Как приготовить постные жареные пирожки с картошкой
Пирожки с картошкой и золотистым жареным луком — домашняя классика, от одного упоминания которой сразу разыгрывается аппетит. С тем же успехом эти пирожки можно назвать беляшами, поскольку они обжариваются до румяности на растительном масле. Для начинки подойдет и вчерашнее картофельное пюре. На жареный лук скупиться не стоит: без него начинка будет пресной. А пухлое ноздрястое дрожжевое тесто даст нужный контраст с золотистой корочкой. Обязательно избавьтесь от излишков масла, промокнув жареные пирожки сложенным в несколько раз бумажным полотенцем, тогда фритюр не будет казаться таким жирным и тяжелым.
Кроме картошки, пирожки-беляши можно готовить с самыми разными несладкими начинками: от фасоли до печенки, если вы готовы отступить от правил поста. Можно также добавить в начинку обжаренные грибы. Даже если у вас в хозяйстве найдется всего пара сушеных белых, то размелите их в порошок и всыпьте в картофельное пюре — грибной аромат передастся всей начинке.
Жареные пирожки с картошкой
1.
Приготовьте все ингредиенты. На 12 порций пирожков вам понадобится 700 г муки, 11 г сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 350 г растительного масла, полтора килограмма картофеля, 3 луковицы. В 400 мл теплой воды развести дрожжи, сахар и пару столовых ложек муки, оставить на 10–15 минут.
2.
Как только дрожжи начнут работать, в опару добавить 50 мл растительного масла и чайную ложку соли.
3.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его пленкой или полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 40 минут.
4.
Пока тесто подходит, подготовить начинку. Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
5.
Картофель очистить, нарезать и сварить до готовности.
6.
Размять картофель в пюре, добавить к нему лук, перемешать и посолить по вкусу.
7.
Смазать рабочую поверхность растительным маслом, обмять на ней поднявшееся тесто, складывая края внутрь.
8.
Отрезать треть теста, придать ему форму колбаски, нарезать на одинаковые кусочки размером с куриное яйцо и скатать их в шар.
9.
Раскатать каждый шар в тонкий кружок, выложить на него картофельную начинку и, подняв края вверх, слепить пирожок, стараясь не оставлять внутри пузырьков воздуха. Слепить таким же образом все пирожки.
10.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы пирожки погружались в него наполовину. На среднем огне обжарить пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).