Как правильно варить раков: сезон открыт

Сезон раков — это когда внезапно появляются ведра, укроп и кастрюли, которые становятся главным объектом на кухне. И всё это заканчивается одной большой варкой, после которой кухня ещё долго пахнет летом.

Разберёмся с некоторыми нюансами варки:

Живые — и точка

Раки должны быть живыми. Это базовое правило. Перед варкой их просто хорошо промывают в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Без лишних манипуляций.

Кастрюля

1ce/123rf.com

Вода должна быть хорошо солёной. Почти как рассол. В кастрюлю:

соль (щедро)
лавровый лист
перец горошком
укроп (стебли и зонтики — чем больше, тем лучше)

Чеснок — по желанию, но не обязателен.

Варка

• В кипящую воду — раков.
• После закипания варить 7–12 минут, в зависимости от размера. Они должны стать ярко-красными.
• Дальше важный момент: выключить огонь и оставить раков в бульоне ещё на 10–15 минут. Они дойдут и впитают вкус.

Самое вкусное — потом

Если есть возможность — оставить их остывать прямо в рассоле. Так вкус становится более насыщенным, мясо — плотнее.

Итог

Сезон раков всегда короткий. И именно поэтому всё должно быть просто и точно.

Читайте другие материалы:

• Рак по расчету
• Раки семьи Смирновых
• Пять рецептов с раками

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.