Соус наполи

Итальянский томатный соус наполи относительно недавнее изобретение: его придумали в XVI веке итальянцы, как только поняли, что томаты съедобны. Технически это томатная паста с овощами и специями. Для самой простой вариации соуса понадобятся помидоры, лук и зелень, но встречаются рецепты с оливками, морковью и другими ингредиентами. Чтобы соус приобрел свой характерный насыщенный вкус, цвет и аромат, нужно, чтобы томаты были спелыми; и чем дольше соус выпаривается, тем интенсивнее становится. В холодильнике в закрытой емкости наполи хранится две-три недели, и именно за способность долго не портиться его ценили итальянские моряки. В самой Италии такой соус называют неаполитанским и используют для приготовления традиционных блюд: пиццы, пасты, лазаньи и многих других.