Картошка

Картошку так долго приучали любить, что, когда ее стали приучать не любить, многие довольно быстро согласились с этой нелюбовью. Ну да — крахмал, таинственный вред и сложность в углеводах драматическая. Но многие специалисты относятся к разговорам о картофельном вреде примерно так же, как к истерике по поводу сливочного масла, которая, как выяснилось, была не очень оправдана. К картошке же претензий еще меньше, чем к маслу. А у поваров на кухне с картофелем вообще один совет да любовь. Мы постарались отразить эту любовь в форме видео.

Картофель «Айдахо»

Один из самых часто приготовляемых картофельных гарниров в мире. Часе всего подается к жареному мясу. Мясо может быть в любой форме: стейк, бургер, тонкая соломка. Впрочем, «Айдахо» вполне убедителен и без протеиновых скреп. Сам по себе. Как свой собственный штат Айдахо.

Гратен дофинуа

Одна из высших форм существования картошки, тонкие, сохраняющее еще плотность, но одновременно податливые, как сливочное масло близкой к комнатной температуры. Главное, что надо знать про гратен, — чем больше слоев в нем, тем он вкуснее. Чем тоньше нарезан картофель, тем он нежнее. И не надо экономить на сливках. А вот на сыре — вполне можно. Без сливок гратен не гратен, а без сыра это гратен без сыра.

Вареники с картошкой и грибами

Люди делятся на тех, кому в картофельных варениках нравится начинка в виде пюре, и тех, кто любит остатки твердой картофельной текстуры. Редакция «Еды» склоняется к тому, что можно время от времени просто менять плотность фарша, уважая и ту и другую вариацию тактильных ощущений.

Картофельное пюре

Главное, что нужно знать про пюре: картошка должна быть с высоким содержанием крахмала — это дает лучшую структуру, масло, молоко и сливки не должны быть обойдены вниманием, яйцо — штука факультативная, но оно дает гладкость и цвет, если использовать только желток, без белка. Собственно, с белком пюре надо готовить только в приступе непереносимой лени.

Теплый картофельный салат

Этот салат можно подавать и холодным, но в теплом виде лучше раскрывается партнерство картофеля с остальными ингредиентами, точнее выстраиваются вкусовые полюса.

Суп из корнеплодов

Это густая похлебка, которую ­можно варить без участия мясного бульона: припущенные с беконом овощи дадут яркий мясной вкус, а сам отвар будет легким по ощущению. Вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр из коровьего молока.

Винегрет

Картошка в винегрете сама себя не особенно проявляет, но зато позволяет проявиться всем остальным овощам, особенно свекле и капусте.