Автор рецептаЕда
Рецепт коктейля из ресторана "La Maison" (Новосибирск).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Грейпфруты | 1 штука |
| Морская соль | 7 г |
| Текила | 590 мл |
| Сахарный сироп | 40 мл |
| Лимонная кислота | 3 г |
| Розовый перец | 3 г |
| Вода | 100 мл |
| Ванильный сироп | 40 мл |
| Кампари | 70 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для авторского коктейля.
- 2
С грейпфрутов снять цедру (ее сохранить), очистить от белой части кожуры. Мякоть произвольно нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 3
Положить мякоть грейпфрутов в вакуумный пакет и оставить на 4 часа.
Инструменты
Пакеты для вакуумирования - 4
Через 4 часа процедить лактоферментированный грейпфрутовый сок (жмых отложить).
Инструменты
Сито - 5
К соку добавить 90 мл текилы, сахарный сироп, 1 г лимонной кислоты. Получившийся ликер разлить по бутылкам и дать стабилизироваться в холодильнике 12 часов.
- 6
Цедру смешать с 500 мл текилы в ваккумном пакете и отправить в су-вид на 4 часа температуре 55 градусов. Затем процедить и перелить в бутылку. Цедру не выкидывать.
Инструменты
Су-вид - 7
Розовый перец смешать в вакуумном пакете с водой, ванильным сиропом и 2 г лимонной кислоты. Отправить в су-вид на 2 часа при температуре 65 градусов. Получившийся кордиал процедить и перелить в бутылку. Розовый перец не выбрасывать.
- 8
Оставшийся розовый перец и цедру высушить в дегидраторе 6 часов при температуре 55 градусов, затем измельчить в пыль.
Инструменты
Сушка-центрифуга - 9
Чтобы приготовить 1 порцию коктейля, смешать в шейкере со льдом 35 мл текилы на грейпфруте, 15 мл лактоферментированного ликера, 10 мл кордиала и 5 мл кампари.
