Как приготовить пирог со шпинатом и зеленым луком

Слоеное тесто, внутри — шпинат с зеленым луком и фета, перетертые руками в плотную зеленую массу. Никакого бешамеля, никаких яиц в начинке. Зелень отжимается, сыр вминается, все это оказывается между двумя тонкими пластами теста — и двадцать минут в духовке.

Фета здесь делает основную работу: солит, связывает, дает жирность. Шпинат и лук — свежесть и объем. Важный момент — зелень нужно хорошо отжать руками перед смешиванием, иначе начинка даст воду и нижний пласт теста размокнет. Сыр не просто перемешивается с зеленью, а именно вминается, перетирается — так начинка держит форму и не рассыпается при нарезке.

Солить начинку почти наверняка не придется: фета достаточно соленая сама по себе, а вот черный перец нужен, он здесь не для галочки. Перед выпечкой обязательно наколоть тесто — пар должен выходить, иначе верхний пласт вздуется пузырями и порвется.

Есть можно горячим и холодным, и в холодном виде он, пожалуй, даже плотнее и удобнее — хорошо режется, не разваливается, отлично берется с собой.

katerinanikolaevna/123rf.com

Ингредиенты:

Шпинат 1 кг

Зеленый лук 300 г

Сыр фета 500 г

Дрожжевое слоеное тесто 500 г

Куриное яйцо 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Как готовить:

1.

Шпинат и зеленый лук промыть, обрезать корешки, если такие имелись. Нарубить и ту и другую зелень, перемешать и, сдавливая ворох зелени руками, отжать из нее лишнюю жидкость.

2.

Смешать зелень с сыром фета. Даже не смешать, а скорее — вмешать руками, тщательно перетирая сыр с зеленой массой.

3.

Тесто раскатать на два тонких пласта по размеру противня. Выложить пласт на дно противня и поверх него распределить равномерным слоем смешанный со шпинатом и луком сыр. Поперчить, посолить (последнее, впрочем, необязательно: фета достаточно соленая штука).

4.

Сверху выложить еще один тонкий слой теста, защепить края, смазать пирог взбитым яйцом. Наделать воздухоотводных дырок. И поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.