Книга рецептов
Добавить
Черное кунжутное латте как альтернатива кофе
- jcomp/freepik.com
В конце 2025 года журналисты индийского издания The Times of India выпустили материал, обещающий, что черное кунжутное латте (оно же Kuro Goma Latte) станет одним из самых ярких напитков 2026 года. Причем тенденция эта, по мнению журналистов издания, распространится не только на Азию, но и отразится на международной кофейной карте. Объяснение этому звучит так: черное кунжутное латте — это вкусный, питательный и визуально выразительный напиток, появившийся благодаря влиянию современной южнокорейской кофе-культуры, которая способствует рождению гастрономических трендов. Рассказываем, что такое черное кунжутное латте и где его искать.
Что такое черный кунжут
Черный кунжут — это темные семена Sesamum indicum, давно используемые в кухнях Азии: в Корее, Японии и Китае. Если сравнивать между собой вкус привычного нам белого кунжута и черного, то черный куда ярче — он обладает более выразительными землистым и ореховым вкусами.
Последние годы черный кунжут стал чаще использоваться в десертах, всевозможной выпечке и напитках не только в странах Азии, но и в Европе и США.
Что такое черное кунжутное латте
Черное кунжутное латте — это напиток на основе обжаренного черного кунжута, смешанного с молоком (или с его растительным аналогом), часто — с кофе (преимущественно — эспрессо) и с каким-нибудь подсластителем.
Цвет черного кунжутного латте варьируется от темно-серого до угольно-черного, а вкус его часто описывают как насыщенный, нутовый, ореховый и слегка горьковатый, с мягкой кремовой текстурой. Такое латте может подаваться горячим, холодным, а то и в виде фраппе — в зависимости от сезона и меню.
Где оно появилось и почему о нем заговорили именно сейчас
Точный год появления черного кунжутного латте зафиксировать сложно, но его эволюция хорошо прослеживается: традиция использования черного кунжута уходит вглубь азиатской гастрономии — в Японии и Корее уже в XX веке были популярны густые напитки из обжаренного кунжута, которые готовили на основе зерна и молока и которые внешне напоминали современные латте.
Современное же черное кунжутное латте возникло в XXI веке, когда бариста во всем мире стали искать альтернативные вкусы и ингредиенты. В азиатских кофейнях бариста стали добавлять пасту из обжаренного черного кунжута в горячее молоко или его растительные аналоги, создавая мягкий, насыщенный напиток с ореховой ноткой, отчасти напоминающий кофе и при этом лишенный кофеина.
Этот переход от традиционных кунжутных напитков к аналогу латте стал заметен в меню азиатских специализированных кофеен примерно с 2012–2015 годов и усилился в 2020‑х благодаря массовому распространению speciality‑кофе, тренду на альтернативные латте без кофе и поискам аналогов чая матча, который постепенно выходит из категории модных напитков.
К 2025–2026 годам черное кунжутное латте стало стабильным предложением в меню многих кофеен в Токио, Сеуле и крупных городах Китая. Кроме того, черное кунжутное латте — весьма фотогеничный напиток, и это также немало способствовало росту его популярности.
Как приготовить черное кунжутное латте
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Обжаренные чёрные кунжутные семена — 2 ст. л.
- Молоко (коровье или соевое) — 250 мл
- Сахар или сироп — по вкусу
- Щепотка соли
Как готовить:
- Приготовьте кунжутную пасту: семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата.
- Измельчите кунжут в ступке или мельнице, пока он не превратится в густую пасту.
- Добавьте в пасту щепотку соли и сахар по вкусу.
- Нагрейте молоко до 60–70 °C, не доводя его до кипения. Если у вас есть молочный вспениватель, слегка взбейте молоко до пены.
- Выложите кунжутную пасту в чашку.
- Влейте горячее молоко, тщательно размешивая напиток.
- Пейте сразу.
