3Растопить 100 г сливочного масла и смешать с растительным. Добавить в масло краситель до нужного цвета.
4Ввести тонкой струйкой во взбивающуюся яичную массу (можно перелить масло в емкость с носиком для удобства). Если кажется что цвет не достаточно насыщенный, можно добавить еще красителя, учитывая, что в тесте будет какао-порошок, который также добавит цвета.
5Объединить какао, муку, соду, разрыхлитель и соль, просеять их вместе.
6Снизить скорость миксера и ввести треть сухих ингредиентов, затем часть кефира, затем еще треть сухих ингредиентов, оставшийся кефир и оставшиеся сухие ингредиенты.
7Сразу перелить в форму диаметром 20 см, обернутую фольгой, и поставить выпекаться в духовку на 60–80 минут. Спустя 60 минут можно проверить корж на готовность, воткнув в центр шпажку, она должна выйти чистой и сухой. Готовый корж полностью остудить.
8Для малиновой начинки залить желатин холодной водой и оставить на 10 минут.
9Крахмал смешать с частью сахара в отдельной чашке.
10Подогреть малину с оставшимся сахаром до 40 градусов, всыпать дождиком сахар с крахмалом, постоянно мешая венчиком. Довести начинку до кипения и проварить 1-2 минуты.
11Добавить подготовленный желатин и перемешать до растворения. Дать остыть до комнатной температуры.
12Для крема оставшееся сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру положить в чашу миксера и начать взбивать на низкой скорости насадкой венчик. Через некоторое время увеличить скорость и взбивать до получения однородной и пышной массы.
13Холодный творожный сыр размять лопаткой и постепенно добавить во взбивающийся крем. Добавить лимонный сок и еще немного взбить.
14У коржа срезать выпуклую верхушку (ее можно использовать для украшения торта или просто съесть), разрезать корж на две части вдоль.
15Выложить на корж половину крема по периметру, оставив пустой середину. В середину выложить половину малиновой начинки. Накрыть вторым коржом и на него так же выложить крем и начинку. Убрать торт в холодильник на 30 минут, и после этого его можно сразу есть, пропитываться этому торту не нужно.
16Подавать «Красный бархат» к чаю или кофе.
Совет к рецепту
В кондитерских магазинах можно найти множество пищевых красителей, как правило гелевых, которые созданы специально для «Красного бархата», они так и называются.
Книга рецептов
Добавить
