Книга рецептов
Добавить
Варенья — 8 разных рецептов
Собрали в этой подборке несколько рецептов разного варенья. Здесь есть и классический вариант-пятиминутка с черной смородиной, и варенье посложнее из инжира или из облепихи, а еще есть и вовсе сумасшедший вариант — из лисичек на брусничном соке. Какой бы вариант вы не выбрали, важно помнить о правилах консервации. Плоские крышки, например, лучше всего сохраняют содержимое банки, а пластиковые — самые ненадежные, потому что пропускают воздух.
Варенье из лисичек на брусничном соке
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
31
Инструкция
1.Вылить в кастрюлю 3 литра сока, всыпать сахар и кипятить до растворения сахара.
2.Всыпать нарезанные грибы, грибы, довести до кипения 2-3 раза.
3.Перевести огонь на средний, добавить морскую соль и помещенные в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин.
4.Продолжать варку на самом малом огне еще 0,5-1,5 часа. За полчаса до окончания варки влить оставшийся литр сока.
Лисички(2 кг),
Брусничный морс(4 л),
Тростниковый сахар(2 кг),
Гвоздика(10 штук),
Ягоды можжевельника(20 штук),
Сушеный розмарин(2 чайные ложки),
Морская соль(4 чайные ложки)
Абрикосовое варенье с косточками
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
102
Инструкция
1.Абрикосы вымыть, высушить, разрезать пополам, косточки выбросить. Чистые половинки взвесить, засыпать в тазу сахаром, потрясти его.
2.Когда абрикосовый сок наконец растопит сахар (зависит от сорта и спелости фруктов), отправить таз на первую варку. Огонь маленький, внимание высокое. Если плоды сочные, сироп начнет прибавляться буквально на глазах. Отличный знак! Потрясти таз и закрутить его так, чтобы пеночка собралась к центру — снять ее всю без остатка, выключить огонь и дать варенью отдохнуть. Час-два или до утра, вам решать.
3.Абрикосточки залить кипятком и оставить на два часа. Ядра после будут легко выскакивать из своих шкурок — достаточно просто сжать их пальцами с боков.
4.Вторая варка. Пока ждем появления пузырьков, несколько раз кружим таз. Сироп постепенно густеет, становится янтарно-терракотовым, аромат — медовым, с островатой нотой. Собрать всю пенку, забросить ядра абрикосточек, столовую ложку тонко нарезанной цедры лимона и натертый на мелкой терке мускатный орех. Проверить сироп на каплю. Получилась идеальная линзочка? Выключить огонь.
5.К абрикосовому варенью заварить терпкий иван-чай или сенчу, подавать творожные мини-ватрушки, безе с миндальным кремом или черемуховый торт.
Абрикосы(2 кг),
Сахар(2 кг),
Абрикосовые косточки(500 г),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Мускатный орех(на кончике ножа)
Варенье из инжира
порций: 40ГОТОВИТЬ:
1 сутки
1 сутки
20
Инструкция
1.Нарезать крупный инжир произвольно. Хвостики отрезать, их не стоит использовать. Если инжир мелкий, то промыть его, проколоть каждый плод вилкой или зубочисткой и положить в кастрюлю целиком.
2.Засыпать инжир сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, пока инжир не даст сок.
3.Когда появится сок, добавить в кастрюлю стакан воды или сиропа, оставшегося от предыдущей варки варенья. Сироп — это вообще отдельная и очень важная составляющая. Но и с водой все получится хорошо.
4.Натереть на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Оставшуюся мякоть нарезать на мелкие дольки. Можно выжать сок и использовать его вместо долек лимона. Цедру добавить к инжиру в кастрюлю, лимон или сок отложить.
5.Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Охладить полностью, не снимая с плиты.
6.Если варенье выходит жидким, добавить яблоко. Нарезать яблоко на мелкие дольки, долить полстакана воды или сиропа и уварить его в сотейнике с лимонными дольками.
7.Варить, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу, такую, что перевернешь сотейник — а она остается в нем.
8.Добавить массу к охлажденному варенью, снова довести его до кипения, проварить 15 минут. И оставить охлаждаться.
9.Когда варенье остынет, повторить операцию. Таким образом, всего на варку варенья уходят сутки.
10.Простерилизовать банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложить их в банки, а затем залить сверху сиропом. Если нет, пробить все блендером и так уложить в банки. Оставшийся сироп перелить в бутылку — его можно использовать для другого варенья или в качестве концентрата для компота. Вот он — приятный бонус.
Инжир(4 кг),
Сахар(2 кг),
Лимон(2 штуки),
Яблоки «гренни-смит»(2 штуки),
Вода(250 мл)
Сливовое варенье с ромовым изюмом
порций: 20ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
60
Инструкция
1.Изюм выложить в миску и залить ромом. Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам, переложить в кастрюлю и засыпать сахаром.
2.Перемешать и дать сливам постоять 2 часа, чтобы они дали сок.
3.Поставить кастрюлю со сливами на огонь, довести содержимое до кипения, затем убавить огонь до среднего. Снять пену.
4.Через 1 час после закипания добавить в варенье изюм вместе с ромом, в котором он замачивался, перемешать и варить, помешивая, еще минут 45–50, пока сироп не загустеет.
5.Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть. Варенье готово уже после остывания, но лучше сберечь его до зимы.
Темный изюм(300 г),
Ром(70 мл),
Сливы(2 кг),
Сахар(2 кг)
Варенье-пятиминутка из черной смородины
порций: 20ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
10
Инструкция
1.Ягоды перебрать и удалить веточки. Положить смородину в таз и залить холодной водой. Обычно на поверхности всплывает много мелкого мусора, удалить его.
2.Слить воду и промыть ягоды еще раз, откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце.
3.Растворить сахар в воде на медленном огне, довести сироп до кипения.
4.Натереть имбирь на терке.
5.Как только сироп закипит, всыпать в него ягоды вместе с имбирем и варить 5–7 минут.
6.В кастрюле или сотейнике вскипятить немного воды, установить на нее посуду с плоским дырявым дном, а на него поставить банки и оставить на 10–15 минут.
7.Снять варенье с огня и сразу же закатать в стерилизованные банки.
Черная смородина(1 кг),
Сахар(1½ кг),
Вода(1½ стакана),
Имбирь(15 г)
Варенье из облепихи
порций: 20ГОТОВИТЬ:
30 минут + 5 часов
30 минут + 5 часов
30
Инструкция
1.Засыпать в кастрюлю облепиху и сахар в несколько слоев. Оставить на 5 часов, чтобы ягоды пустили сок.
2.Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до полного растворения сахара.
3.Пока варенье варится, подготовить банки. Помыть их и установить над паром на 10–15 минут. Затем обсушить.
4.Горячее варенье переложить в банки и закатать крышками.
5.Перевернуть банки, накрыть их одеялом и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
Облепиха(1 кг),
Сахар(1 кг)
Варенье из лимона
порций: 10ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
20
Инструкция
1.Лимоны помыть, обсушить и нарезать крупными кусочками вместе с кожурой. Удалить косточки, иначе они дадут горечь и будут неприятно хрустеть на зубах.
2.Пропустить лимоны через мясорубку.
3.Смешать лимонное пюре с сахаром и оставить на 2 часа.
4.Поставить лимонную массу на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
5.Снять варенье с огня и дать ему полностью остыть.
6.Повторить процедуру с варкой и остыванием еще 2 раза.
7.Стерилизовать банку для варенья над паром в течение 10 минут. Затем обсушить.
8.В последний раз довести варенье до кипения и переложить его в банку. Закрыть или закатать крышкой.
Лимон(500 г),
Сахар(500 г)
Варенье из огурца
порций: 20ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
30
Инструкция
1.Для приготовления варенья взять большие перезревшие огурцы. Очистить их от кожуры, обрезать с концов. С помощью маленькой ложки убрать из огурцов семена.
2.Затем нарезать кубиками примерно 0,5–1 см и сложить в посуду для варки. Залить медом (на 1 кг огурцов – 500 г меда).
3.Тщательно перемешать, поместить в прохладное место (от 2 до 8 часов), чтобы появился сок.
4.Поставить на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума.
5.Варить с открытой крышкой несколько часов, изредка помешивая, до тех пор пока жидкость не выпарится, а огурцы не станут прозрачными.
6.Горячее варенье переложить в банки и закрыть герметично.
7.После остывания убрать варенье на хранение.
Огурцы(1 кг),
Мед(500 г)
Комментарии