Блины со всего света

В своей книге «Вот блин!» Влад Пискунов с головой погрузился в историю блинов и то, как их готовят в разных концах света. Вот и у нас на кухне царил настоящий блинный интернационал — были и палестинские блинные кулечки, и корсиканский блинный торт, и монакские креп-сюзетт.

Атайеф

порций: 6ГОТОВИТЬ:

35 минут

162

Инструкция

1.В стакан теплой воды добавить дрожжи и сахар, размешать. Влить теплое молоко, постепенно всыпать муку с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать миксером. Дать постоять несколько минут.

2.Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием — без масла, сухую. Аккуратно вылить на середину сковороды половинку половника с тестом: должен получиться блинчик диаметром 10–12 см. Жарить блинчики нужно только с одной стороны — до тех пор, пока верхняя сторона не станет сухой и матовой.

3.Готовые блинчики выложить на плоскую поверхность. Каждый сложить пополам и пальцами защипать его края до середины — так, чтобы получились кулечки.

4.Смешать сливочный творог, изюм и рубленые орехи кешью, при помощи кулинарного мешка начинить блинные кульки.

5.Сложить блины с начинкой в форму для выпечки, посыпать дроблеными фисташками, полить топленым маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на несколько минут — исключительно чтобы подрумянить. Подавать к чаю с мятой или чабрецом.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(130 г),

Молоко(200 мл),

Изюм(2 столовые ложки),

Кешью(2 столовые ложки),

Соленые фисташки(2 столовые ложки),

Топленое масло(50 г),

Сахар(3 столовые ложки),

Сухие дрожжи(1 чайная ложка),

Разрыхлитель(½ чайные ложки),

Соль(щепотка),

Сливочный творог(400 г)

Творожная запеканка с блинчиками

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

141

Инструкция

1.Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить 0,5 столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.

2.Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять примерно 2 часа при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его газированной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции.

3.Добавить в творог 2 столовые ложки сахара, перемешать. Если творог слишком сухой, добавить немного сливок.

4.Пожарить на рафинированном оливковом масле шесть блинов. Смазать их творогом, свернуть в рулеты. Обрезать края ради ровности, обрезками выложить дно формы для запекания. Каждый рулет разрезать на три части, выставить получившиеся цилиндры в форму.

5.Желтки смешать со сливками, добавить столовую ложку сахара. Четвертинку стручка ванили разрезать вдоль пополам, выскоблить содержимое и добавить его в сливки. Тщательно перемешать.

6.Полученной смесью залить блинные рулетики. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут. Когда корочка зарумянится и поднимется, запеканку можно доставать. Подавать ее хорошо с ягодным киселем.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(200 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Молоко(400 мл),

Сахар(2½ столовые ложки),

Творог(300 г),

Жирные сливки(125 г),

Яичный желток(2 штуки),

Газированная вода(70 мл),

Сливочное масло(10 г),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Соль(щепотка),

Ванильный стручок(¼ штуки)

Блинный торт с яблоком

порций: 8ГОТОВИТЬ:

40 минут + 40 минут

161

Инструкция

1.Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.

2.Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его газированной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции. Пожарить на рафинированном оливковом масле двенадцать небольших тонких блинов, уложить их стопкой и накрыть полотенцем, чтобы не остыли.

3.Отрезать от яблок (нужны небольшие сладкие) попки и отложить в сторону. Выложить яблоки срезом вниз на разделочную доску и вырезать сердцевину — легче всего это сделать специальным трубчатым ножом.

4.Положив плоды набок, нарезать их тонкими кольцами одинаковой толщины. Сбрызнуть кольца с двух сторон коньяком с помощью кулинарной кисти и дать ему впитаться. Если яблоки очень сладкие, можно сбрызнуть их также лимоном.

5.В большой плоской сковороде растопить на среднем огне 25 грамм сливочного масла. Добавить столовую ложку сахара (или сахарной пудры) и быстрыми движениями деревянной или силиконовой лопатки мешать, пока не образуется жидкая карамель.

6.Выложить на сковородку колечки яблок, готовить по минуте с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но не разваливаться. Для каждой следующей порции нужно снова растопить такое же количество масла и карамелизовать столько же сахара.

7.Карамелизованные яблоки выложить слоем на блин, сверху положить следующий, на него снова яблоки — и повторять, пока не закончатся блины. Верхним слоем выложить яблочные попки, тоже карамелизованные.

8.Когда торт остынет, поставить его на сутки в холодильник, а за пару часов до подачи достать и дать согреться до комнатной температуры.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(200 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Красные яблоки(12 штук),

Коньяк(100 мл),

Молоко(400 мл),

Сахар(10½ столовые ложки),

Сливочное масло(260 г),

Газированная вода(70 мл),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Соль(щепотка)

Креп-сюзетт

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут + 2 часа

212

Инструкция

3.Срезать цедру с одного апельсина. Из всех выжать сок. Цедру нарезать тонкой соломкой.

4.Добавить в тесто полторы столовые ложки ликера (вместо «Куантро» можно взять «Гран-Марнье» или «Кюрасао») и три столовые ложки апельсинового сока, перемешать.

5.Пожарить блинчики на рафинированном оливковом масле, стараясь сделать их как можно тоньше.

6.Оставшийся апельсиновый сок влить в глубокую сковороду, добавить оставшиеся сливочное масло и сахар и столовую ложку ликера. Нагреть на очень слабом огне, добавить цедру и готовить четверть часа, постоянно помешивая. Выложить в соус разобранные на дольки мандарины. Покачивая сковороду, нагреть дольки. Выложить их на отдельную тарелку.

7.Поочередно обмакнуть блинчики в сковороду с соусом, свернуть вчетверо, вернуть в сковороду и прогреть.

8.На подогретые тарелки выложить блинчики (по два на порцию), украсить дольками мандарина. В сковороду добавить оставшийся ликер, перемешать и полить этим соусом блинчики и мандариновые дольки.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(200 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Молоко(400 мл),

Сахар(1½ столовые ложки),

Апельсины(3 штуки),

Мандарины(4 штуки),

Куантро(4 столовые ложки),

Сливочное масло(60 г),

Газированная вода(70 мл),

Оливковое масло(1 столовая ложка),

Соль(щепотка)

Рисовые блины с кокосовой начинкой

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

104

Инструкция

1.Рис промыть и замочить в теплой воде на пару часов. Изюм замочить тоже.

2.Сделать в кокосе отверстия и вылить из него всю жидкость. Процедить ее и перелить в сотейник. Добавить две столовые ложки сахара и перемешать до растворения. Кокос расколоть пополам. Половину мякоти натереть на мелкой терке.

3.Поставить сотейник на небольшой огонь, добавить имбирь, кардамон, обычное сливочное масло и тертый кокос. Варить около часа, время от времени подливая воду. За пять минут до готовности на мелкой терке натереть цедру лайма, отправить в сотейник и перемешать. Снять с огня, вынуть кардамон.

4.Слить воду из риса, выложить его в блендер. Добавить яйцо и йогурт. Измельчить рис — сначала на низких оборотах, потом на высоких: должно получиться совершенно гладкое жидкое тесто. Добавить две столовые ложки сахара и соль, снова включить блендер и, добавляя понемногу муку, довести консистенцию теста до подходящей для блинов.

5.Жарить тонкие блинчики на топленом сливочном масле и складывать стопкой, смазывая опять же топленым маслом.

6.В начинку добавить набухший изюм и измельченные орехи кешью, перемешать.

7.Выложить готовую кокосовую начинку на блин, свернуть его трубочкой — и поступить точно так же со всеми остальными блинами.

8.Выжать в сотейник сок из лайма, добавить оставшиеся две столовые ложки сахара, сварить сироп. Ножом для чистки овощей сделать стружку из остатков кокоса.

9.Готовые блинчики полить лаймовым сиропом и посыпать стружкой кокоса.

посмотрите полный рецепт

Рис басмати(350 г),

Кокос(1 штука),

Натуральный йогурт(250 мл),

Изюм без косточек(1 столовая ложка),

Кешью(1 столовая ложка),

Лайм(1 штука),

Пшеничная мука(100 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Сахар(6 столовых ложек),

Сливочное масло(50 г),