Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Вкус горчичного масла - на любителя. В детстве мой папа был большим ценителем горчичного и рыжикого масел.
И я привыкла еще с тех пор к этому специфическому вкусу. Отдельного упоминания заслуживает отварной молодой рассыпчатый (ага, в Сибири есть и такой сорт) картофель, который мы макали в рыжиковое масло, сдобренное крупной солью. А квашенная капустка с рыжиковым маслом! Или рубленная селедочка с большим количестовм репчатого лука, порубленого на тонюсенькие полу-полукольца, заправленного горчичным маслом и уксусом. М-м-м-м-м! Слюни можно наматывать на локти от таких воспоминаний.
Вы можете заменить горчичное масло на оливковое, но вкус точно изменится. По этой причине предлагаю гренки сделать из цельнозернового хлеба или светлого ржаного хлеба и их обжарить уже на этом масле. 
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молодой шпинат | 70 г |
| Рукола | 30 г |
| Китайская капуста | 50 г |
| Сладкий красный лук | ¼ головок |
| Замороженные кольца кальмара | 100 г |
| Каракатица | 100 г |
| Зеленый базилик | 1 пучок |
| Сыр грана-падано | 20 г |
| Свежевыжатый лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Горчичное масло | 4 столовые ложки |
| Молотый перец чили | на кончике ножа |
| Морская соль | щепотка |
| Оливковое масло extra virgin | 2 столовые ложки |
| Французская горчица | 1 чайная ложка |
| Бальзамический уксус | 2 столовые ложки |
| Бородинский хлеб | 2 куска |
| Сливовидные помидоры | 1 штука |
| Греческие маслины | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Пару кусочков бородинского хлеба нарезать на брусочки.
- 2
Разогреть сковороду, добавить 1 столовую ложку горчичного масла и обжарить со всех сторон бородинский хлеб.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Выложить гренки на тарелку, проложенную кухонным бумажным полотенцем, чтобы излишки масла впитались. Посыпать крупной морской солью, обвалять со всех сторон.
- 4
В этой же сковороде, добавив пару столовых ложек горчичного масла, обжарить кальмары и каракатицы (предварительно разморозив) 3–5 минут. Добавить перец чили молотый, хорошо перемешать. За минуту до готовности кинуть нарезанный тоненькими полукольцами красный лук. Прогреть лук буквально минутку. Полить свежевыжатым соком лимона. Снять с огня.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Промыть в проточной воде всю зелень. Китайскую капусту нарезать.
- 6
Взять красивое блюдо, на него выложить нарезанную китайскую капусту, молодые листья шпината, рукколу. Для салата достаточно 1 веточки зеленого базилика. Обобрать листики и порвать крупно, затем добавить в салат.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 7
Маслины гигантские плоской стороной ножа раздавить, выдавить косточки и руками разломить маслины. Выложить поверх листьев.
- 8
Помидор сливовидный помыть, разрезать пополам и нарезать на дольки. Выложить в блюдо.
- 9
Сыр грана-падано потереть сверху.
- 10
Выложить теплых морских гадов и красный лук, украсить теплыми гренками из бородинского хлеба.
- 11
Быстро сделать заправку: смешать 1 столовую ложку горчичного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла extra virgin , добавить 1 чайную ложку французской горчицы с зернами. Хорошо перемешать и разбавить бальзамическим уксусом. Если заправка вам кажется крепкой, разбавьте несколькими чайными ложками питьевой воды.
- 12
Заправить салат непосредственно перед подачей.
