Как приготовить плов с курицей в мультиварке
Плов с курицей в мультиварке — просто спасение, когда нет времени готовить. Достаточно нарезать овощи и курицу, а остальную работу гаджет сделает за вас. Конечно, многие назовут такой плов ненастоящим, но он всё равно получится рассыпчатым, вкусным и ароматным, если понять несколько ключевых принципов его приготовления. Важно определиться с сортом риса, добавить воду в нужных пропорциях и выбрать подходящие температурные режимы. Представляем подробную инструкцию — с ней всё получится с первого раза.
Как выбрать рис: подробнее о сортах
Вопрос выбора риса заслуживает отдельного внимания, потому что именно здесь чаще всего возникает путаница. В магазинах встречается несколько типов риса, и не все они одинаково подходят для плова.
Басмати — идеален для быстрого плова. Длинные тонкие зёрна почти не слипаются, хорошо впитывают аромат специй и жира. Единственный нюанс: басмати чувствителен к количеству воды. Если налить чуть больше нормы, зёрна разварятся и потеряют форму.
Пропаренный длиннозёрный рис — вариант, который прощает ошибки. Зёрна прошли термическую обработку паром, что частично разрушило крахмал на поверхности. Такой рис сложнее переварить, он хорошо держит форму даже при избытке воды. Именно поэтому пропаренный рис рекомендуется тем, кто готовит плов в мультиварке впервые.
Девзира — узбекский сорт, который ценится знатоками плова. Зёрна розоватого или красноватого оттенка, плотные, впитывают жир лучше большинства других сортов. Найти девзиру сложнее, чем басмати, но, если попадётся, стоит попробовать. Важно: девзиру нужно замачивать дольше, не менее часа, и воды она требует чуть больше.
Круглозёрный рис — категорически не подходит. Высокое содержание крахмала делает его идеальным для ризотто и каш, но не для плова. Даже если промыть его тщательно, при варке зёрна слипнутся.
Если вы впервые готовите плов в мультиварке, выбирайте пропаренный длиннозёрный рис или басмати: он наименее капризен и даёт стабильный результат.
Курица: бедра или грудка?
Куриные бёдра достаточно жирные: в процессе приготовления они остаются сочными и отдают жир рису, что напрямую влияет на вкус и текстуру блюда. С грудкой вкусный плов приготовить проблематично — она слишком постная и в готовом блюде будет сухой.
Специи: зачем каждая и когда добавлять
Зира — главная специя плова. Она даёт тот самый узнаваемый аромат, без которого блюдо теряет характер. Добавляют зиру вместе с остальными специями на этапе зирвака, можно слегка растереть в ладонях перед добавлением — так аромат раскроется сильнее.
Куркума окрашивает рис в золотистый оттенок. На вкус влияет умеренно, поэтому дозировку можно варьировать по желанию.
Барбарис добавляет лёгкую кислинку, которая балансирует жирность блюда. Это необязательный ингредиент, но с ним плов становится интереснее.
Чёрный перец и молотый чили — по вкусу. Если готовите для детей, чили лучше исключить.
Солить плов нужно дважды: первый раз — на этапе зирвака, второй — после добавления воды перед рисом. Так соль распределяется равномерно по всему блюду.
Готовая приправа для плова — допустимая замена, если нет отдельных специй. Выбирайте состав без глутамата и с минимумом добавок: зира и куркума в составе обязательны.
Плов из риса басмати с курицей в мультиварке
Ингредиенты (на 4-6 порций)
- Куриные бёдра — 600–700 г.
- Длиннозёрный рис (басмати или пропаренный) — 2 стакана (около 360 г).
- Морковь — 2 штуки (около 200 г).
- Лук репчатый — 2 головки (около 200 г).
- Чеснок — 1 головка.
- Растительное масло — 4–5 ст. ложек.
- Вода — 4 стакана (около 800 мл).
- Соль — по вкусу.
- Зира — 1 ч. ложка.
- Куркума — 0,5 ч. ложки.
- Барбарис — 1 ч. ложка (по желанию).
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
Подготовка продуктов
Подготовка занимает 15–20 минут, но именно здесь закладывается половина успеха.
Рис. Промойте рис несколько раз холодной водой — до тех пор, пока вода не станет прозрачной, чтобы смыть лишний крахмал, который и делает рис клёклым. Затем замочите рис в холодной воде на 30–60 минут, делать это необязательно, но так зерна впитают воду и приготовятся равномернее.
Морковь. Нарежьте морковь соломкой вручную — не трите на тёрке. Тёртая морковь разваривается и превращается в пюре, теряя структуру. Соломка сохраняет форму и правильно карамелизируется при жарке.
Лук. Нарежьте полукольцами или кубиком — оба варианта работают. Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера: так лук прожарится равномерно.
Курица. Нарежьте бёдра кусочками размером примерно с грецкий орех. Слишком крупные куски не успеют обжариться, слишком мелкие — пересохнут.
Чеснок. Очистите головку только от верхнего слоя шелухи, не разбирая на зубчики. Чеснок кладут в плов целой головкой — он отдаёт аромат, не растворяясь в блюде.
Приготовление
- Разогрейте масло. Включите режим «Жарка» и налейте растительное масло в чашу мультиварки. Дайте маслу прогреться 2–3 минуты с открытой крышкой.
- Обжарьте лук. Добавьте нарезанный лук и жарьте 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета. Крышку не закрывайте — иначе лук начнёт тушиться, а не жариться и не даст нужного вкуса.
- Добавьте курицу. Выложите кусочки куриных бёдер к луку и обжаривайте ещё 7–10 минут, периодически перемешивая. Мясо должно побелеть и слегка подрумяниться снаружи. Крышка по-прежнему открыта.
- Добавьте морковь. Выложите морковную соломку и жарьте ещё 5 минут. Морковь должна немного размягчиться, но не потерять форму.
- Добавьте специи и сформируйте зирвак (основу плова). Всыпьте зиру, куркуму, барбарис, перец и соль. Перемешайте и влейте немного кипятка — столько, чтобы вода покрыла содержимое чаши. Переключите на режим «Тушение» (120 °С) и готовьте около 20 минут с закрытой крышкой. Это основа плова: обжаренные мясо, лук и морковь с приправами, которые в процессе тушения отдают жир и аромат.
- Выложите рис. Откройте крышку, ровным слоем распределите промытый рис поверх зирвака. Не перемешивайте — рис должен лежать отдельным слоем над мясом и овощами.
- Поместите чеснок. Утопите целую головку чеснока в центр рисового слоя.
- Залейте воду. Аккуратно влейте горячую воду по стенке чаши или через шумовку, чтобы не нарушить слои. Вода должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см. Посолите.
- Включите режим «Плов» или «Рис». Закройте крышку и запустите программу. Время — 30–60 минут в зависимости от модели мультиварки.
- Настаивайте плов после готовности. Когда программа завершится, не открывайте крышку сразу. Оставьте плов под закрытой крышкой на 10–15 минут — рис дойдёт и станет рассыпчатым.
- Перемешайте и подавайте. Откройте крышку, уберите головку чеснока (или оставьте для подачи), аккуратно перемешайте плов лопаткой снизу вверх и выложите на блюдо.
Какой режим мультиварки выбрать и сколько времени готовить
Режим «Жарка» — для обжарки лука, курицы и моркови. Температура высокая, крышка открыта. Так вода будет испаряться, а продукты жариться, а не тушиться.
Режим «Тушение» — для основы плова. Температура около 120 °С, крышка закрыта. За 20 минут мясо становится мягким, специи раскрываются, жир пропитывает овощи.
Режим «Плов», «Рис» или «Крупы» — финальный этап, на котором рис доходит до готовности. В большинстве моделей этот режим работает 30–60 минут.
Если в вашей мультиварке нет режима «Плов», используйте «Рис» или «Крупы» — принцип тот же. Ориентируйтесь не только на таймер, но и на готовность: рис должен полностью впитать воду, зёрна — стать мягкими, но не разваренными. Плов с курицей готовится быстрее, чем с говядиной или свининой, а пропаренный рис приготовится скорее, чем необработанный, — учитывайте это при настройке времени.
Частые ошибки и как их избежать
Большинство неудач с пловом в мультиварке объясняются одними и теми же причинами. Вот шесть ситуаций, которые встречаются чаще всего.
Рис получился кашей. Причина — слишком много воды или неправильный сорт риса. Решение: используйте только длиннозёрный рис, соблюдайте соотношение 1:2 (стакан риса — два стакана воды) и контролируйте уровень воды над рисом — не больше 1,5 см.
Рис слипся. Причина — рис не был промыт или промыт недостаточно. Крахмал на поверхности зёрен склеивает их при варке. Решение: промывайте рис до прозрачной воды, не торопитесь.
Мясо сухое. Причина — использовалась куриная грудка или бёдра нарезаны слишком мелко. Решение: берите только бёдра, нарезайте кусочками размером с грецкий орех.
Овощи тушёные, а не жареные. Причина — крышка была закрыта во время обжарки. Решение: на этапе жарки крышка всегда открыта.
Плов недосолен. Причина — соль добавляли только один раз или не пробовали воду перед закладкой риса. Решение: солите сначала основу из овощей и мяса, затем пробуйте воду после заливки риса и при необходимости досаливайте.
Рис получился мокрым и недостаточно рассыпчатым. Причина — плов открыли сразу после сигнала мультиварки. Решение: обязательно дайте плову настояться под закрытой крышкой 10–15 минут — за это время рис дойдёт и разрыхлится.
Вариации: как разнообразить рецепт
Базовый рецепт легко адаптировать под настроение и содержимое холодильника.
Плов с курицей и овощами. На этапе зирвака добавьте болгарский перец, нарезанный полосками. После закладки риса можно всыпать замороженный зелёный горошек или кукурузу — они не требуют предварительной обжарки.
Плов с курагой. Несколько штук кураги, добавленных вместе с рисом, дают сладковатый оттенок вкуса — необычно, но очень хорошо сочетается с курицей и зирой. Курагу предварительно промойте и при желании разрежьте пополам.
Как адаптировать рецепт под модель мультиварки
Redmond, Polaris, Philips и другие бренды имеют разные мощности и названия режимов. Если в вашей модели нет режима «Плов», ищите «Рис», «Крупы» или «Варка на пару» — принцип работы схожий. Время может отличаться: у мощных моделей (от 900 Вт) плов готовится ближе к 30 минутам, у менее мощных — до часа. Первый раз лучше проверить готовность риса за 5 минут до конца программы.
Как плов подавать и хранить
Традиционно плов подают на большом плоском блюде, выкладывая рис горкой, а сверху — мясо и чеснок. Чеснок после приготовления становится мягким и нежным: его можно выдавить прямо на рис или подать отдельно. Свежие овощи — огурцы, помидоры, редис — хорошее сопровождение: они освежают и балансируют жирность блюда.
Плов хорошо хранится в холодильнике до двух суток. Разогревать лучше всего на сковороде с небольшим количеством воды под крышкой: так рис снова становится рассыпчатым, а не подсыхает. Микроволновка тоже работает, но рис после неё чуть суше — добавьте пару ложек воды перед разогревом.
Замораживать готовый плов можно, но после разморозки текстура риса меняется — зёрна становятся чуть мягче. Если планируете заморозку, лучше слегка недоготовить рис на финальном этапе.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.