5 быстрых способов спасти зелень
Купили три пучка разной зелени для салата, использовали пару веточек, а остальное так и лежит в холодильнике, теряя бодрый вид? Мы собрали пять способов сохранить или же пустить зелень в дело быстро, пока она не завяла.
1. Заморозка в формочках для льда
Самый простой способ превратить зелень в порционные заготовки на месяцы вперёд. Подходит для укропа, петрушки, кинзы, базилика.
Как делать: зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Разложите по формочкам для льда, заполнив ячейки на две трети. Залейте холодной водой или оливковым маслом. Уберите в морозилку на 4–5 часов. Готовые кубики вытряхните в пакет для заморозки и храните дальше. Кубики с водой хороши для супов и горячих блюд, с маслом — для сковороды, пасты и заправок.
Что нужно: формочки для льда, пакет для заморозки, вода или оливковое масло.
2. Универсальный песто без варки
Песто — это не только про базилик. Петрушка, кинза, руккола и даже смесь того, что осталось, превращаются в насыщенный соус за пять минут. Хранится в холодильнике до недели.
Как делать: большой пучок зелени положите в блендер. Добавьте горсть любых орехов (грецкие, миндаль, кешью), зубчик чеснока, тёртый твёрдый сыр и оливковое масло. Взбейте до пасты. Посолите по вкусу. Переложите в банку и храните под крышкой. Используйте как соус к пасте, намазку на хлеб, заправку к запечённым овощам или мясу.
Что нужно: зелень, орехи, чеснок, твёрдый сыр, оливковое масло, банка.
3. Зелёный йогуртовый соус
Самая лёгкая заправка, которая вытягивает любой летний ужин. Подходит к мясу, рыбе, овощам на гриле и просто к хрустящему хлебу.
Как делать: смешайте мелкорубленую зелень с несладким йогуртом или сметаной. Выдавите зубчик чеснока, добавьте соль и пару капель лимонного сока. Перемешайте — и готово. Пропорции — по вкусу: зелени много не бывает, йогурта — столько, чтобы соус оставался густым.
Совет: если дать соусу постоять 10 минут в холодильнике, вкус станет насыщеннее.
Что нужно: зелень, йогурт или сметана, чеснок, лимон.
4. Чимичурри для мяса и рыбы
Аргентинский соус, который делается ножом, а не блендером. Крупная рубка сохраняет текстуру, а уксус и масло не дают зелени пропасть.
Как делать: большой пучок петрушки и немного кинзы мелко порубите ножом. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец (свежий или сухой), соль. Залейте оливковым маслом и красным винным уксусом. Пропорции: масла в три раза больше, чем уксуса. Перемешайте и дайте постоять 15 минут. Чимичурри отлично подходит к стейкам, колбаскам на гриле, запечённой рыбе и просто с куском свежего хлеба. Хранится в холодильнике до двух недель.
Что нужно: петрушка, кинза, чеснок, красный перец, оливковое масло, красный винный уксус, банка.
5. Ароматное масло с зеленью
Способ, при котором зелень отдаёт весь вкус маслу и сама в нём консервируется. Подходит для салатных заправок, жарки и финального штриха к любому блюду.
Как делать: зелень вымойте и полностью обсушите. Крупно нарежьте и рыхло уложите в чистую банку. Залейте оливковым маслом так, чтобы покрыть все листья. Закройте крышкой и храните в холодильнике. Масло будет набирать аромат с каждым днём, а саму зелень можно доставать и добавлять в блюда.
Лайфхак: добавьте в банку пару горошин перца или кусочек чеснока — вкус станет сложнее.
Что нужно: зелень, оливковое масло, банка с крышкой.
Зелень, которая вот-вот завянет, — не повод для огорчения, а основа для пятиминутной заготовки. Заморозка, песто, йогуртовый соус, чимичурри и ароматное масло делаются без плиты и спасают любую зелень.
Если вдохновились, то всё необходимое — от свежей зелени до формочек для льда — можно заказать с доставкой от 15 минут. Пока вы решаете, какой из способов попробовать первым, курьер уже в пути. И зелень точно дождётся своего звёздного часа.