Автор рецептаКулинар 754403
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 300 г |
| Ржаная обдирная мука | 200 г |
| Сухие дрожжи | 8 г |
| Темный изюм | 250 г |
| Соль | 10 г |
| Семена тмина | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Включить духовку на 250 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Смешать изюм и семена тмина в миске.
- 3
Взвесить пшеничную и ржаную муку и смешать в глубокой миске с дрожжами и солью. Влить 350 мл воды и замесить тесто.
- 4
Когда густая масса сформируется в ком, добавить изюм с тмином и равномерно распределить в тесте.
- 5
Выложить тесто на рабочую поверхность и насытить воздухом. Для этого нужно немного растянуть получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто не прилипало к столу). Взять за дальний конец теста и поднять всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхнуть об стол, а верхний загнуть сверху. Полностью перевернуть и сложить вдвое получившийся комок. Не мять и не бить тесто. Проделывать процедуру 5–7 минут.
- 6
Сформировать из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу.
- 7
Положить в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 60 минут в теплое место без сквозняков.
- 8
Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить тупой стороной длинного ножа на две части. Сформировать два шара. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Инструменты
Нож шефский - 9
Каждый кусок теста расправить руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загнуть к центру и припечатать легонько большим пальцем. Затем сложить пополам по длинной стороне и запечатайте получившийся шов.
- 10
Получившиеся батоны выложить на, присыпанное мукой, полотенце швом вверх, сделав между ними складку из ткани. Накрыть другим полотенцем и оставить расстаиваться на 60 мин.
Инструменты
Сеялка для муки - 11
Расстоявшиеся батоны переложить на доску или перевернутый противень посыпанный мукой швом вниз и сделать бритвенным лезвием надрез вдоль всего батона, а затем расходящиеся диагональные разрезы (как у листа).
- 12
Перед постановкой увлажнить духовку из пульверизатора – для получения хрустящей корочки.
Инструменты
Пульверизатор - 13
Уменьшить температуру до 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 14
Выпекать 30 минут. Готовые батоны должны издавать глухой звук при постукивании пальцем по основанию.
