Книга рецептов
Добавить
Как появилась газированная вода
- liudmilachernetska/123rf.com
24 апреля отмечается День рождения газированной воды. В этот день принято вспоминать человека, без которого не было бы ни содовой, ни лимонада, ни кока-колы — английского химика Джозефа Пристли, который в 1770 году впервые в истории сумел искусственно насытить воду углекислым газом.
Правда, сам Пристли вряд ли осознавал масштаб своего открытия. Он не планировал создавать индустрию стоимостью в сотни миллиардов долларов. Он просто жил по соседству с пивоварней в Лидсе и однажды задумался: а что за газ поднимается над чанами с бродящим пивом и можно ли его как-нибудь использовать?
Пристли и его «весёлая вода»
Джозеф Пристли был человеком великого масштаба: теолог, философ, педагог и химик-самоучка. Жил рядом с пивоварней в английском Лидсе, и как-то заметил, что тяжёлый газ, скапливающийся над бродильными чанами (углекислый газ, который тогда называли «связанным воздухом»), обладает интересными свойствами: гасит пламя и имеет слегка кисловатый привкус.
В 1767 году Пристли начал эксперименты: он подвесил чашу с водой над поверхностью бродящего пива и обнаружил, что через некоторое время вода приобретает приятный, слегка покалывающий вкус. К 1770 году он сконструировал простейший аппарат, позволявший насыщать воду углекислым газом целенаправленно: с помощью серной кислоты и мела он получал CO₂ и пропускал его через воду в закрытом сосуде.
В 1772 году Пристли опубликовал работу под длинным названием «Указания по насыщению воды связанным воздухом» (Directions for Impregnating Water with Fixed Air), в которой подробно описал методику. Он раздавал газированную воду друзьям и коллегам, называя её «весёлой водой» за игристый, щекочущий нёбо эффект. Британское Адмиралтейство заинтересовалось открытием: ходили слухи, что газированная вода может предотвращать цингу на кораблях (это оказалось неправдой, но интерес флота придал изобретению статус). Королевское научное общество наградило Пристли престижной медалью Копли за то, что он подарил миру шипучку.
Швепп: человек, который продал пузырьки
Пристли, как это часто бывает с учеными, не думал о коммерции. Свое открытие он считал научным курьезом и щедро делился им со всеми. Деньги на газированной воде заработал Иоганн Якоб Швепп (Johann Jacob Schweppe), немецкий часовщик и ювелир, живший в Женеве.
Швепп прочитал работу Пристли, усовершенствовал его метод и к 1783 году создал надежную промышленную установку для производства газированной воды в больших объемах. Он запатентовал процесс и основал компанию Schweppes — первую в мире компанию по производству газированных напитков. В 1792 году Швепп перенес бизнес в Лондон, где газированная вода мгновенно стала модной среди аристократии. Ее продавали в аптеках как лекарство от несварения, подагры и дурного расположения духа.
К середине XIX века Schweppes уже была империей. На Всемирной выставке 1851 года в лондонском Хрустальном дворце компания была официальным поставщиком напитков и продала более миллиона бутылок. Газировка перестала быть лекарством и стала повседневным удовольствием.
Минеральная вода: природная газировка
Справедливости ради стоит сказать, что природная газированная вода была известна человечеству задолго до XVIII века. Древние греки и римляне ценили воду из источников, которая шипела и покалывала язык. Такие источники считались священными: их связывали с божествами и целебной силой. Знаменитые курорты Европы Карлсбад (Карловы Вары), Баден-Баден, Виши, Сельтерс выросли вокруг природных источников газированной воды.Слово «сельтерская», ставшее в русском языке синонимом газировки, происходит именно от немецкого города Зельтерс (Selters) в Гессене, чья минеральная вода славилась по всей Европе.
Но природная газировка была редкой, дорогой и привязанной к конкретному месту. Заслуга Пристли и Швеппа в том, что они сделали пузырьки воспроизводимыми: в любом городе, в любом количестве, в любое время года.
Эволюция газировки: от аптеки до суперзвезды
Первые десятилетия своего существования газированная вода продавалась исключительно в аптеках. Фармацевты добавляли в нее минеральные соли (натрий, магний, калий), пытаясь воспроизвести состав знаменитых европейских источников. Считалось, что газированная вода лечит практически все: головную боль, расстройство желудка, депрессию, болезни почек. Американские аптеки пошли еще дальше: к газированной воде начали добавлять сиропы: вишнёвый, лимонный, ванильный и подавать ее прямо у стойки. Так в 1820–1830-х годах родился феномен «содовых фонтанов» (soda fountains) — аптечных стоек, ставших прообразом баров и кафе.
Рождение легенд: кока-кола и пепси
Из содовых фонтанов выросли напитки, которые изменили мировую культуру потребления:
- 1886 год: фармацевт Джон Пембертон из Атланты смешал газированную воду с сиропом из листьев коки и орехов колы. Так родилась Coca-Cola — напиток, который начинался как лекарство от нервных расстройств, а стал самым узнаваемым брендом на планете.
- 1893 год: Калеб Брэдхем, аптекарь из Северной Каролины, создал Pepsi-Cola, позиционируя её как средство от диспепсии (синдром, характеризующийся хронической болью, чувством переполнения, тяжести или жжения в верхней части живота). Отсюда название «пепси» — от слова «пепсин»).
- 1905 год: появился Dr Pepper,
- 1929-й: появился 7Up, изначально содержавший цитрат лития (антидепрессант).
Каждый из этих напитков рождался в аптеке и позиционировался как лекарство. Каждый стал мировым гигантом.
Советский сифон и автоматы с газировкой
В Советском Союзе газированная вода стала по-настоящему народным напитком. На улицах городов стояли легендарные автоматы с газированной водой: за одну копейку — стакан простой газировки, за три копейки — с сиропом (грушевым, яблочным или крем-содовым). Граненый стакан был один на всех, его ополаскивали перевернутым фонтанчиком воды и передавали следующему. Гигиена была сомнительной, но никого это не смущало.
Домашний сифон (металлический баллон с рычагом и сменными газовыми баллончиками) был предметом гордости каждой советской семьи. Он стоял на кухне рядом с хрустальной вазой и фарфоровыми чашками. Шипение газировки, наполняющей стакан, было одним из главных праздничных звуков советского быта. Газированной водой из сифона разбавляли домашнее варенье, делали «шипучку» с лимоном, а дети просто пили её литрами, наслаждаясь колючими пузырьками.
Наука пузырьков: почему газировка «щекочет»
Углекислый газ (CO₂), растворяясь в воде, образует слабую угольную кислоту (H₂CO₃). Именно она придает газированной воде характерный кисловатый привкус. Когда вы открываете бутылку, давление падает, CO₂ начинает высвобождаться в виде пузырьков, которые поднимаются к поверхности и лопаются.
Ощущение «покалывания» на языке — это не механическое воздействие пузырьков, как можно было бы подумать. Учёные из Колумбийского университета доказали в 2009 году, что покалывание вызывается химическим раздражением: угольная кислота активирует те же рецепторы на языке, которые реагируют на горчицу и хрен (рецепторы TRPA1). То есть газировка буквально жжет, но очень мягко, приятно и освежающе.
Интересный факт: температура напрямую влияет на количество газа в воде. Чем холоднее вода, тем больше CO₂ она может удержать. Именно поэтому теплая газировка кажется выдохшейся, так как газ из нее улетучивается быстрее. Идеальная температура подачи газированной воды — 3–5 °C.
Газированная вода в мировой культуре
Газировка давно вышла за рамки просто напитка и стала культурным феноменом.
В живописи и рекламе бутылка газировки стала символом прогресса и современности. Энди Уорхол превратил бутылку Coca-Cola в икону поп-арта, заявив: «Президент пьет колу, Элизабет Тейлор пьет колу, и ты тоже можешь пить колу. Никакие деньги не купят тебе колу лучше, чем та, что пьет бродяга на углу».
В языке газировка породила десятки слов и выражений: «сельтерская», «содовая», «шипучка», «газ-вода». В разных регионах США до сих пор ведётся лингвистическая война: на юге любую газировку называют «coke» (даже если это Pepsi), на севере — «pop», на восточном побережье — «soda».
Интересные факты о газировке
- Премиальная газированная вода стала отдельной категорией. Появились «водные сомелье», разбирающие минеральный состав и размер пузырьков с той же серьёзностью, с какой винные сомелье обсуждают терруар.
- Самый дорогой газированный напиток в мире Beverly Hills 9OH2O: бутылка воды в инкрустированном бриллиантами флаконе стоит $100 000. Впрочем, платят здесь за упаковку, а не за пузырьки.
- Углекислый газ в шампанском образуется естественным путём, в процессе вторичного брожения в бутылке. В стандартной бутылке шампанского содержится около 49 миллионов пузырьков.
- В космосе газировку пить практически невозможно. В невесомости газ не поднимается вверх, а остаётся в жидкости, вызывая сильнейшую отрыжку. NASA и Coca-Cola потратили годы на разработку «космической колы», но проект так и не стал успешным.
- Звук открывающейся банки газировки — один из самых узнаваемых звуков в мире. Компании тратят миллионы на то, чтобы щелчок и шипение звучали максимально аппетитно: этот звук запатентован и тщательно выверен инженерами.
- Существует популярный миф, что Дмитрий Менделеев изучал растворимость газов в воде и внес вклад в технологию газирования. На самом деле его диссертация «О соединении спирта с водой» касалась водных растворов спирта, а не углекислого газа, но легенда красивая.
В XXI веке газированная вода переживает ренессанс. После десятилетий доминирования сладких газировок мир возвращается к тому, с чего всё начиналось — к простой воде с пузырьками. 24 апреля — это день, когда стоит остановиться, налить себе стакан ледяной газированной воды, посмотреть, как пузырьки танцуют в стекле, и мысленно поблагодарить любопытного английского химика, который однажды склонился над пивным чаном и спросил себя: «А что, если?..» Ведь именно с этого вопроса начинаются все великие открытия.
Рецепты газированных напитков
Рецепт
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
