Автор рецептаЕда
Цветная капуста давно стала чем-то вроде бюджетного заменителя мяса: у нее есть плоть, сливочность, белковая составляющая и вообще она похожа на курицу. Да и жевать, признаемся честно, упругие соцветия, поджаренные до румяной корочки, приятнее, чем соевую имитацию мясных котлет. Сергей Навасартов как раз и использует сходство капусты с птицей, дополняя ее соусом сациви. А для объемности вкуса добавляет еще и ближневосточную смесь специй хариссу, но если ее на вашей кухне не обнаружилось, берите аджику, она тоже успешно добавит капусте интересную острую нотку. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 500 г |
| Фисташки | 20 г |
| Харисса | 8 мл |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Соль | 8 г |
| Репчатый лук | 30 г |
| Грецкие орехи | 200 г |
| Хмели-сунели | 2 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Кинза | 2 веточки |
| Растительное масло | 40 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус сациви. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на растительном масле до легкой золотистости. Остудить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Измельчить лук и чеснок в блендере, добавить мелко рубленные орехи, рубленую кинзу, хмели-сунели, посолить.
Инструменты
Блендер - 3
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей воде так, чтобы капуста стала чуть мягче, но не потеряла форму.
- 4
Обжарить соцветия капусты на растительном масле до румяности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Смешать хариссу и оливковое масло, обмазать этой смесью цветную капусту.
- 6
Соус сациви слегка подогреть, чтобы он был теплым, но не горячим.
- 7
Выложить соус сациви в центр тарелки, на него уложить капусту и посыпать рублеными фисташками.
Инструменты
Нож шефский
