Книга рецептов
Добавить
Рыбные супы
Готовятся рыбные супы крайне просто и быстро, если не учитывать время на зачистку рыбы: для хорошего бульона потребуется всего лишь час. Собрали 6 разнообразных рецептов супов с рыбой: от буйабеса до лохикейто.
Чаудер с треской и кукурузой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
122
Инструкция
1.Ломтики бекона разрезать наискосок, поджарить до хруста. Переложить на тарелку с бумажными полотенцами, разломать поджаренный бекон на кусочки.
2.В том же сотейнике за пару минут обжарить тонко нарезанные белые части луковых стеблей. Добавить измельченный чеснок, через минуту всыпать муку, еще две минуты часто помешивать овощи. Отправить в сотейник некрупные кубики картошки, молоко и бульон (не слишком соленый), листочки тимьяна, посолить, поперчить.
3.Довести до кипения, варить суп еще десять минут на огне чуть ниже среднего, после чего закинуть в сотейник рыбу, нарезанную небольшими кусочками, кукурузу (можно и замороженную) и две трети бекона, готовить еще пять минут.
4.Вмешать сливки (10%-ные или обезжиренные) и три четверти зеленых частей лука, мелко нарезанного. Через две минуты снять суп с огня, разлить по тарелкам, украсить порции оставшимся зеленым луком и кусочками бекона.
Филе трески(350 г),
Свежая кукуруза(350 г),
Зеленый лук(8 стеблей),
Бекон(3 куска),
Картофель(2 штуки),
Чеснок(5 г),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Молоко 2%-ное(450 мл),
Куриный бульон(450 мл),
Сливки 10%-ные(60 мл),
Свежий тимьян(3 стебля),
Крупная соль(¾ чайные ложки),
Молотый черный перец(¼ чайные ложки)
Солянка рыбная сборная
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
141
Инструкция
1.Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.
2.Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.
3.Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
4.В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.
5.Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера.
6.Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.
7.Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.
8.Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.
Морской окунь(500 г),
Окунь(1 штука),
Слабосоленый лосось(500 г),
Репчатый лук(2 головки),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Соленые огурцы(3 штуки),
Огуречный рассол(1 стакан),
Лавровый лист(3 штуки),
Лимон(1 штука),
Оливки(1 банка),
Каперсы(150 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Донская уха
порций: 10ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
130
Инструкция
1.Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.
2.Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.
3.Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца горошком, положить один-два лавровых листа, всыпать семена укропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.
4.После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним-двумя слоями марли. Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.
5.В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты. Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами. Влить водку.
6.Из существенно важного осталось только мелко нарубить свежую зелень — укроп и петрушку — и добавить в готовый суп.
Петух(1 штука),
Сазан(1 кг),
Судак(1 кг),
Ерш(1 кг),
Помидоры черри(200 г),
Картофель(500 г),
Семена укропа(10 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(4 штуки),
Укроп(20 г),
Петрушка(20 г),
Черный перец горошком(10 штук),
Лавровый лист(1 штука),
Огуречный рассол(50 мл),
Водка(50 мл),
Соль(по вкусу),
Белое вино(100 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Финский рыбный суп лохикейтто
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
7210
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать лук полукольцами.
3.Нарезать средним кубиком картофель.
4.В кастрюле растопить сливочное масло.
5.Бросить туда нарезанный полукольцами порей. Обжаривать, помешивая, 5 минут.
6.Залить водой, добавить лавровый лист, нарезанный картофель.
7.Посолить, довести до кипения, накрыть и варить 15 минут на небольшом огне.
8.Добавить сливки и нарезанную крупным кубиком рыбу, варить еще 5 минут после закипания.
9.Посолить и поперчить.
10.Выловить лавровый лист, снять с огня и добавить измельченный укроп.
Сливочное масло(40 г),
Лук-порей(2 штуки),
Вода(1½ л),
Картофель(1½ кг),
Лавровый лист(1 штука),
Филе лосося(500 г),
Сливки 30%-ные(1 л),
Укроп(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рыбный суп буйабес
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
81
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Креветки очистить, панцири не выбрасывать.
3.Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, положить туда панцири, лавровый лист, цедру и перец. Кипятить на небольшом огне 15 минут.
4.В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло.
5.Обжарить измельченный лук до прозрачности.
6.Добавить нарезанный тонкими кольцами порей и нарезанный тонкими ломтиками фенхель, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и потомить 20 минут.
7.Вновь увеличить огонь под кастрюлей с овощами и добавить к ним измельченный чеснок, жарить, помешивая, минуту-две. Добавить помидоры и вино, варить еще 20 минут.
8.Процедить креветочный бульон и влить его к овощам, добавить тимьян, майоран, шафран и перец, варить еще 10 минут.
9.Положить в суп нарезанную крупными кусочками рыбу, через 2 минуты добавить мидии, еще через 2 минуты положить креветки, варить еще около 2 минут, до готовности креветок.
10.Сразу же подавать.
Креветки(300 г),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(12 штук),
Апельсины(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Лук-порей(1 штука),
Фенхель(1 штука),
Чеснок(4 зубчика),
Консервированные помидоры кусочками(400 г),
Белое сухое вино(250 мл),
Тимьян(1 веточка),
Майоран(½ чайные ложки),
Шафран(щепотка),
Нерка(300 г),
Хек(300 г),
Треска(300 г),
Мидии(300 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Северный рыбный суп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
10
Инструкция
1.Довести в кастрюле до кипения 500 мл (2 стакана) бульона. Добавить овощи (кроме репчатой луковицы) и варить под крышкой на слабом огне до мягкости овощей (7–10 минут в зависимости от размера кусочков).
2.Если моллюски свежие, приготовить в отдельной посуде. Убедиться, что раковины чистые, и готовить в слое воды высотой 1,5 см до открытия створок. Снять с огня и выбросить все нераскрывшиеся ракушки. Если ракушки готовые, добавить их в суп в самом конце.
3.В большой кастрюле растопить масло и спассеровать на нем репчатый лук без изменения цвета. Всыпать муку, перемешать. Понемногу вливать оставшийся бульон, постоянно доводя до кипения, чтобы получить соус. Когда вольете весь бульон, добавить бульон с овощами. Если суп слишком густой, разбавить его водой. Дать провариться 5–7 минут.
4.Посолить и поперчить суп, влить немного уксуса. Убавить огонь до минимума, влить сливки и перемешать. По вкусу добавить лимонный сок. Если суп кисловат, добавить еще щепотку сахара.
5.Нарезать рыбу небольшими кусочками и положить в суп (она будет готовиться около 5 минут). Снять с огня, добавить креветки. Последними положить ракушки с моллюсками. Подавать сразу со свежим хлебом.
Рыбный бульон(1½ л),
Лук-шалот(2 штуки),
Стебель сельдерея(1 штука),
Лук-порей(1 штука),
Морковь(1 штука),
Пастернак(1 штука),
Моллюски(300 г),
Сливочное масло(25 г),
Репчатый лук(1 штука),
Пшеничная мука(25 г),
Белый винный уксус(по вкусу),
Жирные сливки(150 мл),
Лимонный сок(по вкусу),
Сахар(щепотка),
Филе трески(350 г),
Креветки(150 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии