Автор рецептаEatandbe Ru
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Семена кориандра | ½ чайных ложек |
| Картофель | 2 штуки |
| Перепелка | 4 штуки |
| Шампиньоны | 4 штуки |
| Зеленый лук с луковицей | 2 штуки |
| Красный перец чили | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Черный перец горошком | ½ чайных ложек |
| Семена горчицы | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Мускатный уксус | 3 столовые ложки |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Свежий тимьян | 3 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
В ступке разбил семена горчицы, кинзы и черного перца. Порубил колечками чили. Он у меня был не очень острым. Порезал лук и чеснок. Все это свалил в стеклянную миску и добавил туда уксус, часть масла, лавровый лист и несколько веточек тимьяна. Так я получил маринад.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
В холодной воде помыл перепелок. Предварительно не отказав себе в «удовольствии» выщипать им остатки перьев.
- 3
После птичек хорошенько обвалял в миске с маринадом и там же оставил под гнетом.
- 4
Через два часа перепела тщательно вытер бумажными салфетками (иначе специи в масле будут гореть) и обжарил до золотой корочки в глубокой и большой кастрюле.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 5
Затем птиц выложил на тарелку, а в кастрюлю вылил весь маринад. Его жарил до тех пор, пока лук не стал мягким. Убавил огонь и влил вино. Около 5 минут выпаривал алкоголь. После чего в кастрюлю отправил перепелов. Под закрытой крышкой тушил около 40 минут, не забыв разок перевернуть птиц. Идеально дождаться момента, когда лук превратится в пасту.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 6
Тем временем, в сковородке пожарил картофель и грибы. Здесь масла нужно много.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Как только птица достигла готовности, часть варева из кастрюли пропустил через мелкоячеистое сито. Причем остатки овощей ложкой проминал сквозь сетку сита. Это у меня получилась основа для создания соуса. В нее добавил чуть-чуть тертых помидоров и несколько капель Табаско. Теперь оставалось только все разложить по тарелкам.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
