Книга рецептов
Добавить
Рецепты с кофе
По одной из версий история кофе начинается в Африке аж в первом веке нашей эры. Эфиопские козы наелись кофейных ягод и стали непривычно резвыми. Пастух заметил это и решил проверить эффект на себе. С тех пор прошли столетия, а кофе стал одним из самых популярных напитков в мире. Сортов кофе множество, и практически каждый из них можно не только заваривать, но и использовать в процессе приготовления. В нашей подборке — как раз семь таких способов: классический тирамису, веганский пирог и еще пятерка отличных и простых рецептов с кофе.
Шоколадный капкейк с кремом ганаш
порций: 12ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
18211
Инструкция
1.Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.
2.Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3.Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
4.Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
5.Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6.Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.
Какао-порошок(35 г),
Ванильный экстракт(10 мл),
Свежесваренный кофе(90 мл),
Пшеничная мука(215 г),
Разрыхлитель(½ чайные ложки),
Соль(¾ чайные ложки),
Сливочное масло(170 г),
Сода(½ чайные ложки),
Сахар(215 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сметана(120 г),
Горький шоколад(225 г),
Сливки 35%-ные(270 мл),
Патока(40 г)
Кофейная панна-котта с желе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
41
Инструкция
1.Влить в сотейник сливки. Нагреть, не доводя до кипения, и добавить 50 г сахара, крошечную щепотку соли и 2 чайные ложки кофе. Разрезать стручок ванили вдоль, выскрести содержимое и бросить в сливки. Подержать на небольшом огне пятнадцать минут. Отлить немного сливок в другой сотейник и растворить в нем половину желатина — примерно два листа. Смешать с остальными сливками. Процедить смесь через очень мелкое сито, залить в небольшую форму — чтобы слой был не меньше 3–4 см, охладить и убрать минимум на два часа в холодильник.
2.Влить в сотейник 400 мл воды, всыпать 2 чайные ложки кофе и 60 грамм сахара. Сварить кофе, растворить в нем оставшийся желатин. Процедить через очень мелкое сито или марлю, залить в форму, остудить и поставить минимум на два часа в холодильник.
3.Влить в сотейник 200 мл молока, всыпать пару ложек кофе, посластить по вкусу и сварить кофе. Поставить охлаждаться.
4.Когда панна-котта и желе застынут, достать их из холодильника. На широкую тарелку высыпать мелко молотый кофе. Чайной ложкой вырезать из панна-котты кусочки — они получатся в форме орешков. Каждый обвалять в кофе и разложить по небольшим глубоким тарелкам. Из желе чайной же ложкой вырезать шарики и отправить туда же.
5.Миксером или блендером взбить холодный кофе, снять с него пену и разложить ее ложкой вокруг орешков панна-котты и желе.
Сливки 33%-ные(400 мл),
Желатин(30 г),
Сахар(110 г),
Соль(щепотка),
Молотый кофе(50 г),
Ванильный стручок(1 штука),
Молоко(300 мл)
Быстрый тирамису с малиной и мятой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
26817
Инструкция
1.Отделить яичные белки от желтков. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера около трех минут, а к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить — и то и другое в итоге должно быть довольно плотной консистенции.
2.Маскарпоне выложить в миску, всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сырную массу яичные желтки и белки. Еще раз все взбить — уже вручную, венчиком, следя, чтобы смесь была однородной.
3.Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе (а он должен быть крепким), разломить печенье савоярди на половинки и распределить их по шести небольшим пиалам или креманкам.
4.Каждую порцию печенья залить 10 мл амаретто Disaronno и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы смесь маскарпоне и взбитых яиц. Тирамису можно поставить в холодильник на пару часов или сразу же съесть.
5.Готовый десерт посыпать какао, используя ситечко, чтобы не было комочков. Выложить в центр пиал с тирамису десяток ягод малины, украсить веточками мяты — и подавать.
Сыр маскарпоне(500 г),
Яйцо цесарки(5 штук),
Ванильный сахар(30 г),
Сахарная пудра(100 г),
Молотый кофе(4 столовые ложки),
Палочки корицы(2 штуки),
Печенье савоярди(18 штук),
Какао-порошок(10 г),
Ликер «Амаретто»(60 мл),
Малина(250 г),
Мята(6 стеблей)
Мокко с белым шоколадом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
503
Инструкция
1.Кофе можно подготовить заранее, но так, чтобы за время приготовления он не сильно остыл.
2.В небольшой сотейник налить молоко, добавить шоколад, поломанный на кусочки, корицу и поставить на средний огонь. Варить, помешивая, до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Попробовать — если напиток получился недостаточно сладким, добавить еще немного шоколада, чтобы потом обойтись без сахара.
3.Влить горячий кофе, перемешать. Палочку корицы вынуть или же оставить для красоты подачи. Разлить мокко по чашкам и подавать.
Молоко(500 мл),
Свежесваренный кофе(500 мл),
Белый шоколад(55 г),
Палочки корицы(1 штука)
Тирамису
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 8 часов
20 минут + 8 часов
316
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты для тирамису.
2.Миксером взбить желтки с половиной сахара до белесого цвета, это займет 3–4 минуты.
3.Постепенно добавить маскарпоне.
4.В другой чаше взбить белки с оставшимся сахаром до глянцевой текстуры и жестких пик.
5.Аккуратно вмешать белки к сырной смеси.
6.В остывший кофе добавить амаретто.
7.Теперь собираем тирамису. Печенья савоярди обмакнуть в кофе и уложить в один слой на дно формы размером 20х30 см.
8.На печенья выложить половину крема из маскарпоне. Сверху выложить второй слой печенья, предварительно обмакнув в кофе. Покрыть оставшимся кремом. Убрать тирамису в холодильник на 4–8 часов.
9.Перед подачей посыпать тирамису какао.
10.Тирамису готов. Подавать к чаю или кофе.
Яичный желток(6 штук),
Яичный белок(4 штуки),
Сахар(100 г),
Печенье савоярди(400 г),
Свежесваренный кофе(375 мл),
Ликер «Амаретто»(2 столовые ложки),
Какао-порошок(20 г),
Сыр маскарпоне(450 г)
Бисквитный смородиновый торт
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
40
Инструкция
1.Для теста взбить яйца в миксере. Можно взбить отдельно белки и отдельно желтки, но здесь это не принципиально — и быстрее. Во взбитые яйца, продолжая взбивать, в три приема ввести сахар. Масса должна подняться и побелеть. Затем ввести в три приема муку — по столовой ложке с горкой.
2.Две формы для выпечки диаметром 30 см слегка смазать сливочным маслом и присыпать мукой; излишки муки стряхнуть. Распределить по формам, отправить в духовку, разогретую до 180—220 градусов, на полчаса. Готовность проверять зубочисткой или шпажкой: она должна легко входить в коржи и выходить без прилипшего теста. Если вы не уверены, что два коржа, поставленных одновременно, пропекутся одинаково хорошо, выпекайте их по очереди.
3.Готовым коржам надо дать остыть. Затем нужно разрезать каждый надвое по горизонтали, чтобы получилось четыре коржа.
4.Для крема заварить кофе чайной ложкой кипятка, дать настояться в течение 5 минут, затем процедить через ситечко. Дать остыть.
5.Размягченное сливочное масло взбить. Ввести, продолжая взбивать, кофе. Затем — кофейный ликер. Затем — в 3–4 приема — сгущенное молоко. В готовую смесь ввести мелко нарубленные грецкие орехи.
6.На два коржа нанести смородиновое желе, на другие два — вишневый сироп. Дать пропитаться 10–15 минут. Затем на первый корж со смородиновым желе нанести слой крема, поставить сверху второй корж, с вишневым сиропом, нанести слой крема — и поступить так же с оставшимися коржами. Сверху и с боков обмазать торт оставшимся кремом и украсить кондитерской посыпкой.
7.Поставить в холодильник на ночь, чтобы торт скрепился и пропитался ароматами.
Куриное яйцо(8 штук),
Сахар(2 стакана),
Пшеничная мука(3 столовые ложки),
Желе из красной смородины(10 столовых ложек),
Вишневый сироп(10 столовых ложек),
Сливочное масло(250 г),
Молотый кофе(1 чайная ложка),
Кофейный ликер(1½ столовые ложки),
Сгущенное молоко(380 г),
Грецкие орехи(0,6 стаканов),
Кондитерские украшения(по вкусу)
Веганский кофейный пирог
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Смешать растительное молоко и семена чиа.
2.Дать им разбухнуть (на это уйдет около 20 минут).
3.Взять две глубокие чаши: одну для сухих ингредиентов, другую для жидких.
4.Когда чиа будут готовы, добавить их к жидким и перемешать.
5.Всыпать сухие ингредиенты и снова перемешать. Делать это оперативно.
6.Смазать маслом форму диаметром 20 см, выложить тесто и отправить пирог в духовку на 35 минут. Выпекать при температуре 190 градусов.
7.Когда пирог остынет, разрезать его на два кусочка и покрыть теплым шоколадом.
Вода(50 мл),
Натуральный кофе(10 г),
Мука из фундука(100 г),
Кукурузная мука(30 г),
Кокосовый сахар(40 г),
Кленовый сироп(50 мл),
Растительное молоко(120 мл),
Семена чиа(10 г),
Кокосовое масло(15 мл)
Комментарии