Куропатки

Куропатка — пернатая дичь семейства фазановых. В Европе охотятся в основном на два вида куропаток — красную и серую. Последний, к слову, был распространен и в дореволюционной России. Мясо молодых птиц очень нежное и готовится быстро. В среднем вес куропатки не превышает 400 грамм.

Запеченные куропатки

Чтобы запечь куропаток, их надо ощипать, выпотрошить, скрепить деревянными шпажками и обвязать, а грудки нафаршировать — например, тонкими полосками сала. Духовку разогреть до 275 градусов и запечь до появления румяной корочки.