Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сахар | 400 г |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Вода | 120 мл |
| Коньяк | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 200 г |
| Молоко | 120 мл |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Ванильный сахар | 1 чайная ложка |
| Какао-порошок | 1 чайная ложка |
| Цукаты | по вкусу |
| Пищевой краситель | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить бисквит: 4 яйца взбить со 120 г сахара до очень пышной, светлой массы — объём должен увеличиться в 2,5–3 раза. Это ключевой момент: именно за счёт воздуха бисквит поднимется без разрыхлителя.
Инструменты
Миксер - 2
Аккуратно вмешать 120 г просеянной муки, стараясь не осадить массу.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 3
Выложить тесто в прямоугольную форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
Инструменты
Форма для выпечки - 4
Готовый бисквит полностью остудить и оставить на ночь, чтобы потом он легче резался и не крошился. Разрезать бисквит вдоль на 3 одинаковых пласта.
Инструменты
Струна для резки бисквита - 5
Сварить классический сахарный сироп: 120 мл воды и 100 г сахара смешать, довести до кипения и проварить 1–2 минуты до полного растворения сахара.
Инструменты
Сотейник - 6
Сироп полностью остудить и только после этого добавить 1 столовую ложку коньяка, чтобы сохранить аромат.
- 7
Приготовить крем «Шарлотт»: В сотейнике смешать 120 мл молока, 180 г сахара и 2 желтка (или 1 яйцо).
- 8
Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Масса должна стать похожей на жидкий заварной крем — ее ни в коем случае не нужно доводить до кипения, чтобы яйцо не свернулось.
Шпаргалка
Преимущества индукции - 9
Готовый молочный сироп остудить до комнатной температуры.
- 10
Отдельно взбить 200 г мягкого сливочного масла до пышности.
- 11
Постепенно, небольшими порциями, ввести остывший сироп, продолжая взбивать до гладкого, воздушного крема. В конце добавить ванильный сахар.
- 12
Часть крема (примерно 1/4) смешать с какао — для отделки.
- 13
Каждый бисквитный слой равномерно пропитать сиропом.
Инструменты
Силиконовая кисть - 14
Промазать коржи кремом (без какао) и сложить в стопку.
- 15
Бока торта покрыть кремом с какао, можно добавить фактуру «под кору» (наносится вилкой или шпателем). Верх торта покрыть светлым кремом.
Инструменты
Шпатель - 16
Сверху, добавив в крем красители, отсадить кремовые цветы, листья, добавить декоративные элементы. При желании украсить мармеладом и цукатами. Именно в декоре появляется «сказочный» характер торта.
- 17
Готовый торт убрать в холодильник минимум на 4–6 часов, чтобы он пропитался и стабилизировался.
