Автор рецептаPavel Shef
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куропатки | 2 штуки |
| Репа | 1 штука |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук | 2 штуки |
| Зеленая часть лука-порея | 1 штука |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Сельдерей | 3 пучка |
| Сливочное масло | 150 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Ягоды можжевельника | 5 штук |
| Душистый перец горошком | 4 штуки |
| Черный перец горошком | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Птицу разделать на порционные куски. Обязательно убрать кости со спинки, они придают консоме горечь.
- 2
Коренья и репчатый лук очистить и нарезать крупными кусками.
Инструменты
Нож шефский - 3
Разогреть в сотейнике сливочное масло, быстро обжарить куски птицы, не доводя до корки, и переложить в глубокую кастрюлю.
- 4
Обжарить на сковороде коренья и лук до румяности.
- 5
Лук-порей разрезать вдоль, промыть и разрезать на несколько частей.
- 6
Переложить поджарку и лук-порей в кастрюлю к птице, залить водой так, чтобы вода полностью покрывала птицу. Довести до кипения, убрать пену. Неплотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 1 час.
- 7
После варки удалить из бульона все овощи. Добавить зелень сельдерея и петрушки, а также все специи. Продолжать варить бульон, пока не выварится примерно четверть.
- 8
Остудить 1 половник бульона. Разболтать венчиком или вилкой 2 яйца, перемешать с остуженным бульоном. Добавить эту смесь в основной бульон, варить еще примерно минут 15–20 на медленном огне. Бульон готов.
