Книга рецептов
Добавить
Черная смородина: гастрономический тренд 2026 года
- kot63/iStock.com
Черная смородина — родная ягода для жителей средней полосы России. Мы едим ее просто так, варим из нее варенье и компоты, добавляем ее в чаи и пироги, отправляем черносмородиновый лист в травяные смеси и соленья. Но в мире полно мест, где черной смородины нет и жители которых даже не догадываются о существовании этой ягоды. Или догадываются, но едят смородину редко: например, в 1911 году ее запретили выращивать в США (из-за того что смородина мешала развитию белой сосны). И несмотря на то, что в 1966 году запрет был снят, ягода эта все равно не вошла в повседневность американцев.
А есть же места, где ее и вовсе не выращивали, и таких мест немало! Но 2026 год обещает быть для черной смородины переломным. И вот почему.
Что происходит
В конце 2025 года компания McCormick, занимающаяся производством специй, назвала чёрную смородину вкусом 2026 года. К слову, такие прогнозы компания устраивает уже 26 лет, начиная с 2000 года, ориентируясь на использование того или иного продукта в общепите и на другие факторы и выпуская на основе этих прогнозов отчет Flavor Forecast.
Одна из целей этой сосредоточенности на продукте — предъявить планете вкус, который раньше не обладал такой массовой популярностью и о котором некоторые вовсе не слышали.
Так, по мнению экспертов компании, в минувшие два года черная смородина стала заметна на мировой гастрономической сцене и, скорее всего, станет еще заметнее. Команда, работающая над этим исследованием, состоит из без малого сотни человек, среди которых есть и повара, и маркетологи, и технологи — люди, напрямую занимающиеся едой, вкусом и его продвижением. В отчете, помимо классического французского ликера Крем де Кассис, состоящего из черной смородины, были упомянуты и черносмородиновый уксус, подаваемый в Австралии, и черносмородиновая глазурь для свинины из Сингапура, и многие другие интересные блюда с этой ягодой.
Чем черная смородина может быть интересна
У черной смородины тихая и спокойная сладость, высокая кислотность, легкая горчинка и характерная танинность, близкая к винной. Плюс у нее хорошая текстура, позволяющая ягодам сохранять свою форму в десертах и соусах. Поэтому черная смородина хорошо себя проявляет во в меру сладких соусах к утке и дичи, в несладких десертах и в коктейлях, где она здорово заменяет цитрус.
Причины мирового успеха черной смородины
Исследователи вкусов выявляют три возможные причины:
- Благодаря своей неприхотливости в выращивании и хранении черная смородина запросто может стать доступной роскошью для небогатых слоев населения. С ее помощью легко придать красивый и даже торжественный флер блюдам и напиткам.
- В мире нарастает интерес к локальным самодостаточным продуктам, которые практически не требуют усовершенствований и сложной готовки. Купил/вырастил и съел.
- Повышенный интерес мирового потребителя к соусам, а в этой сфере черной смородине есть где развернуться.
