Автор рецептаАлексей Зимин
Кофе подчеркивает вкус горького шоколада, придает капкейку аппетитный и насыщенный цвет. А золото — можно попробовать раздобыть кондитерское сусальное — делает эти капкейки особенно нарядными и торжественными. Состав традиционного французского ганаша не меняется уже несколько веков. Это всегда качественный черный шоколад, жирные сливки и хорошее сливочное масло. Главное в соусе — однородность, поэтому он тщательно промешивается. Чем гуще застынет ганаш, тем лучше шапочки капкейков будут держать форму. А густоты можно добиться, увеличив пропорции шоколада.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Какао-порошок | 35 г |
| Ванильный экстракт | 10 мл |
| Свежесваренный кофе | 90 мл |
| Пшеничная мука | 215 г |
| Разрыхлитель | ½ чайных ложек |
| Соль | ¾ чайных ложек |
| Сливочное масло | 170 г |
| Сода | ½ чайных ложек |
| Сахар | 215 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сметана | 120 г |
| Горький шоколад | 225 г |
| Сливки 35%-ные | 270 мл |
| Патока | 40 г |
Инструкция приготовления
1Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.
2Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
3Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.
Инструменты
Сотейник
4Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.
Инструменты
Термометр для духовки
5Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.
6Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.
Инструменты
Мороженица
