Книга рецептов
Добавить
Без глютена
В последнее время мы все чаще слышим слово «глютен», а фраза «без глютена» и вовсе стала в каком-то смысле маркером качества для покупателей. У многих она ассоциируется с правильным и здоровым питанием, а ещё — с чем-то заведомо пресным и безвкусным. В нашей подборке — 7 замечательных блюд без использования пшеничной муки: диетические и вкусные.
Безглютеновый крамбл с ревенем и клубникой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
10
Инструкция
1.В емкости смешайте рисовую муку и свеже-молотый до состояния муки миндаль. Миндаль смолоть можно с помощью кофемолки.
2.Затем добавьте сливочное масло, предварительно доведенное до комнатной температуры, и хорошо перемешайте разбивая все комочки. Это можно сделать либо руками, либо с помощью миксера со специальной насадкой для песочного теста.
3.Добавьте 50 грамм коричневого сахара, ванильный сахар (можно заменить на зерна свежего стручка ванили) и овсяные хлопья и хорошо перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой.
4.Духовку разогрейте до 200 градусов.
5.Ревень нарежьте кусками длиной около 4 см.
6.У клубники удалите плодоножку и нарежьте в зависимости от размера на половинки или четвертинки вдоль.
7.Ревень положите в сотейник, туда же добавьте 50 г сахара и добавьте несколько столовых ложек воды.
8.Доведите до кипения и варите около 1–2 минут до мягкости ревеня.
9.Затем снимите с огня и добавьте к нему клубнику.
10.Выложите все в форму для запекания (размер примерно 30 см) равномерно распределив по всей форме.
11.Выложите сверху тесто оставляя не полностью закрыв ревень с клубникой. Оставляйте свободным пространство между тестом чтобы воздух мог свободно выходить из формы.
12.Выпекайте 30 минут до золотистой корочки.
13.Подавайте теплым с шариком ванильного мороженного.
Ревень(400 г),
Клубника(400 г),
Рисовая мука(150 г),
Ванильный сахар(30 г),
Овсяные хлопья без глютена(50 г),
Сливочное масло(100 г),
Миндальная мука(50 г),
Коричневый сахар(100 г)
Безглютеновые блины пудла из нутовой муки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
40
Инструкция
1.Муку, соль, молотый чили смешать в миске.
2.Кинзу измельчить. Нам нужно примерно 2/3 стакана порубленной зелени.
3.Кусок (примерно 2-3см) корня имбиря отчистить и натереть на мелкой терке.
4.Стручок перца чили измельчить, предварительно убрав перегородки и семена.
5.Развести водой мучную смесь так, чтобы не было комочков. Добавляем кинзу, перец чили и имбирь и размешиваем.
6.Оставляем на 30 минут – 2 часа, чтобы мука могла разбухнуть.
7.Хорошо разогреваем сковороду на высоком огне, далее огонь выставляем на средний.
8.Растительное масло желательно добавлять из спрей бутылки, чтобы избежать повышенной жирности блинов.
9.Выливаем порцию на сковороду, давая хорошо растечься блину.
10.Жарим по 10-15 секунд с каждой стороны, когда появляется ноздреватость))), блин готов к переворачиванию.
11.Жарим блины один за одним.
12.Подаем горячими.
Нутовая мука(150 г),
Зеленый перец чили (1 штука),
Кинза(1 пучок),
Молотый перец чили(0,3 чайных ложек),
Соль(по вкусу),
Тертый имбирь(1 столовая ложка),
Вода(1 стакан),
Растительное масло(8 столовых ложек)
Безглютеновый пирог «Зебра» с черемуховой мукой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
20
Инструкция
1.Яйца сбить с сахаром в белую пену.
2.От масла отделить один кусочек — для смазывания формы. Оставшееся масло размягчить (например, в микроволновке или на батарее). Добавить к яйцам и перемешать.
3.Добавить сметану, перемешать.
4.Разделить всю массу на две равные части. Отмерить 175 граммов кукурузной муки, добавить в нее пол чайной ложки соды. Просеять муку и перемешать.
5.Взять оставшуюся кукурузную муку, добавить соду и черемуховую муку. Просеять и перемешать. В итоге и темное, и светлое тесто должно получиться консистенции сметаны.
6.Смазать форму 26-28 см маслом. Далее взять большую ложку, зачерпнуть одного теста и выложить в центр. Зачерпнуть одну ложку другого теста и выложить в центр строго сверху первой ложки. Продолжать чередовать, пока тесто не закончится.
7.Пока плита разогревается до 180 градусов, пирог пусть постоит и осядет.
8.Поставить пирог на 30 минут. Затем накрыть форму фольгой и выпекать еще 20 минут.
Кукурузная мука(250 г),
Черемуховая мука(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сметана 20%-ная(1 стакан),
Сахар(200 г),
Сода(1 чайная ложка),
Сливочное масло(200 г)
Безглютеновые капкейки с вишневым конфитюром
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
10
Инструкция
1.Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Далее, продолжая взбивать, добавить по одному яйца и взбивать смесь до однородности.⠀
2.Добавить сметану (можно заменить на сливки). Перемешать.⠀
3.Тем временем все сухие ингредиенты (мучную смесь, какао, ванильный сахар, разрыхлитель) просеять в отдельной миске вместе.⠀
4.Соединить жидкую смесь с сухой, тщательно перемешать.
5.Заложить тесто в формочки на две трети и выпекать при 180 градусах в течение 25 минут.
6.Сделать конфитюр: проварить ягоды с сахаром до загустения и дать остыть.
7.Приготовить крем-чиз. Для этого нужно взбить холодные сливки, затем взбить творожный сыр с сахарной пудрой и соединить массы, взбить миксером их вместе.
8.В остывших капкейках вырезать серединку и наполнить их ягодной начинкой.
9.Переложить крем-чиз в кондитерский мешок с насадкой и сделать кремовую шапочку.
10.Можно украсить капкейк свежими ягодками, кусочками фруктов, кондитерскими посыпками, бусинами, шоколадной крошкой или веточкой мяты.
Куриное яйцо(3 штуки),
Сливочное масло(70 г),
Безглютеновая смесь для выпечки(110 г),
Сметана(50 г),
Разрыхлитель(2 чайные ложки),
Какао-порошок(40 г),
Ванильный сахар(10 г),
Сахар(125 г),
Вишня(70 г),
Сливки 35%-ные(140 мл),
Творожный сыр(280 г),
Сахарная пудра(100 г)
Диетический кокосовый чизкейк с малиной
порций: 7ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Желатин развести в указанном на упаковке количестве воды и минут на 30 оставить набухать.
2.Разогреть духовку до 180 градусов.
3.Покрыть дно формы для выпекания торта бумагой для выпечки.
4.Смешать в глубокой миске кокосовую стружку, кокосовое масло, яичный белок и подсластитель. Хорошо перемешать. Выложить на дно формы и утрамбовать.
5.Выпекать минут 20–25, затем достать и дать полностью остыть.
6.Добавить в миску крем-сыр, кокосовый сахар, измельченные блендером ягоды, кокосовый крем, 1 ст. л. сока лайма и цедру лайма, хорошо перемешать до однородной массы. В массу добавить желатин.
7.Вылить полученную массу в остывшую форму для выпекания и оставить в холодильнике на ночь.
8.Украсить ягодами.
Кокосовая стружка(200 г),
Мед(70 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Кокосовое масло(¼ стакана),
Сыр филадельфия(200 г),
Кокосовый сахар(½ стакана),
Малина(200 г),
Кокосовый крем(250 мл),
Лайм(1 штука),
Желатин(20 г)
Безглютеновые вафли с авокадо и яйцом пашот
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Приготовить вафли. Отдельно смешать рисовую муку с разрыхлителем и 10 граммами соли. В другой посуде взбить 4 яйца с сахаром. Добавить молоко, растительное масло, перемешать. Порциями влить влажные ингредиенты в сухие, хорошо вымешивая смесь, пока тесто не получится однородным. Убрать тесто на 5–10 минут в холодильник, затем приготовить из него в вафельнице вафли.
2.Приготовить голландский соус. Нагреть уксус, добавить мелко нарубленный шалот и черный перец горошком, уварить на две трети, процедить, остудить. Добавить яйцо, яичные желтки, соль и перемешать до однородности. Поставить миску с соусом на паровую баню и, подливая топленое масло тонкой струйкой, взбить соус до кремовой однородной текстуры.
3.Яйца пашот приготовить любым удобным способом.
4.Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, вынуть мякоть. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян и измельчить вместе с петрушкой, добавив масло и сок целого лимона. Соединить смесь с авокадо, хорошенько размяв в эластичное, но не гомогенное пюре, в нем должны чувствоваться кусочки. На тарелку выложить вафлю, на нее — яйца, рядом — две кнели из пюре авокадо. Полить яйца голландским соусом, украсить кервелем и сбрызнуть оливковым маслом.
Молоко(500 мл),
Куриное яйцо(6 штук),
Сахар(80 г),
Растительное масло(80 мл),
Разрыхлитель(1 столовая ложка),
Рисовая мука(400 г),
Лук-шалот(2 штуки),
Сливочное масло(100 г),
Белый винный уксус(4 столовые ложки),
Яичный желток(2 штуки),
Черный перец горошком(1 чайная ложка),
Авокадо(2 штуки),
Оливковое масло extra virgin(2 столовые ложки),
Петрушка(1 пучок),
Перец чили(1 штука),
Лимон(1 штука),
Кервель(2 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Мандариновый кекс с соусом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
20
Инструкция
1.Помыть 4 мандарина, вытереть насухо, натереть на терке цедру. Сами мандарины разобрать и измельчить в блендере.
2.К мандаринам добавить яйца, муку, разрыхлитель и сироп. Взбить.
3.В массу вмешать цедру. Далее перелить все в форму для выпечки (в этом рецепте использовалась форма диаметром 30 см).
4.Отправить выпекать в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 50–60 минут.
5.Готовый кекс достать из духовки, оставить остывать. После вынуть из формы.
6.Для глазури оставшиеся мандарины также помыть, вытереть насухо, натереть цедру, а из мякоти выдавить сок.
7.В сотейник влить сок мандаринов, добавить сахар. Растопить, помешивая, и дать выкипеть лишней жидкости.
8.Через 5 минут добавить сливочное масло (можно гхи), готовить, пока масса не станет однородной, параллельно помешивая. Далее дать ей немного покипеть.
9.Готовый соус снять с плиты, влить 1–2 столовых ложки виски. Перемешать.
10.Полить кекс соусом, посыпать цедрой и подавать.
Мандарины(6 штук),
Куриное яйцо(6 штук),
Миндальная мука(300 г),
Разрыхлитель(1 столовая ложка),
Сироп из топинамбура(4 столовые ложки),
Кокосовый сахар(70 г),
Виски(2 столовые ложки),
Сливочное масло(20 г)
Комментарии