Блины на Масленицу — классические и необычные

В 2026 году Масленица наступает 16 февраля и продлится до 22 февраля. Целая неделя будет посвящена проводам зимы и встрече солнечной весны, когда можно все: есть, гулять, веселиться, развлекаться — и главное, можно делать это с размахом. И все это время нас будут сопровождать блины. Самые разные: тонкие ажурные, напоминающие кружево, и пухлые и румяные, сытные и сладкие. Сложно найти на территории России человека, который в эту неделю от блинов откажется. Заряжаться вкусными калориями в это время незазорно: впереди целых 40 дней Великого поста.

Мы для вас подобрали по рецепту блинов на каждый день недели и вдобавок рецепт блинного салата, чтобы точно все блины пошли в дело, а не остались несъеденными. Вы научитесь печь и классические блины, и гречневые, и панкейки с традиционными и необычными начинками, топингами и соусами. Выбирайте те блины, которые любите больше всего, и смелее беритесь за дело. Веселой Масленицы!

Блины на молоке со сметаной и вареньем

NataliPopova/istock.com

Базовый, но тем и привлекательный рецепт, где воздушные блины на молоке встречаются со своими давними спутниками — сметаной и вареньем. Если сложные рецепты приедаются, то этот — никогда. Чтобы разнообразить меню в течение всей недели Масленицы, достаточно ставить на стол каждый день новое варенье: сегодня — клубничное, завтра — грушевое, а послезавтра — манго-маракуйя.

Ингредиенты:

на 4 порции

• Молоко 250 мл
• Вода 250 мл
• Мука 130 г
• Яйца 2 штуки
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Топленое масло по вкусу
• Сливочное масло по вкусу
• Соль 1 чайная ложка
• Сметана по вкусу
• Варенье по вкусу (клубника, малина или вишня без сахара )

Приготовление:

1. Взбейте яйца с сахаром до состояния пены.
2. Продолжая взбивать, влейте горячую воду — пена увеличится вдвое.
3. Влейте холодное молоко, не останавливая миксер.
4. Добавьте просеянную муку, вымесите тесто до однородности.
5. Влейте растительное масло, еще раз перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
6. Хорошо разогрейте блинную сковороду, слегка смажьте ее топленым маслом и налейте на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блинчик.
7. Жарьте блинчики по 1–2 минуты с каждой стороны.
8. Готовые блины складывайте в стопку, смазывая каждый сливочным маслом.
9. Подавайте со сметаной и вареньем.

Блины со сгущенкой

Блины со сгущенкой — любимые с детства. Конечно, диетическими их не назовешь, но на то и Масленица, чтобы наесться блинами на год вперед, вооружившись проверенным рецептом. Блины к сгущенке лучше выбирать тонкие, чтобы не было перегруза, а разнообразить подачу можно, добавив к сгущенке цедру лимона или апельсина или, как мы, свежие ягоды. Если же у вас сгущенка сама по себе со вкусом, например, банана, то это отличное решение для тех, кто предпочитает с блинами яркие сладкие топинги.

Ингредиенты:

на 4 порции

• Молоко 250 мл
• Вода 250 мл
• Мука 130 г
• Яйца 2 штуки
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Топленое масло по вкусу
• Сливочное масло по вкусу
• Соль 1 чайная ложка
• Сгущенка по вкусу
• Свежие ягоды по желанию

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью до образования пены.
2. Продолжая взбивать, влейте горячую воду — пена должна вырасти вдвое.
3. Влейте холодное молоко, не останавливая миксер.
4. Добавьте просеянную муку, перемешайте миксером до однородности.
5. Влейте растительное масло, еще раз перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
6. Хорошо разогрейте блинную сковороду, слегка смажьте ее топленым маслом и налейте на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блинчик. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны.
7. Готовые блины складывайте в стопку, смазывая каждый сливочным маслом.
8. Подавайте со сгущенкой и свежими ягодами.

Царские блины с печенкой

from_my_point_of_view/istock.com

Очень простые, сытные, вкусные блины. На них можно отработать базовый рецепт, но учтите: блины получаются не тонкие и не толстые, в самый раз, чтобы заворачивать в них разные начинки. Нам нравится идея с печеночным паштетом — это классика, которая никогда не приедается. Но вы можете использовать любой паштет или риет — в сочетании с блинами он будет убаюкивать рецепторы своей сливочной нежностью.

Ингредиенты:

На 6 порций

• Сметана 160 г
• Яйца 2 штуки
• Мука 180 г
• Сахар 3 столовые ложки
• Вода 250 мл
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Печеночный паштет готовый 180 г
• Растительное масло 3 столовые ложки
• Тертый сыр по желанию

Приготовление:

1. Приготовьте блинное тесто. Яйца разбейте в большую миску, взбейте вилкой или венчиком.
2. Добавьте к яйцам 160 граммов сметаны и снова взбейте массу вручную до однородности.
3. Добавьте 120 г пшеничной муки и снова хорошо взбейте, чтобы не было комочков.
4. Заварите смесь кипятком, перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку, сахар, чуть-чуть соли и 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо взбейте, чтобы не было комочков.
5. Блинную сковороду хорошо разогрейте и отпекайте на ней блины по 1,5 минуты с каждой стороны.
6. На половинку каждого блина выложите 2 столовые ложки паштета и сверните блины в трубочку, подгибая края.
7. Подавайте блины со сметаной. По желанию блины можно посыпать тертым сыром.

Блины из кабачков с творогом и лососем

Тертый кабачок придает тесту ту воздушность и легкость, которую от блинов ожидать сложно, но очень хочется. К тому же это отличный способ накормить детей полезными, но не всегда любимыми овощами. Давно проверено, что кабачок здорово ладит со слабосоленым лососем и творогом, нежность кабачковых блинов отлично вписывается в этот союз. Важный момент — тертый кабачок обязательно нужно отжать, чтобы блины не расползлись на сковороде и цепко держали начинку.

Ингредиенты:

На 3 порции

• Кабачки 300 г
• Яйца 4 штуки
• Мука 80 г
• Сахар 10 г
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Укроп 10 г
• Растительное масло 30 мл
• Слабосоленый лосось 200 г
• Творог 200 г
• Сушеный чеснок 1/2 чайной ложки
• Сметана 100 г
• Лимонный сок по вкусу

Приготовление

1. Кабачки натрите на мелкой терке и слегка посолите. Когда кабачки выделят сок, хорошенько отожмите. Можно сделать это прямо руками, но лучше завернуть кабачки в марлю — так они отожмутся более качественно.
2. В большой миске слегка взбейте яйца. Добавьте к яйцам кабачки, муку, сахар, соль и разрыхлитель и перемешайте. Должно получиться тесто, чуть гуще блинного.
3. Разогрейте блинную сковородку, слегка смажьте ее растительным маслом.
4. Вылейте немного теста на сковороду и распределите его равномерно по дну. Жарьте, пока тесто на донышке не схватится.
5. Переверните блин и дожарьте его на другой стороне. Таким же образом поджарьте все блины.
6. Мелко нарежьте укроп, рыбу нарежьте небольшими кубиками.
7. Смешайте творог со сметаной, укропом, чесноком и лимонным соком, затем вмешайте кусочки рыбы.
8. На готовые блины из кабачков выложите начинку и подавайте.

Панкейки с манго

insjoy/istock.com

Легкий курортный вайб блинной неделе точно не повредит. Жизнерадостные пухлые панкейки печь гораздо проще блинов — они точно не пригорят, не порвутся и не станут хуже, если сделаете их толще или тоньше. Дополнением служит манго в легком сиропе. Получается не так сладко, как если по классике полить панкейки медом, а кусочки фрукта своим мгновенно узнаваемым тропическим вкусом и ярко-оранжевым цветом способны украсить любое блюдо, куда вы изволите их пригласить.

Ингредиенты:

На 2 порции

• Яйцо 1 штука
• Сахар 30 г
• Соль 1/2 чайной ложки
• Молоко 250 мл
• Мука 120 г
• Сода 1/2 чайной ложки
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Манго в сиропе по вкусу

Приготовление:

1. В миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар и взбейте в пену.
2. Влейте половину молока, снова взбейте тесто.
3. Постепенно всыпьте половину муки, продолжая взбивать, чтобы не было комков.
4. Влейте оставшееся молоко и постепенно введите остальную муку.
5. Добавьте гашеную соду, масло и еще раз хорошо взбейте. Дайте тесту постоять 10-15 минут.
6. Прогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством масла, но только перед первым панкейком, после смазывать сковороду не нужно.
7. Формируйте панкейки столовой ложкой (они должны быть примерно 7 см в диаметре) и жарьте на среднем огне.
8. Когда низ панкейка схватится, переверните. Жарьте, пока нижняя сторона не схватится.
9. Подавайте с кусочками манго, полив сиропом.

Гречневые блинчики на комбуче

GANNAMARTYSHEVA/istock.com

Комбуча не хуже разрыхлителя вспенивает блинное тесто, с ней блины получаются все в дырочку, нежными и кружевными. А если у вас комбуча с фруктовыми добавками, то она добавит блинам еще и удивительный оттенок. Единственная сложность — из-за супернежной консистенции блины могут порваться, поэтому берите широкую лопатку или поставьте рядом на огонь другую сковородку и откидывайте блинчики на нее. Не волнуйтесь — когда блинчики остынут, они станут более прочными. Из-за орехового привкуса гречневой муки такие блинчики отлично рифмуются и с солеными, и со сладкими начинками. Мы выбрали в дополнение моченую бруснику.

Ингредиенты:

на 4 порции

• Гречневая мука 100 г
• Пшеничная мука 75 г
• Комбуча газированная 75 мл
• Растительное масло 30 мл
• Сахар 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Моченая брусника для подачи

Приготовление:

1. Смешайте оба вида муки и просейте через мелкое сито.
2. Добавьте сахар и соль.
3. Влейте 1/3 комбучи и 15 мл растительного масла, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту отдохнуть 20 минут.
4. Перед самой жаркой добавьте оставшуюся комбучу.
5. Добавьте еще 15 мл растительного масла и снова перемешайте тесто: важно не только не оставить комочков, но и не выпустить из-за слишком старательного смешивания пузырьки газа. Удобнее всего это делать силиконовой лопаткой.
6. Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте растительным маслом.
7. Жарьте тонкие блины с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки. Тесто очень нежное, поэтому нужно дать ему полностью схватиться, прежде чем переворачивать, чтобы блины не порвались. Можно использовать две сковороды и переворачивать блин на пустую сковородку.
8. Подавайте с чем угодно, но вкуснее всего с моченой брусникой.

Тонкие блинчики с вишневым вареньем и белым шоколадом

Вишневое варенье — универсальная добавка к любым блинам. Но если добавить еще и белый шоколад, который будет и начинкой, и соусом, то получается роскошный десерт ресторанного уровня, который несложно повторить и на домашней кухне. Этот рецепт вам пригодится не только на Масленицу, но и, например, для романтических завтраков в любое время года.

Ингредиенты:

На 6 порций

• Молоко 500 мл
• Яйца 1 штука
• Мука 200 г
• Сахар 1 столовая ложка
• Растительное масло 25 мл
• Сода на кончике ножа
• Соль 1/4 чайной ложки
• Сало небольшой кусочек
• Вишневое варенье 270 г
• Белый шоколад 120 г
• Топленое масло 25 г

Приготовление:

1. Приготовьте блинное тесто: в чашу миксера влейте молоко, добавьте яйцо, соль, 1 столовую ложку сахара, соду, растительное масло и муку. Перемешайте до однородной консистенции. Уберите в холодильник на 1 час.
2. Шоколад растопите растопить в микроволновке или на водяной бане.
3. Разогрейте блинную сковороду и смажьте кусочком сала, надев его на вилку.
4. Налейте на сковороду половник блинного теста, распределите по поверхности и жарьте блин 1–2 минуты, затем переверните и жарьте еще около 30 секунд. Пожарьте таким же образом все блины.
5. Блины смажьте белым шоколадом, потом вишневым вареньем и заверните рулетиком.
6. Обжарьте блины на топленом масле до корочки. Разрежьте поперек пополам, чтобы показать красивый срез.
7. Полейте растопленным белым шоколадом и подавайте.

Салат с блинами, индейкой и ананасом

Вечный вопрос, который становится особенно актуален на третий-четвертый день Масленицы: «Куда девать блины, если они успели подсохнуть, порвались, заняли собой всю кухню или просто в рот не лезут?» Мы нашли парадоксальное, но тем и прекрасное решение, придумав с блинами салат, в котором использовали давно проверенное сочетание индейки и ананаса. Несколько смелых штрихов добавляют классическому салату оригинальности. В качестве заправки майонез с петрушкой и карри интереснее майонеза в чистом виде, сельдерей оживляет салат. И у блинов тут важная роль: с ними закуска превращается в основательное блюдо, способное стать ужином или обедом.

Ингредиенты:

на 4 порции

• Несладкие блины 120 г
• Филе индейки 300 г
• Лавровый лист 1 штука
• Душистый перец горошком 3 штуки
• Консервированная кукуруза 120 г
• Стебель сельдерея 1 штука
• Консервированный ананас 200 г
• Майонез 120 г
• Карри 1/2 чайной ложки
• Петрушка по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Положите грудку индейки в холодную воду и доведите до кипения.
2. Добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. Варите индейку на слабом огне 30 минут.
3. Ананас нарежьте крупными кубиками, сельдерей нарежьте ломтиками.
4. Измельчите петрушку и смешайте с майонезом и карри.
5. Блины нарежьте ромбиками.
6. Готовую индейку остудите и нарежьте кубиками в 2 см.
7. Выложите в салатник индейку, блины, ананас, сельдерей, кукурузу и перемешайте.
8. Добавьте майонезную заправку и посолите по вкусу. Уберите до подачи в холодильник.

Что в итоге

Печь блины на Масленицу — это и творчество, и удовольствие. Но среди забот рабочей недели найти время на то, чтобы стоять у плиты с блинной сковородкой, удается не всегда. Если вам хочется, несмотря ни на что, побаловать домочадцев горячими блинами, то проще всего воспользоваться услугами доставки. В каталоге «Самоката» в праздничные дни вы найдете:

• Пшеничные блинчики Самокат с маскарпоне и клубникой
• Блинчики Самокат со сливочным сыром и клубничным конфитюром
• Блинчики с семгой и лососем и творожным сыром
• Блины Самокат с творогом

Через 15 минут они будут на вашей кухне, а вам останется их только разогреть и подать к столу.

Реклама. ООО «Умный ритейл», г. Москва, 6+.

ОГРН: 1177847261602.

Erid: F7NfYUJCUneTUxGtFiBm