Книга рецептов
Добавить
Пироги, французские гренки, чипсы и еще несколько рецептов из яблок
Сезон яблок в самом разгаре, и значит это только одно — пора печь пироги, варить повидло и готовить другие вкусные блюда. В этой подборке мы собрали 9 классных рецептов с яблоками. Здесь есть и пирожки из детства, и пирог с творогом и яблоками, который напоминает по своей текстуре чизкейк, и нарядный вариант завтрака — французские гренки: несмотря на элементарность рецепта, в этом блюде есть благородство и изящество, которое требует шампанского и крахмальных салфеток. Конечно, мы не могли не вспомнить о заготовках, поэтому в подборке есть проверенный рецепт повидла. Его можно сварить и есть сразу, а можно закрутить баночку-другую и вспомнить о лете зимним холодным вечером. Приятного аппетита!
Пирог с яблоками и медом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
13719
Инструкция
1.Сделать рубленое тесто из муки и сливочного масла со щепоткой соли. Скатать колобок и убрать его в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.
2.С лимона снять цедру, выдавить из него сок. Смешать то и другое в миске, добавить 3 яйца, чайную ложку с горкой муки, щепотку корицы и чуть гвоздики — достаточно снять с 2 гвоздичек круглые шапки и растереть их пальцами. Тщательно перемешать массу венчиком. Тем же венчиком смешать мед и дать настояться 20 минут, время от времени перемешивая.
3.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм и уложить в форму так, чтобы стенки тоже были выложены тестом. Проколоть в нескольких местах дно вилкой — чтобы тесто не вздулось.
4.Очистить сладкие яблоки от шкурки, вырезать сердцевину. Нарезать довольно толстыми ломтиками. Уложить их плотно один к другому по кругу в форму — и поставить ее в разогретую до 200 градусов духовку.
5.Через 15 минут процедить лимонно-медовую заливку через сито, открыть духовку и, не вынимая форму, чтобы она не остыла, залить яблоки. Убавить жар до 160 градусов и закрыть духовку еще на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать кедровыми орешками.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Соль(щепотка),
Лимон(1 штука),
Яблоко(3 штуки),
Мед(200 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Корица(щепотка),
Гвоздика(2 штуки),
Кедровые орехи(1 столовая ложка)
Пирог с творогом и яблоками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
243
Инструкция
1.Яблоки нарезать тонкими дольками.
2.В глубокой миске смешать творог, мед, сметану, четыре яйца, лимонную цедру и корицу.
3.Раскатать слоеное тесто на поверхности, посыпанной мукой, при помощи скалки, вымазанной в муке. Смазать противень сливочным маслом, выложить на него тесто, а на тесто — начинку из сметаны и творога. На начинку уложить — одну к одной — яблочные дольки, чтобы образовалось что-то вроде панциря над начинкой.
4.Завернуть края теста так, чтобы начинка не вытекла. Посыпать яблоки сахаром. Взбить оставшееся яйцо и смазать весь пирог кисточкой, смоченной в яйце. Поставить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на двадцать пять — тридцать минут.
Яблоко(400 г),
Творог 18%-ный(100 г),
Сметана 33%-ная(400 г),
Сахар(50 г),
Мед(4 столовые ложки),
Куриное яйцо(5 штук),
Лимон(1 штука),
Корица(по вкусу),
Сливочное масло(20 г),
Слоеное тесто(500 г),
Пшеничная мука(2 столовые ложки)
Суфле из яблок
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
81
Инструкция
1.Удалить из яблок сердцевину и запечь их при температуре 200 градусов в течение четверти часа. Дать остыть и натереть на терке. Шкурку выбросить.
2.Смешать пюре из яблок с сахаром и варить, пока оно не загустеет так, что не будет капать с опрокинутой ложки.
3.Взбить белки в плотную пышную массу и по частям добавить в пюре, добиваясь однородности смеси.
4.Разложить результат по смазанным маслом формам, на десять минут отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Подавать готовое суфле немедленно.
Антоновские яблоки(1 кг),
Яичный белок(6 штук),
Сахар(200 г),
Сливочное масло(50 г)
Яблочная пастила с корицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
61
Инструкция
1.Яблоки вымыть, очистить от дефектов и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит, достаточно разрезать яблоко на 4–8 частей. Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 2 столовые ложки воды. Варить под крышкой до размягчения яблок (10–15 минут).
2.Превратить яблоки с помощью блендера или толкушки в пюре. Протирать через сито не требуется — в готовом продукте корочки чувствоваться не будут. По желанию, добавить немного ванили или корицы. Поставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку снять). Чем больше выпарить влагу, тем меньше нужно будет сушить пастилу. Готовность пюре можно определить следующими способами: даже при частом помешивании масса пристает ко дну, и при проведении ложкой по дну кастрюли, края «разреза» не слипаются сразу же.
3.На противень положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Максимально ровным слоем толщиной 4–6 мм.
4.Сушить в приоткрытой духовке или в закрытой, но с включенным вентилятором, при температуре 100 градусов. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
Яблоко(1,30 кг),
Ванильный сахар(1½ г),
Корица(щепотка),
Заменитель сахара в таблетках(3 штуки)
Повидло из яблок
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Избавить яблоки от сердцевины и крупно нарезать.
2.Сварить в небольшом количестве воды. Затем слить воду и протереть яблоки через сито.
3.Поместить готовую смесь в кастрюлю, залить водой и засыпать сахаром и, помешивая, варить на слабом огне. Остудить и подавать. Если вы хотите сохранить повидло на зиму - поместите в стерилизованные банки, закройте плотно крышкой, храните в холодильнике.
Сахар(400 г),
Яблоко(1 кг),
Вода(2½ стакана)
Чипсы из банана и яблока
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 15 минут
2 часа 15 минут
20
Инструкция
1.Разогреть духовку до 90 градусов.
2.Застелить 2–3 больших противня бумагой для выпечки.
3.Нарезать очень тонкими кружочками яблоки и бананы. Для этого можно использовать мандолину или острый нож. Выложить кружочки фруктов на противни в один ряд.
4.Поместить противни в разогретую духовку на 1,5–2 часа. Чипсы из яблок испекутся быстрее банановых, поэтому надо проверить их через 1,5 часа. Банановые чипсы должны провести в духовке на полчаса дольше, в зависимости от их толщины.
5.Остудить фруктовые чипсы на противнях, а затем переложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, так они могут храниться в течение 1 недели.
Яблоко(2 штуки),
Бананы(2 штуки)
Пирожки с яблоками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
40
Инструкция
1.Смешать дрожжи с теплым молоком и 40 граммами сахара. Оставить на 10 минут.
2.Растопить сливочное масло и дать ему остыть.
3.Просеять муку, добавить к ней дрожжевую смесь и яйцо. Перемешать.
4.Добавить к тесту растопленное масло и соль. Замесить тесто.
5.Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа.
6.Яблоки нарезать небольшими кубиками, избавив их от семян.
7.Переложить яблоки в сотейник, засыпать 50 граммами сахара (количество сахара можно менять в зависимости от сладости яблок и предпочтений), поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, 10–15 минут. Нужно, чтобы яблоки немного размягчились, но не превратились в кашу. Готовым яблокам дать остыть.
8.Обмять тесто, подпылив стол мукой, скатать из него колбаску и разделить на равные части.
9.Раскатать или размять руками тесто в круглый блин, выложить на него начинку и плотно защипнуть края.
10.Переложить пирожки на противень швом вниз, накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 15 минут.
11.Взбить яйцо с ложкой воды и смазать им пирожки. Затем отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
Пшеничная мука(220 г),
Сухие дрожжи(5 г),
Молоко(100 мл),
Сливочное масло(25 г),
Сахар(90 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Яблоко(300 г),
Соль(щепотка)
Пареные яблоки «Дофин»
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.У яблок удалить сердцевину, оставив их целыми.
2.Очистить яблоки от кожицы.
3.Выложить яблоки в сотейник, смазанный маслом.
4.Налить немного воды (около 50 мл), добавить палочку корицы и коньяк.
5.Присыпать сахаром яблоки сверху (50 г).
6.Варить на небольшом огне около 10–12 минут. Яблоки должны остаться целыми.
7.Вынуть семена из ванильного стручка.
8.Сливки вскипятить вместе со стручком, семенами ванили и 100 граммами сахара. Дать немного остыть, затем вынуть стручок.
9.Добавить желтки (чтобы желтки не заварились, температура сливок не должна превышать 45 градусов), поставить на огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до густоты жирной сметаны.
10.Процедить получившийся крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
11.Готовые яблоки выложить на глубокое блюдо.
12.В каждое яблоко выложить по ложечке мармелада и лимонные цукаты.
13.Измельчить бисквит в блендере, посыпать им яблоки.
14.Сверху выложить ванильный крем. Можно украсить яблоки оставшейся от бисквита крошкой сверху.
Яблоко(900 г),
Сливочное масло(20 г),
Коньяк(1 столовая ложка),
Корица(1 штука),
Сахар(150 г),
Абрикосовый джем(по вкусу),
Лимонные цукаты(по вкусу),
Бисквит(60 г),
Яичный желток(6 штук),
Сливки 33%-ные(500 мл),
Ванильный стручок(1 штука)
Французские гренки с печеным яблоком
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
61
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Яблоки очистить от кожи, вырезать сердцевинку, нарезать небольшими кубиками.
3.Нагреть сковороду, всыпать 25 грамм сахара и подождать, пока он немного карамелизуется.
4.Выложить в карамель яблоки, перемешать и дать им стать немного мягче и покрыться карамелью.
5.Добавить половину сливочного масла, корицу, перемешать и допечь яблоки до той степени мягкости, какая нравится. Добавить 2 столовых ложки холодной воды, перемешать и оставить яблоки под крышкой на самом тихом огне, пока готовятся гренки.
6.Смешать в широкой посуде молоко, яйца и оставшийся сахар и взбить венчиком до однородности.
7.По одному выложить ломтики хлеба в смесь и подержать по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они хорошенько пропитались.
8.Растопить половину оставшегося сливочного масла на большой сковороде на среднем огне, через 1 минуту выложить в сковороду ломтики хлеба.
9.Жарить хлеб 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перевернуть, наверх выложить еще по кусочку сливочного масла и подрумянить гренки еще 3 минуты.
10.Переложить гренки на тарелки, сверху выложить печеные яблоки.
11.Полить йогуртом и медом, по желанию еще присыпать сахарной пудрой, чтобы окончательно навести красоту.
Молоко(50 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(60 г),
Бриошь(2 куска),
Яблоко(1 штука),
Сливочное масло(60 г),
Сметана(100 г),
Мед(по вкусу),
Корица(по вкусу),
Сахарная пудра(по вкусу)
Комментарии