Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1.81 кг |
| Сухие дрожжи | 14 г |
| Молоко | 1058 мл |
| Сливочное масло | 163 г |
| Сахар | 163 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Соль | 43 г |
| Изюм | 340 г |
| Молотая корица | 49 г |
| Коричневый сахар | 227 г |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать муку и дрожжи в чаше электрического миксера с насадкой крюком. Добавить 1 литр молока (его температура должна быть 20–24 градуса), размягченное масло, сахар, 4 яйца и соль. Замешивать на малой скорости 4 минуты. В последнюю минуту смешивания добавить изюм и в последние 30 секунд — 21 грамм корицы. Тесто должно оставаться довольно мягким.
Инструменты
Миксер - 2
Дать тесту пройти этап массового брожения, чтобы тесто удвоилось в объеме (около 1 часа).
- 3
Осторожно сложить тесто пополам и мягко обмять.
- 4
Разделить тесто на куски массой 567 грамм и придать им продолговатую форму.
Инструменты
Весы - 5
Накрыть и дать отдохнуть 15–20 минут. Слегка промаслить 907-граммовые хлебные формы. Соединить коричневый сахар и оставшуюся корицу.
- 6
Раскатать тесто в прямоугольники размером 20×30 см. Слегка смазать яичной болтушкой (приготовить ее, смешав 2 яйца и 58 мл молока с щепоткой соли). Равномерно посыпать поверхности буханок коричневым сахаром с оставшейся корицей (примерно по 28 грамм смеси на буханку). Держа ладони раскрытыми параллельно столу и равномерно нажимая, скатать буханки по длинной стороне в гладкие, ровные цилиндры.
Инструменты
Скалка - 7
Уложить тесто швом вниз в промасленную хлебную форму. Оно спружинит и плотно в ней уляжется. Слегка смазать его яичной болтушкой.
Инструменты
Силиконовая кисть - 8
Накрыть и дать выстояться 1,5–2 часа.
- 9
Снова осторожно смазать яичной болтушкой. Печь в нагретой до 191 градуса духовке, пока корка не станет коричневой, а бока не будут пружинить при нажатии (25–30 минут).
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 10
Вынуть хлеб из формы и полностью остудить на решетке.
