Малосольные огурцы за 2 часа: три проверенных рецепта
Первые грунтовые огурцы — один из главных признаков начала лета. Они пахнут совсем не так, как тепличные, хрустят по-особенному, и есть их хочется буквально каждый день. Но если свежие огурцы хороши сами по себе, то малосольные — настоящее сезонное чудо. Они рифмуются с другими сезонными радостями — с молодой картошкой, шашлыком, а еще ими так вкусно хрустеть просто так, с черным хлебом.
Самое приятное — малосольные огурцы потому так и называются, что ждать их засола нужно не сутки, хватит пары часов. Собрали три проверенных рецепта огурцов быстрого посола — в пакете, на минеральной воде и в горячем рассоле.
Как выбрать огурцы для засолки
От правильного выбора зависит почти все. Даже самый удачный рецепт не спасет вялые или переросшие огурцы. Лучше всего для быстрого посола подходят небольшие плотные огурчики длиной 8–12 см, которые кажутся тяжелыми в руке, — это говорит о том, что внутри не слишком много семян и нет пустот. Такие огурцы просаливаются быстрее и остаются хрустящими. Кожица должна быть тонкой, плотной, ярко-зеленой, без желтых пятен и повреждений.
Обратите внимание на пупырышки. Для засолки традиционно выбирают огурцы с выраженными бугорками и темными шипами — они лучше впитывают рассол. Гладкие салатные сорта тоже можно использовать для быстрой засолки, но мякоть у них мягче, звонко хрустеть они не будут.
Перед приготовлением обязательно попробуйте один огурец. Если он горчит, после засолки горечь никуда не исчезнет.
Если огурцы успели немного подвянуть, замочите их в очень холодной воде на 2–3 часа. Они снова станут упругими и будут приятно хрустеть.
Когда собирать огурцы для засолки
Наши бабушки говорили, что лучшие огурцы для засолки нужно собирать на растущую луну или до праздника Ивана Купалы. Другие советовали делать это только ранним утром, пока солнце не успело прогреть грядки.
В народных приметах есть рациональное зерно. Действительно, самые вкусные огурцы собирают утром, когда они максимально насыщены влагой и еще не потеряли упругость на жаре. А вот влияние фаз луны современная наука не подтверждает.
Главное правило простое: чем свежее огурец, тем вкуснее будет в засолке. Если урожай полежал несколько дней, перед засолкой замочить его в ледяной воде нужно обязательно.
Общие советы по засолке
Для малосольных огурцов лучше использовать крупную каменную соль без йода и антислеживающих добавок. Мелкая соль «Экстра» растворяется быстрее, но с ней легко ошибиться в пропорциях, а йодированная делает огурцы дряблыми без всякого хруста.
Классический набор зелени — зонтики укропа, листья хрена, черной смородины и вишни. Хрен отвечает за плотность и хруст, листья смородины и вишни придают тонкий аромат, а укроп — тот самый узнаваемый вкус малосольных огурцов. Но для малосольных огурцов можно оставить самые выразительные специи — укроп и чеснок, а остальные листья просто не успеют отдать свой вкус, их оставьте для основательно просоленных огурцов в банках на зиму.
По желанию можно добавить несколько горошин черного перца, душистый перец или немного семян кориандра.
Чтобы огурцы просолились быстрее, у них обычно срезают кончики. Если времени совсем мало, каждый огурец можно несколько раз наколоть вилкой или прокатать скалкой (но слегка, не расплющивая) — кожица покроется микротрещинами, и соль проникнет внутрь значительно быстрее.
Малосольные огурцы в пакете
Это, пожалуй, самый быстрый способ приготовить малосольные огурцы. Рассол не нужен — овощи просаливаются в собственном соку. Если слегка придавить огурцы скалкой или нарезать их крупными брусочками, они будут готовы уже через час. Целым огурцам понадобится около двух часов.
Ингредиенты
- Огурцы — 1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- укроп — большой пучок;
- сахар — 1 ч. л. (по желанию).
Приготовление
- Огурцы вымойте, обсушите и срежьте кончики.
- Чеснок крупно нарежьте или слегка раздавите ножом. Укроп измельчите.
- Переложите все ингредиенты в плотный пакет, добавьте соль и сахар.
- Завяжите пакет, оставив немного воздуха, и хорошо встряхните несколько раз.
- Для надежности вложите его во второй пакет.
- Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически встряхивая содержимое. Перед подачей стряхните лишнюю соль и зелень.
Малосольные огурцы на минеральной воде
Газированная минеральная вода помогает соли быстрее проникать в мякоть, поэтому огурцы просаливаются быстрее обычного и остаются особенно упругими. Лучше выбирать сильно газированную минеральную воду без выраженного вкуса. После приготовления огурцы желательно сразу убрать в холодильник — так они сохранят идеальный хруст.
Ингредиенты
- Огурцы — 1 кг;
- сильногазированная минеральная вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- зонтики укропа — 3–4 шт.;
- листья хрена — 1–2 шт.
Приготовление
- Огурцы вымойте и срежьте кончики.
- На дно контейнера уложите половину зелени и чеснока.
- Сверху плотно разместите огурцы и накройте оставшейся зеленью.
- В минеральной воде полностью растворите соль.
- Залейте огурцы получившимся рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
- Закройте контейнер и оставьте при комнатной температуре на 2–4 часа. Затем уберите в холодильник минимум на 30 минут и подавайте.
Малосольные огурцы в горячем рассоле
Если хочется получить классические малосольные огурцы целиком, горячий рассол — один из самых надежных способов. Кипяток ускоряет процесс, но не делает огурцы вареными: они остаются плотными и хрустящими. Главное — не передерживать их в тепле после того, как рассол остынет.
Ингредиенты
- Огурцы — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- сахар — 1 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- зонтики укропа;
- листья хрена или смородины — по вкусу.
Приготовление
- Срежьте у огурцов кончики.
- Уложите их в банку или контейнер, перекладывая зеленью и крупно нарезанным чесноком.
- Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения.
- Залейте огурцы горячим рассолом и закройте крышкой.
- Оставьте при комнатной температуре. Через 2–3 часа, когда рассол полностью остынет, огурцы уже можно пробовать.
- Если хотите получить более насыщенный вкус, уберите их в холодильник еще на несколько часов.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.