
- 16
Растопить 180 грамм сахара. Параллельно довести молоко и 330 мл сливок до кипения. Аккуратно частями вылить горячую молочную смесь на растопленный сахар (карамель).
- 17
Постепенно вылить на желтки (100 грамм), смешанные с крахмалом, постоянно размешивая массу венчиком. Вернуть смесь на огонь.
- 18
Нагреть до 83 градусов. Снять с огня, добавить отжатый желатин и шоколад. Пробить смесь блендером.
Инструменты
Блендер - 19
Остудить смесь до 35 градусов и ввести к ней полувзбитые сливки.
- 20
Две формы наполовину заполнить муссом.
- 21
Выложить замороженную начинку и немного утопить в муссе. Выложить оставшийся мусс.
- 22
Завершить сборку бисквитом (штрейзелем вниз), оставляя 1–2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить.
- 23
Извлечь торты из формы. Нанести покрытие.
- 24
Очистить нижний край тортов от потеков глазури, перенести на подложки. Размораживать 5–12 часов в холодильнике.
